Rosół z kurczaka

 

Rosół z kurczaka to zupa zarezerwowana na jesień i zimę. A zwłaszcza na szczególne okoliczności. Na przykład gdy na początku września wraca się z podróży i po przekroczeniu polskiej granicy pogoda nagle się załamuje: temperatura spada o kilkanaście stopni, a do tego zaczyna padać obfity deszcz. W takim momencie, po przyjeździe do domu, rosół jest naturalnym wzmocnieniem dla organizmu, który przeżywa szok termiczny i jest narażony na jesienne przeziębienie.

Zimą z kolei garnek rosołu i jego zamrożone porcję w lodówce ratują mnie gdy Monsieur domaga się solidnej zupy. Jak wiecie bardzo sporadycznie robię zupy na mięsie. Wybieram te na bulionach warzywnych lub ewentualnie dodaję do garnka właśnie porcję zamrożonego rosołu z kurczaka. To bardzo dobre rozwiązanie gdy nie ma się czasu na gotowanie rosołu od A do Z. Zresztą mój zamrażalnik jesienią pełen jest wszelakich dóbr, wśród których prym wiedzie właśnie rosół, puree z dyni i zamrożone latem owoce.

Rosół z kurczaka – składniki:

/na 6-8 porcji – garnek o objętości 5 litrów/

• 1 kurczak*
• ok. 3 litry zimnej wody
• 2 łyżeczki soli morskiej
• 1 średnia cebula (lub 1/2 dużej cebuli)
• 3 duże marchewki
• 1 duża pietruszka
• 1/4 selera
• 1/4 dużego pora
• 10-12 ziarenek ziela angielskiego
• kilka ziarenek czarnego pieprzu
• 2 liście laurowe

Dodatkowo:

• posiekana natka pietruszki
• cienki makaron (ugotowany)

Rosół z kurczaka – przepis:

Cebulę obieramy ze skórki i opalamy na palniku gazowym. Jeśli, tak jak ja nie macie kuchni gazowej, wówczas dobrym rozwiązaniem będzie opalenie jej przy pomocy ręcznego palnika gazowego jak do crème brûlée.

Marchewki, pietruszkę oraz selera obieramy i wrzucamy do garnka wraz z opaloną cebulą.

Kurczaka bardzo dokładnie myjemy w środku i na zewnątrz. Wstawiamy go do garnka w całości lub możemy pociąć na części przy użyciu nożyc do mięsa. Dodajemy związane liście pora (całą długość – zarówno białą, jak i zieloną część).

Dorzucamy także przyprawy: liście laurowe, ziarnisty pieprz oraz ziela angielskie.

Zalewamy ok. 2,5-3 litrami wody – do pełnego garnka.
Doprowadzamy do zagotowania, po czym od razu zmniejszamy gaz na minimum i przykrywamy. Rosół powinien tylko delikatnie mrugać. Gotujemy go około 2 godzin. W między czasie zbieramy kilka razy szarą pianę (szumowiny), która zgromadzi się na powierzchni.

Na sam koniec doprawiamy zupę solą, ale najlepiej zrobić to dopiero jak rosół lekko ostygnie, by lepiej czuć jego smak.

Rosół z kurczaka – podanie:

Na talerze wykładamy ugotowany, cienki makaron, pokrojoną w plasterki marchewkę oraz opcjonalnie kawałki mięsa z ugotowanego kurczaka. Nalewamy rosół i całość posypujemy natką z pietruszki.

Jeśli rosół nam zostanie, wówczas należy go przestudzić, odcedzić i przelać do mniejszego garnka, słoika lub innych pojemników (np. mniejszych plastikowych jeśli chcemy go zamrozić). Powinien cały czas stać w lodówce bez mięsa i warzyw.

Ugotowane mięso z rosołu można wykorzystać do farszu na wspaniałe knedle z mięsem.

Smacznego!
E.