Tarta tatin z gruszkami

• opakowanie ciasta francuskiego w rulonie (może być też ciasto francuskie własnego wyrobu)
• 4 gruszki (lub 5-6 jeśli nie używacie wiśni)
• 150 g mrożonych wiśni (opcjonalnie)
• 50 g masła
• 4 łyżki brązowego cukru
• sok z połowy cytryny

Tarta z gruszkami – przygotowanie:

Od głębokiej formy odrysowujemy okrąg na schłodzonym cieście francuskim. Wycinamy go i wkładamy z powrotem do lodówki.

Gruszki obieramy, kroimy w ćwiartki, wykrawamy gniazda nasienne. Mieszamy z misce z sokiem z cytryny. Odstawiamy na bok.

Naczynie smarujemy grubo masłem.

Na masło wysypujemy brązowy cukier. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni C (termoobieg) lub 220 stopni C (bez tej funkcji).

Po około 10 minutach kiedy cukier się skarmelizuje wrzucamy do niego wiśnie. Z powrotem wstawiamy do pieca na 5 minut, by skąpały się w karmelowej masie..

Ostrożnie wyciągamy. Stawiamy na podkładce. Wykładamy na wierzch gruszki. Ćwiartka koło ćwiartki, ciasno, bo owoce i tak się nieco skurczą podczas pieczenia.

Naczynie z owocami wstawiamy do pieca na 15 minut.

Moja uwaga:
Jeśli nie użyjemy wiśni, to w tym czasie gruszki powinny się lekko skarmelizować od spodu formy. Możemy to sprawdzić zaglądając pod jedną przed nałożeniem ciasta. Jeśli wrzucimy do formy wiśnie, które puszczą sok, to nie uzyskamy karmelowego spodu (a w zasadzie po odwróceniu tarty do góry) jak w oryginalnej, jabłkowej „Tarte Tatin”.

Po tym czasie przykrywamy gruszki ciastem francuskim.

Końce ciasta wciskamy np. za pomocą drugiej strony łyżki pod spód.

Pieczemy przez ok. 20-25 minut aż ciasto urośnie i się zezłoci.

Wyciągamy z pieca. Dajemy odpocząć 5 minut, a następnie przykładamy do formy talerz i jednym szybkim ruchem obracamy naczynie do góry nogami. Tarta bez wątpienia wypadnie 😉

Jeśli wiśnie puszczą za dużo soku trzeba go nieco odlać.

Tarta z gruszkami – podanie:

Tarta wbrew pozorom jest bardzo prosta i szybka w przygotowaniu. Ważne jest odpowiednie naczynie, w którym się ją zrobi. Zwykła forma do tarty może okazać się bowiem zbyt niska.

Francuzi „Tarte Tatin” podają często z crème fraîche, która niestety jest trudno dostępna w Polsce. Zamiast niej ciasto można podać z serkiem typu philadelphia lub łyżką ubitej kremówki.

• kakaowa z owocami i kremem budyniowym
• cytrynowa
• tarta z jabłkami
• z mascarpone i owocami
• waniliowa tarta z truskawkami
• tarta z dynią