Jeśli szukaliście najlepszego przepisu na ciasto na pizzę włoską, to jesteście w domu. Z okazji Międzynarodowego Dnia Pizzy mam dla Was jeden z najprostszych przepisów, jakie do tej pory pokazały się na blogu, a jednocześnie jeden z najbardziej autentycznych. Włoska pizza to ideał, a doskonałe ciasto jest jej bazą i od niego zaczyna się cały smak tego dania. Recepturę na ciasto idealne skradłam z „Biblii” włoskiej kuchni, czyli książki „The Silver Spoon”, do której już wiele razy odwoływałam się na blogu. To mój przewodnik po kulinariach Półwyspu Apenińskiego, a przepis tam podany jest tak prosty, że aż żal byłoby go nie wykorzystać zwłaszcza w takim dniu jak dzisiejszy.
Ciasto na pizzę włoską – składniki:
/na 1 grubszą lub 2 cieńsze pizze o średnicy ok. 30 cm/
Wg receptury z „The Silver Spoon”.
- 400 g mąki „00”*
- 1,5 łyżeczki soli
- 28 g świeżych drożdży lub ok. 6 g instant (patrz przelicznik)
- ok. 240 ml ciepłej wody
Dodatki – według uznania, u mnie:
- sos pomidorowy: 100 ml passaty pomidorowej (może być też domowy przecier pomidorowy), sól i cukier do smaku
- 1 kulka mozzarelli
- kilka pomidorków koktajlowych
- 2 garści rukoli
- kilka plastrów włoskiej szynki dojrzewającej
Ciasto na pizzę włoską – przepis:
Świeże drożdże kruszymy na małe kawałki, zalewamy 2-3 łyżkami ciepłej wody (ok. 36-38 stopni C – bardzo ważne, by woda nie była cieplejsza, bo drożdże nie przeżyją!). Mieszamy do momentu aż drożdże się rozpuszczą.
Mąkę przesiewamy do miski / dzieży miksera, mieszamy z solą. Dodajemy zaczyn. Zaczynamy zagniatać ciasto i powoli dodajemy ciepłą wodę – ok. 200-240 ml – tylko tyle, by ciasto się zagniotło i było sprężyste.
Wstępnie zagniecioną kulkę ciasta przekładamy na stolnicę, lekko podsypujemy mąką i zagniatamy ręcznie przez 2-3 minuty.
Wkładamy do miski, przykrywamy ściereczką. Odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 2-3h.
Moje ciasto już po godzinie zaczęło wypełzać z miski, ale dałam mu jeszcze czas. Rosło w oczach, dosłownie jak na drożdżach 😉
Wyrośnięte ciasto rozciągamy w dłoniach tworząc okrąg i pamiętający by jego brzegi były grubsze niż środek.
Placek smarujemy cienko sosem pomidorowym.
Na wierzchu układamy ulubione składniki – u mnie była to kulka mozzarelli pokrojona w cienkie plasterki.
Nastawiamy piekarnik na maksymalną temperaturę – absolutne minimum to 220 stopni C (z termoobiegiem) lub 240 stopni w piekarniku z opcją „góra-dół”. Do swojego piekarnika włożyłam kamień do pizzy, więc od momentu nagrzania się piekarnika poczekałam jeszcze pół godziny, by kamień dobrze się nagrzał (dzięki niemu pizza jest bardzo chrupiąca od spodu) – jeśli nie macie kamienia, wówczas wyłóżcie pizzę na okrągłą blaszkę i razem z nią wstawcie do pieca.
Pizzę pieczemy ok. 5 minut przy temperaturze 260-280 stopni C lub nieco dłużej przy niższej temperaturze (np. przy 240 stopniach C będzie to ok. 15 minut).
Ciasto na pizzę włoską – podanie:
Na pizzę wykładamy składniki, które dodaje się po pieczeniu: pomidorki, rukolę i szynkę dojrzewającą. Całość można skropić oliwą.
To rewelacyjny przepis, a pizza smakuje fantastycznie! Na moich zdjęciach jest jedna – grubsza, ale w swoich domach możecie kulkę ciasta podzielić na dwie części i przygotować z tej porcji dwie cieniutkie pizze.
* W przepisie na pizzę najważniejsza jest mąka. To bardzo istotne by była to oryginalna, włoska mąka oznaczona symbolem „00”. Taka mąka jest jak cukier puder, bardzo lekka i aksamitna. To właśnie w niej tkwi sekret dobrego ciasta. Kupicie ją w dużych marketach na stoiskach z mąkami. 1 kg to koszt od 6-8 zł, ale pizza jest tego warta.
Smacznego!
E.
Podobne wpisy
Komentarze
108 odpowiedzi na “Ciasto na pizzę włoską – najlepsze!”
Dodaj komentarz
Ciasto na pizzę włoską – najlepsze!
Czas przygotwania:
Zrobiłam jedną dużą na blachę z wyposażenia piekarnika. Z kurkami, halloumi, roladką kozią, cheddarem i mozzarellą. Pyszna !
Ciasto pyszne !!
Bardzo się cieszę 🙂
Piekę pizzę, z tego przepisu, już od 5 lat i nie rozumiem jak ona może komuś się nie udać. Dzisiaj nawet zrobiłam na mące 00 z Biedronki firmy „To ta!” i piekłam w małym badziewnym wolnostojącym opiekaczo-piecyku, i nawet z takiego dziadowskiego sprzętu wyszła genialna! Moje ciasto przeleżało dwie doby w lodówce, bo zupełnie o nim zapomniałam 🙂
Rzućcie na pizzę upieczone frytki z batatów, to jest wyśmienite! Przy salami, czarnych oliwkach i mozzarelli były najpyszniejszym dodatkiem.
Dziękuję za Twój komentarz. Bardzo się cieszę, że tak ją lubisz 🙂
Jak zawsze fantastyczny przepis!
Piekłam już od Pani fondant, wszystko zawsze pyszne, genialnie wychodzi, wszyscy domownicy się zajadaja!!!
Bardzo mi miło. Dziękuję serdecznie za komentarz!
Super przepis. Dodaje tylko łyżeczkę oleju pod koniec mieszania ciasta. Zawsze wychodzi. Mąka 00 robi niesamowita różnice.
Ciasto twarde jak podeszwa. Zdecydowanie nie polecam.
Nie wiem, o co chodzi tym wszystkim narzekającym na proporcje mąki do wody. Są IDEALNE. Jeśli komuś nie wychodzi, to znaczy, że użył innej mąki niż zalecana w przepisie. I tyle.
Dzięki za przepis, korzystam regularnie ?
Dziękuję! Cieszę się, że przepis Ci odpowiada 🙂
Nie wiem co mnie podkusiło. Zawsze robię pizze według innego przepisu i chcialam sprobować czegoś nowego. Pizza guma. Za mało maki i w proporcjach powinno byc dokladnie napisane 0.75 łyzeczki soli. Dałam 3 i wszystko do wyrzucenia. Nie polecam.
Przecież 3/4 to właśnie 0,75. W przepisach podaje się takie ilości jak sól, pieprz, przyprawy w ułamkach zwykłych.
Wszystko ładnie, pięknie tylko za dużo drożdży, 1 g tyle daje się we włoskiej oryginalnej pizzy na ta ilość mąki, i najlepsza fermentacja zimna czyli włożyć kulke z ciastem do lodówki na parę godzin, wyjąć i zostawić na godzinę w temp. Pokojowej i pizza super a nie drożdżówka
Potwierdzam pierwsze zdanie tego postu. Najlepszy przepis. Pozostałe należy usunąć z internetu bo tylko zabierają czas na odnalezienie tego przepisu.
Proporcje absolutnie nie mają się do rzeczywistości, niestety, totalnie nie polecam tego ciasta. Trzeba dodać dużo więcej niż 300g mąki. Zwłaszcza jak robisz je własnymi rękami a nie SMEG-iem czy innym shitem dla bogatych mamusiek.
Łukaszu,
muszę Cię rozczarować: proporcje są jak najbardziej ok. Nie ma znaczenia czy zagniatasz ciasto ręcznie, czy wyrabiasz je w mikserze. Jeśli zrobisz zgodnie z przepisem i użyjesz dobrej mąki, to po prostu wyjdzie. Świadczą o tym powyższe komentarze i setki udostępnień przepisu w mediach społecznościowych. Pozdrawiam!
Wszystko wg przepisu, dodam iż od kilku miesięcy eksperymentuje z ciastem na pizzę, szukam najlepszego.
Ta pizza a dokładnie ciasto wyszło twarde jak kamień, brzegi – mozna by zęby łamać. Srodek bardziej miękki (sos dodatki zrobiły swoje)
Przepis super! Testowalismy dzisiaj w piecu opalanym drzewem 🙂 wyszla jak wloska pizaa Italianooooo :* 🙂
Bardzo dobry przepis.
1.
Do przecieru pomidorowego polecam dodać kilka szczypt oregano.
I ewentualnie zmiazdzony ząbek czosnku.
2.
Spotkalem sie tez z zabiegiem odstawienia zarobionego ciasta na pół godz. przed dodaniem drozdzy. Później ugniatanie z drozdzami i odstawienie do wyrosniecia.
3.
Jak ktos tu zauwazyl jesli ciasto ma wyrastac dlugo (6-8 godz) to wystarczy 2 g drozdzy zamiast 20g. (serio)
Pozdrawiam
Włoska pizza jest cieniutka. Ta na pewno do takich nie należy.
Włoska pizza może być bardzo gruba, średnia lub ultra cienka. Wszystko zależy od regionu.
Jestesmy z przepisem już 1,5roku i zawsze sie udaje. Polecam!
Ciasto super! Zostaje z nami na zawsze?
Wspaniały przepis! Rewelacyjne ciasto, zawsze wychodzi! Dziękuję!
Pizza idealna ! Z przepisy wyszły mi dwie średnie . Użyłam sposobu z patelnią przed włożeniem do piekarnika ! Cuuudo!
Ten przepis to rewelacja! Po pierwsze mało składników (unikamy cukru i tłuszczu ?) po drugie – prosty jak budowa cepa ? po trzecie – czas robienia ciasta max. 10 min i bez babrania się, i wszystkiego dookoła ? i po czwarte wychodzi w piekarniku domowym lepsza niż w niejednej pizzerii. Zmieniłam składniki na niej – mozzarella, cebula, szynka, ser żółty, zioła prowansalskie. Piekarnik miałam na 280stopni, góra i dół. Włożyłam duża blachę czarna że się nagrzala, i na gorącej walkowalam ciasto. Blachę i ciasto lekko posmarowalam oliwa. 10 min i była gotowa. Przepraszam bardzo wszystkie pizzerie, na mnie już nie zrobicie ? Dziękuję Pani bardzo!!!
Najgorszy przepis w sieci. Kobieto nie używa się znaków, które można różnie zinterpretowac przy odczycie /slash/ znaczy też albo/albo niepotrzebne skreślić. O,75 łyżeczki soli !!! Taki zapis jest oczywisty a zapis 3/4 można odczytać że 3 lub 4 łyżeczki soli. Także wyrzuciłem w błoto ze 100 zł razem na przesoloną pizzę !!!! O tym, że za mało mąki w przepisie to już mi się nie chce truć.
Mężczyzno,
serio spotkałeś się kiedyś z zapisem 0,75 łyżeczki soli? Bo ja nie. Gdyby chodziło o 3 lub 4 łyżeczki soli, to bym napisała „3-4 łyżeczki soli”.
3/4 to trzy czwarte. Tyle w temacie.
Ostatecznie jak coś jest nie do końca jasne lub pojawiają się wątpliwości, można zapytać.
Jak kładziesz pizzę na kamieniu? Wyciągasz gorący kamień czy przekładasz pizzę na kamień który leży w piekarniku? Jak przekładasz na kamień to jak/czym najlepiej?
Tak, wykładam na kamień, który nagrał się w piekarniku. Mam do tego drewnianą deskę dość dużych rozmiarów. Posypuję pizzę mąką i łatwo się wtedy zsuwa.
Świetny, najlepszy przepis. Z braku czasu ciasto rosło 45 min. a było rewelacyjne.
Jest idealna cieniutka i pyszna jak jeszcze dodasz swoje ulubione dodatki to jest tak jaka lubisz .Polecam 😉
Wow! Faktycznie najlepszy przepis na pizzę ever!
Jeśli chcecie żeby ciasto szybciej wyrosło stosujecie większą dawkę drożdży. Jeśli macie czas żeby przygotować ciasto dzień wcześnie wystarczy odrobina – same się rozmnożą. Czy świeże czy instant żadnego znaczenia, to i tak te same sachoromyces 🙂 NIE UŻYWAJCIE TERMOOBIEGU ! ! ! to jest zbrodnia dla pizzy. Piekarnik ma wam symulować piec kamienny, tzn. ustawiacie piekarnik na max temp góra i dół i kładziedzie pizze na samym dole.
Tyle drożdży ? max to 2% ilości mąki 🙂
Najlepszą pizze jaką ostatnio jadłam, to była pizza z małej włoskiej pizzeri w Wiśle. Po prostu rewelacja. Nie pamiętam bym kiedyś trafiła na coś podobnego. Twój przepis wygląda jak 1 do 1 tego co jadłam. Musze koniecznie spróbować.
Pozdrawiam 🙂
to są drożdże instant. Znalazłem przelicznik 25g drożdży świeżych = 7g instant ale nie wiem jak to w praktyce wyjdzie :/
Łukaszu, ok, jeśli to są instant, to już wszystko jasne! Faktycznie, przelicznik 25 świeżych = 7 g instant się zwykle najlepiej sprawdza.
Witam,
jeśli używam takiej mąki i drożdży (poniżej : Divella „00” oraz drożdże stagioni ) to gramatura powinna być taka sama na 300g / 20g drożdży ?
http://www.millesaporisklep.pl/pl/p/Maka-do-pizzy-00-Divella-1kg/571
http://www.millesaporisklep.pl/pl/p/Drozdze-Stagioni-0%2C5kg/1477
z tego co wyczytałem tam czas wyrastania ciasta jest 4-6h. Mogę prosić o pomoc w tej kwestii 🙂
Trudno mi powiedzieć, bo nigdy tych drożdży nie używałam i nie wiem nawet czy są świeże czy instant.
Główną pożywką drożdży jest cukier. Gdzie w przepisie cukier bo nie zauważyłem
W przepisie nie ma cukru.
witam,
super przepis, który zamierzam wypróbować, tylko mam pytanie, czy mogę ciasto upiec na zwyklym papierze do pieczeni ? nie posiadam kamienia 🙁 dodam, że to będzie moja pierwsza pizza, więc brak doświadczenia :p
Tak, jeśli tylko ten papier może być pieczony w maksymalnej temperaturze, jaką ma Twój piekarnik. Informację znajdziesz na opakowaniu.
Genialna pizza, cieniuteńka, a mimo tego nie spaliła się od spodu, cudeńko, i pyszna nieziemsko, miękka ale i chrupiąca, aż z wrażenia zapomniałam sypnąć rukoli, która stała i czekała i się nie doczekała 🙂
Ostatnio jedliśmy spaloną na węgiel, twardą i okropną pizzę u Włocha, która bardzo nas rozczarowała, za to Twój przepis wynagrodził nam wszystko co złe 😀
Zrobiłam dwie spore pizze, które rozciągnęłam tak mocno, że były prawie przezroczyste 😀
Super! Bardzo się cieszę, że wyszły tak wspaniale 🙂
Skorzystałam z przepisu! Jest boski! Dzięki! :)))) pizza jak we Włoszech
20g drożdży do 300gr mąki? 10 razy za dużo
Tak, 20 g drożdży świeżych na 300 g mąki. Jeśli chcesz, możesz zrobić wg własnego przepisu i najlepszej wiedzy.
Zgadza się
świetny przepis ja co prawda bezmięsną robie ale ciasto wyszło mi idealny, tylko za mnie robi robot heh Kohersen mycoook kupiłem taki
A czy termoobieg nie spowoduje zbytniego wysuszenia pizzy?
To jak zawsze kwestia piekarnika. Można piec też w wyższej temp., ale krócej.
Próbowałaś kiedyś piec dwie pizze jednocześnie – na dwóch blachach jedna pod drugą? Myślisz, że jest szansa, że to się uda? W jakiej konfiguracji grzałek byś to zrobiła?
Zawsze piekę pojedynczo. Niestety nie ma tu dobrej rady: wszystko zależy od Twojego piekarnika, bo każdy jeden jest inny i inaczej piecze.
Witam a jest szansa że wyjdzie z suchym drożdżami? Bo tylko takie mam a zawsze robię twój przepis na świeżych i jest idealna
Tak, oczywiście suche drożdże też będą ok.
Wlosi zalecaja pozostawienia ciasta na kilka godzin a w miedzy czasie ponownie je wyrabiac , w ten sposob im dluzej wyrasta tym wiecej utraca glutenu, i w ywiazku z tym ciasto nie bedzie gumowate jak ochlodzi sie nam pizza.
Czy można to ciasto przechowywać w lodówce?
Masz na myśli przed upieczeniem? Jak najbardziej. Można je zrobić wieczorem i przez noc może leżeć.
Mam jeszcze jedno pytania, czy jezeli chcem zostawić ciasto na następny dzień to robię cały przepis, włącznie z wyrastaniem ciasta, czy tylko zagniatam składniki i wkładam do lodówki i ono wyrośnie sobie w lodówce.Jutro chciałabym zrobić pizze na obiad, ale dzisiaj chciałabym już sobie wieczorem zrobić ciasto żebym po powrocie jutro z pracy mogła zaraz upiec pizze
Ciasto powinno wyrosnąć przed włożeniem do lodówki. W lodówce może jeszcze nieznacznie podrosnąć, ale cały proces wyrastania musi odbyć się w cieple.
Podane proporcje składników są złe. Za mało mąki. Tak to jest jak się chwyta dobrze wypozycjonowany link…
Mąki nie jest za mało, jeśli korzystasz z odpowiedniej i dasz odpowiednią ilość wody.
Bardzo dobry przepis na ciasto, serdecznie polecam ??
Edith, czy probowalas z suchymi drożdżami? Myślisz, ze wyjdzie w porządeczku?Pozdrawiam
Iza, jak dla mnie ciasto na pizzę musi być na świeżych. Z tymi instant nigdy go nie robiłam, ale pewnie wyjdzie wcale nie gorsze. Mając zaczyn widzę jak on pracuje jeszcze przed dodaniem do ciasta i mam pewność, że wszystko pójdzie zgodnie z planem.
Idealne ciasto na pizzę. Takiego właśnie szukałam.☺
A czy do drożdży nie potrzeba troszkę cukru?
Ja od lat robię ciasto na pizzę według bardzo podobnego przepisu ale właśnie zawsze do drożdży dodaję ociupinkę cukru.
Zdjęcie pizzy fenomenalne – od razu jeść się chce!!:)
Przy mące „00” ciasto bardzo dobrze wyrasta bez dodatku cukru, bo ta mąka jest ultra lekka i delikatna. Choć jak dasz pół łyżeczki cukru (lub glukozy – po niej jeszcze lepiej rosną), to nic się nie stanie i nie będzie to miało większego wpływu na smak.
Właśnie robię ciasto pięknie rośnie zobaczymy efekt końcowy pozdrawiam
Dodałam troszkę oliwy, ciasto przepyszne, chrupiące brzegi, cudo po prostu 😀
Witam,
ciasto wyszło mi za twarde. Gdzie mogłam popełnić błąd?
Myślę, że to może być albo kwestia złego rodzaju mąki lub drożdży.
ja będę jutro robić mam nadzieję ze mi wyjdzie
Powiem szczerze, że rozczarował mnie ten przepis na ciasto. Pracowałem kilka lat temu w pizzerii we Włoszech i mój szef zawsze mawiał że najlepsze ciasto uzyskuje się po długotrwałej fermentacji w niskiej temperaturze ( w lodówce), a druga rzecz to brak mi w tym przepisie oliwy 🙂
Powodzenia w kulinarnych poszukiwaniach. Pozdrawiam.
Pawle,
chętnie przetestuję Twój przepis, jeśli tylko zechcesz się nim podzielić 🙂
Cześć ?
Zdradz prosze swoj przepis
🙂
Witam, mam pytanie, nie trzeba odstawiać zaczynu, tak jak wszędzie radzą, żeby wyrósł? Po rozpuszczeniu dodaje się od razu do mąki? Drożdże maja mieć temperaturę pokojową czy mogą być prosto z lodówki?
W tym przepisie odstawianie zaczynu nie jest konieczne. Rozpuszczamy i od razu dodajemy do mąki. Drożdże powinny mieć temp. pokojową.
piekarnik ustawiam góra-dół na 260 stopni bez termoobiegu, pizzę na zwykłej blaszce stawiam na najniższym poziomie piekarnika i ustawiam czas 9 minut
Czy moze byc tez polska maka np Basia typ 00?
Nie używałam jej, ale sądzę, że będzie ok.
Nie polecam mąki „Basia” 00 – kupiłam i niestety, ale to nie jest to.
Polecam mąkę Szymanowską, jest idealna.
Tatiana, mąka 00 to typ i nie ma tu większego znaczenia jaka to firma, mąka Szymanowska nie ma rodzaju 00, mają inne ale nie 00, Polacy przyzwyczajeni są do mąk różnych typów 550,650,500 itd a one nie są przeznaczone do pizzy, nie czułaś różnicy jesli chodzi chodzi o pizzę którą robiłaś a tą która sie je we Włoszech?
Witam, czy może Pani powiedzieć jak długo wyrabia ciasto w KitchenAid? Dopiero testuję swój i dzisiaj do końca ciasto mi nie wyszło. Pozdrawiam,
Co najmniej 5 minut, ale dużo zależy od prędkości oraz konkretnego modelu.
Dziękuję za odpowiedź. W instrukcji jest napisane, ze drożdżowe ciasto robi się na 2, ale może faktycznie za krótko wyrabiałam.
Magdo, sama wyrabiam na 4, a na 2 tylko, gdy jest mega gęste.
Dziś pierwszy raz próbowałem i chociaż zapomniałem o soli to pizza wyszła idealnie! Problem miałem jedynie z tym, że ciasto podczas formowania bardzo się lepiło do rąk, a później przykleiło się do miski podczas wyrastania i trzeba bylo kombinować żeby je wyciagnać – jakieś wskazówki gdzie mogłem popełnić błąd i co zrobić żeby aż tak się nie lepiło? Pozdrawiam 🙂
M.,
to ciasto drożdżowe, z dużą zawartością glutenu i ono ma w naturze to, że jest lepkie. Nic na to nie można poradzić
Miskę i ręce można za to wysmarować delikatnie oliwą – to bardzo pomaga 🙂
Pozdrawiam serdecznie,
E.
Ciasto nie wyrasta!!! Do 3 razy sztuka.. cala maka poszla i nic ?
To kwestia drożdży – być może są nieaktywne.
Zdecydownie za duzo soli 🙂 spokojnie na taka ilosc wystraczy łyzeczka soli 😉
W przepisie jest 3/4 łyżeczki, czyli niecała łyżeczka!
Karola, ale zabłysłaś/. Trzy czwarte to nie trzy czy cztery:)
może Pani polecić kamień do pizzy? Jakiego Pani używa?
Używam kamienia marki Jamie Oliver – kupiłam go w TkMaxx.
Wyglada bardzo apetycznie! Robię w ten weekend!
Super!
A sól? Kiedy
Sól dodajemy do mąki.
A nie trzeba dodawać oliwy do ciasta?
Można, ale nie trzeba.
I takie własnie ciasto uwielbiam. Cienkie, lekko chrupkie, a nie zbity i tłusty placek jakie serwują w wielu lokalach niestety. Fantastyczny przepis. 🙂
Rzeczywiście, farina 00 przenosi polską pizzę na włoski poziom. Ja, z racji, że nie posiadam jeszcze kamienia, podpiekam pizzę na suchej, rozgrzanej patelni przez 1-2 min i wkładam do piekarnika na 10 min. Pizza zawsze wychodzi chrupiąca:)
Wygląda nieziemsko pysznie! Będę tu raczej częstym gościem. W weekend robię taką pizze. 🙂
Ale mia smaka narobiłaś!