Domowy ketchup – sprawdzony przepis

Domowy ketchup jest zupełnie inny od sklepowego. Wystarczy spojrzeć na składniki i wszystko jasne. Sklepowy, w najlepszym wypadku, robiony jest z 200 g pomidorów na 100 g ketchupu, podczas gdy do mojego domowego zużyłam ponad 1,5 kg na 250 g gotowego produktu! Tę różnicę czuć w smaku, zapachu, naturalnej konsystencji. Domowy przecier pomidorowy, jak i ketchup warto robić właśnie we wrześniu, gdy pomidorów jest w bród i są w dobrej cenie.

Domowy ketchup – składniki:

/na ok. 250 ml gotowego ketchupu – u mnie 2 małe słoiczki/

• 1 litr domowego przecieru pomidorowego
• 1 cebula
• 1 papryczka chili, czuszka itp.

Przyprawy:

/są to wielkości przybliżone, doprawienie zależy w dużej mierze od użytych pomidorów lub przecieru/

• 2 łyżki musztardy (użyłam delikatesowej)
• 2 łyżki octu winnego
• 3 łyżki cukru
• pół łyżeczki słodkiej papryki wędzonej
• pół łyżeczki ostrej papryki wędzonej
• szczypta cynamonu
• sól i pieprz
• inne zioła lub przyprawy wg uznania

Domowy ketchup – przepis:

Na zimną oliwę wrzucamy posiekaną cebulę. Podsmażamy aż się zeszkli. Następnie dodajemy posiekaną ostrą papryczkę, chwilę smażymy razem z cebulą.

Dodajemy domowy przecier pomidorowy – ułatwia o tyle sprawę, że potem w ketchupie nie ma pestek i kawałków skórki. Doprowadzamy do zagotowania, potem zmniejszamy ogień i gotujemy ok. 20 minut aż lekko zgęstnieje. Blendujemy.

Gotujemy przez kolejne pół godziny, sprawdzamy smak. Dodajemy ocet winny, musztardę, sól i pieprz i ewentualnie inne przyprawy. Jeszcze chwilę gotujemy.

Przestajemy podgrzewać w momencie gdy na dni garnka po przejechaniu drewnianą łyżką zostanie ślad.

Gorący domowy ketchup nakładamy do wyparzonych i dokładnie wytartych słoiczków. Zakręcamy.

Od razu wstawiamy słoiki do garnka (woda powinna sięgać max. 1 cm poniżej zakrętki). Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień na mały i pasteryzujemy przez 15-20 minut.

Domowy ketchup – podanie i przechowywanie:

Ketchup do szybkiego spożycia wkładam do słoika ze sprężyną i po wystudzeniu trzymam w lodówce. Postoi nawet do miesiąca. Warto pamiętać, że jego składniki jak ocet winny, sól, cukier to naturalne konserwanty, które przedłużają trwałość produktu.

Smacznego!

E.

W sesji użyłam:

słoik z ceramiczną pokrywką – sklep „wszystko za 5 zł”

deska – I love nature

łyżeczka – Zara Home

garnki – Tefal, Ikea