Hummus

16 stycznia 2014
hummus

Hummus (w Polsce znany częściej jako humus) to pochodząca z Libanu pasta do smarowania pieczywa. Jest niezwykle popularna na Bliskim Wschodzie – w kuchni arabskiej, żydowskiej oraz kaukaskiej. Podobno jej historia sięga czasów wypraw krzyżowych, a największy talerz z hummusem ważył aż 10 452 kg i został przygotowany przez libańskich kucharzy w 2010 roku. Tak przynajmniej podaje Wikipedia 😉

Hummus występuje w wielu odsłonach, można go przygotowywać ekspresowo z ciecierzycy z puszki (patrz wpis „Hummus„) lub z suchej. W tym wpisie pokażę Wam jak zrobić go w tej drugiej, tradycyjnej i nieco smaczniejszej wersji.

Pasta ta stanowi wraz z pieczywem (np. pitą lub zwykłą bułką) doskonałą propozycję śniadaniową. Świetnie sprawdzi się w roli imprezowej przekąski.

Hummus – składniki:

/na 2 miseczki o średnicy 10 cm, jak na zdjęciach/
  • 200 g suchej ciecierzycy
  • 2 łyżki gęstego jogurtu naturalnego / greckiego lub śmietany 12%
  • 3 łyżki tahini (pasta sezamowa)*
  • 1 ząbek czosnku
  • 2 łyżki oliwy extra vergine

* Tahinę można kupić w większych sklepach spożywczych na stoisku z żywnością kuchni świata, a także we wszystkich sklepach indyjskich, czy greckich. Można ją też zrobić samodzielnie prażąc ziarna sezamu, a następnie miksując je wraz z oliwą na jednolitą masę. Tahini (tahina) w smaku przypominaja niesłodką chałwę.

Hummus – przyprawy:

  • sok z cytryny
  • natka pietruszki
  • sól morska
  • czarny pieprz 
  • wędzona papryka w proszku

Hummus – przygotowanie:

Cieciorkę przepłukujemy na sitku, a następnie przekładamy do miski i zalewamy zimną wodą. Zostawiamy na całą noc, najlepiej na ok. 12h, by ciecierzyca napęczniała.

Po tym czasie odcedzamy i gotujemy do miękkości w niesolonej wodzie (wodę solimy dopiero pod sam koniec gotowania). Zostawiamy kilka łyżek wody z gotowania, a resztę wylewamy.

Moja uwaga:
Podczas gotowania ciecierzycy na powierzchni wody pojawia się brzydka biała piana – polecam ją zdjąć w trakcie, by podczas odcedzania nie osadziła się na cieciorce.

Odcedzoną, ugotowaną ciecierzycę wrzucamy do miksera / malaksera wraz z jogurtem, oliwą, pastą tahini oraz wyciśniętym czosnkiem. Miksujemy na gładką masę. Pod koniec dodajemy, w zależności od konsystencji, odrobinę wody z gotowania. Ponownie mieszamy.

Całość doprawiamy do smaku sokiem z cytryny, solą, pieprzem i natką pietruszki.

Hummus – podanie:

Hummus najczęściej podaje się w dużych miskach. Na środku robi się wgłębienie, do którego nalewa się oliwę, dzięki której pasta smakuje lepiej, a jednocześnie nie wysycha.

hummus

Bardzo go lubię w wersji z dużą ilością soku z cytryny, natką pietruszki i wędzoną papryką (hiszpańska papryka „pimentón”). Doskonale smakuje także z innymi warzywami np. roszponką, czy ogórkiem.

Sposobów jego podania jest wiele. Eksperymentujcie zarówno z przyprawami (polecam go z kminem rzymskim lub kminkiem), jak i warzywami np. pieczoną marchewką, pietruszką, selerem, burakami…dzięki którym przyjmie piękne kolory i nabierze warzywnych aromatów.

hummus

Hummus to niesamowicie zdrowa i smaczna przekąska. Ten, kto raz spróbował na 100% sięgnie po nią ponownie.

Smacznego!
E.

hummus
Podobne wpisy

Komentarze

6 odpowiedzi na “Hummus”

  1. Monsieur pisze:

    Pomimo że nie jestem wielkim fanem hummusu to akurat w tej wersji muszę stwierdzić że jest wybitnie dobry 🙂

  2. Pycha! Nie ma to jak dobra przekąska 🙂

  3. Anonimowy pisze:

    Witam Madame 🙂 Kolejny raz pomagasz mi gdy pomysłów już brak 😛 Szykuje się weekendowe grillowanie od jutra i co tu podać? No to ciach zaglądam do Ciebie:-) I mam super szybki pomysł na fajną przekąskę 🙂 Dziękuję że jesteś bo mamy podobny gust co do smaku 🙂 Pozdrawiam Gosia z Jeleniej Góry 🙂

  4. Roksana pisze:

    Wspaniale !!!.jakie proste i zdrowe!!!! Muszę spróbować!:)

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Tutaj możesz dodać zdjęcie do komentarza

Hummus

Czas przygotwania:

@MadameEdith on Instagram