Jak gotować homara? Jak go przyrządzić?

14 marca 2017

Jak gotować homara? To jedno z podstawowych pytań, jakie nasuwa się po spojrzeniu na jego gruby pancerz i wielkie kleszcze. Z początku trochę nie wiadomo jak się do niego zabrać, ale w rzeczywistości jego przygotowanie wcale nie jest trudne. Homar ma pyszne mięso, ale pewnie wielu kojarzy się wyłącznie ze wrzucaniem go wprost na wrzątek. Na szczęście w Polsce można dostać homara zamrożonego. Wtedy z jego gotowaniem nie ma żadnych problemów i w kilka chwil od rozmrożenia można cieszyć się smakiem tego niezwykłego mięsa.

Gatunki homara

Na rynku jest kilka rodzajów homara, dość łatwych do odróżnienia. Jeśli homar jest koloru oliwkowo-zielono-brązowego i ma duże, mięsiste przednie szczypce to jest to bardzo ceniony homar amerykański – Homarus americanus. Gatunek ten spotykany jest głównie w zimnych wodach Atlantyku u wybrzeży Kanady i północnych stanów USA, gdzie poławiany jest od setek lat. Moje dwa okazy zostały złowione właśnie u wybrzeży Kanady, na wyspie Księcia Edwarda – tej samej, na której rozgrywała się akcja książki i filmu Ania z Zielonego Wzgórza. Homary stały się czerwone po wstępnym ugotowaniu w osolonej wodzie, które miało miejsce tuż po ich złowieniu. Zostały zamrożone i tak trafiły do Polski.

Inne gatunki to Homarus gammarus, mniejszy od poprzednika homar europejski o bardziej niebieskawym ubarwieniu oraz pozbawiona szczypców Panulirus cygnus – langusta kolczasta australijska.

Jak gotować homara?

Gotowanie we wrzątku
Gotowanie we wrzątku jest najbardziej popularną metodą przygotowania homara do spożycia.

  1. Do dużego garnka nalewamy wodę, doprowadzamy do wrzenia, dodajemy sól: 4 łyżki na litr w przypadku świeżego homara lub 1 łyżkę na litr w przypadku homara już wstępnie ugotowanego. Woda powinna być tak słona, jak morska, by homar zachował swój doskonały smak.
  2. Rozmrożonego homara umieszczamy w garnku głową do dołu.
  3. Gdy woda zacznie ponownie wrzeć, przykręcamy ogień i gotujemy na wolnym ogniu, tak aby woda cały czas lekko się gotowała.
  4. Gotujemy 3 do 5 minut. Czas gotowania zależy od liczby homarów gotowanych w jednym garnku oraz od ich rozmiarów. Wielkie osobniki gotuje się nawet dwa razy dłużej.

Gotowanie na parze

  1. Do garnka nalewamy wodę, solimy i umieszczamy część z sitem do gotowania na parze.
  2. Gdy woda zacznie wrzeć, układamy rozmrożonego homara na sitku i gotujemy pod przykryciem.
  3. W połowie gotowania przekładamy homara na drugą stronę, aby mięso w środku ugotowało się równomiernie.
  4. Czas gotowania na parze wynosi od 3 do 5 minut.

Uwaga: wodę po ugotowanym homarze, a także skorupę homara można wykorzystać do przygotowania doskonałego wywaru, np. bazy do rybnej zupy.

Kiedy wiadomo, że homar jest gotowy?
Po wyjęciu homara z garnka należy się upewnić czy jego odnóża łatwo dają się oddzielić od pancerza. Ugotowane mięso homara powinno być mocne i białe. Bardzo ważne jest to aby nie rozgotować homara, gdyż wtedy trudniej jest oddzielić mięso od pancerza, a i nie pozostaje to obojętne na smak mięsa.

Po ugotowaniu homara wrzucamy do garnka z bardzo zimną wodą (możemy do niej dodać nawet sporo kostek lodu). Powinien w niej zostać co najmniej tyle czasu, ile trwało gotowanie. Woda może być osolona (40 g soli na 1 litr wody).

Jak obrać homara?

Przydatne będą:

  • sztućce do homara, czyli szczypce i widelczyk
  • duży nóż
  • serwetki papierowe
  • fartuszek

Zaczynamy od oddzielenia korpus od ogona. Poczujecie, że te dwa elementy łatwo da się rozdzielić.

Następnie należy rękoma oddzielić szczypce od reszty homara (ruchem jak przy odkręcaniu).

Za pomocą szczypiec należy rozgnieść kleszcze homara, a następnie widelcem (lub palcami) wybrać lub wypchnąć na zewnątrz mięso homara ze środka.

Odnóża łamie się w stawach i wysysa z nich mięso lub ewentualnie wybiera widelcem. Za pomocą widelczyka lub palców wyciągamy mięso z kleszczy. Czasami mogą się do tego przydać grubsze rękawiczki kuchenne – niektóre elementy homara są dość ostre i można się skaleczyć.

Ogon lekko rozchylamy, bo po ugotowaniu jest podkurczony. To wg mnie najsmaczniejsza część homara.

Nacinamy go wzdłuż nożem i rozchylamy skorupę. Mięso samo z niej wypadnie.

Na koniec został korpus, w którym jest niewiele mięsa, jednak warto wybrać je za środka za pomocą widelczyka. Tam możemy znaleźć czerwoną ikrę uznawaną za rarytas (u osobników żeńskich). U osobników męskich trafić możemy na zieloną kremową masę – tzw. homarową wątróbkę cenioną jedynie przez smakoszy z racji na bardzo intensywny smak. Miałam szczęście i jeden z moich osobników był panią homarzycą, a drugi panem homarem. Mogłam więc spróbować zarówno ikry, jak i wątróbki. Ikrę polecam, wątróbkę raczej odradzam – ma bardzo intensywny smak i jeszcze bardziej konkretny zapach.

Mięso z homara wystarczy pokroić na mniejsze kawałki, skropić cytryną i polać masłem (może być masło palone). W takiej postaci możemy wykorzystać je jako dodatek do makaronu lub zrobić kanapkę – przepis na nią pokażę Wam na dniach!

jak gotować homara

Homar z certyfikatem MSC

I na koniec jeszcze jedna bardzo ważna wiadomość: aż 97% wszystkich rybaków i przetwórców homara w Kanadzie otrzymało certyfikat MSC (certyfikat zrównoważonego rybołówstwa). Wybierając homara z tym niebieskim znakiem macie pewność, że dostaniecie homara pochodzącego ze zrównoważonych połowów. Zrównoważony połów to taki, który w mniejszym stopniu wpływa na ekosystem morski, pozostawia więcej ryb i owoców morza w morzach i oceanach i sprzyja innym zwierzętom morskim. To ważne, bo oznacza, że dla przyszłych pokoleń także zostanie odpowiednia liczba homarów oraz ryb, bo one także są objęte tym systemem certyfikowania.

Kupujcie homary (i ryby) rozważnie, szukajcie certyfikowanych produktów.

Do przeczytania niebawem!

E.

Zdjęcie główne: materiały prasowe MSC.

Podobne wpisy

Komentarze

4 odpowiedzi na “Jak gotować homara? Jak go przyrządzić?”

  1. WL napisał(a):

    Tak sobie myślę, iż jeśli ktoś nie ma przekonania do owoców morza, to można się do nich przekonać rozporzynając z nimi przygodę od krewetek np. grenlandzkich zimnowodnych bez pancerzyków. Ja swoją przygodę z owocami morza rozpocząłem od małży, które są bardzo dobre z masełkiem czosnkowym 🙂 – do ich konsumpcji, jako sztućców używałem ich muszelek :).

    • Madame Edith napisał(a):

      To prawda, krewetki są bardzo dobre na start. Podobnie jak homar mają dość neutralny smak. Podobnie zresztą jak smażone kalmary. Małże można wypróbować gotowane w zupie rybnej – nie są wówczas tak intensywne jak np. smażone w winie i maśle.

  2. Ivaria8 napisał(a):

    Jeszcze nigdy nie jadłam homara, ale chyba chętnie spróbuję… bo do tej pory nie mogłam się przekonać. Dobrze, że tak rozglele i fajnie opisałaś jak go przyrządzać to dla mnie nowość i będę robić wszystko krok po kroku jak Ty.
    Dziękuję i pozdrawiam!

    • Madame Edith napisał(a):

      Ivaria, gorąco polecam! Na YT jest też trochę fajnych filmików jak dobrać się do homara. Myślę, że warto je obejrzeć, bo fajnie pokazują cały proces.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Tutaj możesz dodać zdjęcie do komentarza

Jak gotować homara? Jak go przyrządzić?

Czas przygotwania:

@MadameEdith on Instagram