Pascha wielkanocna

6 marca 2016

pascha wielkanocna

Pascha to tradycyjna potrawa wielkanocna, która do Polski przywędrowała z Rosji. Jest szczególnie popularna we wschodniej części naszego kraju. Można ją przyrządzić już na początku Wielkiego Tygodnia, bo potrzebuje trochę czasu na samo formowanie, a dodatkowo bez problemu może poleżeć w lodówce ponad tydzień. Robi się ją przy użyciu sera (lub mleka i śmietany) oraz jajek, które kojarzą się z odradzającą się przyrodą. Do środka dodaje się dużo bakalii, które niegdyś świadczyły o dobrobycie. Dziś jednak mało kto ma specjalne foremki do formowania paschy, dlatego przeważnie formuje się ją w zwykłym durszlaku, dzięki któremu ma kształt półkolisty, a nie tradycyjnej ściętej piramidki (na kształt grobu Jezusa). Pascha to przeważnie bardzo słodki, ale też pyszny wyrób. W smaku przypomina sernik z bardzo dużą ilością bakalii. Moja pascha nie jest tak słodka jak klasyczna, bo znacznie ją odchudziłam. Dzięki temu można zjeść większy kawałek bez wyrzutów sumienia 😉

 

Pascha wielkanocna – składniki:

  • 1 kg bardzo świeżego tłustego twarogu
  • 100 g cukru
  • 5 dużych jajek
  • szczypta soli
  • 100 g masła
  • 330 g śmietany 18%
  • 2 łyżeczki pasty z ziarenek wanilii (można zastąpić ziarenkami wanilii z 2 lasek)
  • po 100 g: migdałów w słupkach, kandyzowanej skórki pomarańczowej, rodzynek
  • dodatkowo: kandyzowane wiśnie, pistacje, kilka całych migdałów

pascha wielkanocna

Pascha wielkanocna – przepis:

W dzieży ubijamy na sztywno białka z odrobiną soli. Masło rozpuszczamy w małym garnuszku.

pascha wielkanocna

Następnie za pomocą miksera ucieramy żółtka z cukrem aż masa będzie jasna i puszysta. Powoli dodajemy śmietanę i rozpuszczone masło. Mieszamy aż masa będzie jednolita.

pascha wielkanocna 20 pascha wielkanocna

Partiami dodajemy rozkruszony twaróg (można go też wcześniej rozetrzeć na gładko w malakserze, ale osobiście wolę gdy pascha ma lekko grudkową strukturę, więc pomijam ten zabieg). Ciągle mieszamy. W miedzy czasie dodajemy też pastę z ziaren wanilii.

pascha wielkanocna 18 pascha wielkanocna 17

Na samym końcu za pomocą szpatułki dodajemy ubite na początku białka.

pascha wielkanocna

Masę przekładamy do garnka. Mieszamy i stawiamy na małym ogniu i cierpliwie czekamy aż pojawią się pierwsze bąbelki. W tym momencie zdejmujemy z ognia.

pascha wielkanocna 15 pascha wielkanocna

Dodajemy wszystkie bakalie. Mieszamy.

pascha wielkanocna 13

Masę (będzie wydawała Wam się rzadka) przekładamy do durszlaka wyłożonego gazą.  Durszlak wstawiamy do garnka lub ustawiamy w głębokiej formie – będzie zbierała się tam serwatka.

pascha wielkanocna 12

Od góry przykrywamy masę serową folią. Lekko dociskamy.

Zdejmujemy z ognia i zupełnie studzimy.

Wstawiamy do lodówki na min. 48 godzin (po ok. 24 h gdy masa będzie już bardziej zbita można dodatkowo dociążyć ją płaskim talerzem od góry). Ostateczny czas zastygania zależy w dużej mierze od użytego twarogu i śmietany i może się wydłużyć. Jak już masa się uformuje, to na dnie garnka, w którym wstawiony był durszlak zbierze się serwatka (u mnie na wysokości ok. 3 cm od dna garnka), która uciekła z masy podczas tężenia.

Pascha wielkanocna – podanie:

Paschę wyciągamy z durszlaka delikatnie ciągnąc za gazę.

pascha wielkanocna 10 pascha wielkanocna

Dekorujemy ją bakaliami. Kroimy na kawałki jak tort. Przechowujemy w lodówce. Pascha gotowana będzie dobra nawet ponad tydzień po przygotowaniu. To bardzo trwały deser.

pascha wielkanocna 6 pascha wielkanocna 4 pascha wielkanocna

pascha wielkanocna

Po więcej wielkanocnych przepisów zapraszam Was do działu WIELKANOC.

Smacznego!

E.

Podobne wpisy

Komentarze

10 odpowiedzi na “Pascha wielkanocna”

  1. Monsieur napisał(a):

    Smaczna i nie przesłodzona 🙂

  2. gin napisał(a):

    Bardzo lubię 🙂

  3. Ania_S napisał(a):

    Zbieram się od kilku lat za jej zrobienie i może w tym roku się uda… Wygląda przecudownie 🙂

    Nie wiem dlaczego, ale nie zawsze mogę skomentować Twoje wpisy, a z komputera to w ogóle… ciekawe czy teraz się uda…

    • Madame Edith napisał(a):

      Aniu,
      niestety w ciągu ostatnich 2 tygodni komentarze mi delikatnie mówiąc „wariowały” i wcale się nie pokazywały, bo wystąpił jakiś błąd. W weekend to zostało naprawione i powinno być wszystko ok – zarówno na telefonie, jak i komputerze 🙂

      Serdecznie Cię pozdrawiam
      E.

  4. Ola napisał(a):

    Madame,

    uwielbiam Twojego bloga – to dzięki niemu w ogóle zaczęłam gotować 🙂 A teraz do rzeczy, czy masz jakiś patent na skórkę z pomarańczy czy po prostu ścierasz ją na tarce? Dla mnie zawsze pozyskanie startej skórki z cytrusów jest nie lada wyzwaniem, a w przepisie jest mowa o 100 g 🙁

    • Madame Edith napisał(a):

      Olu, serdecznie dziękuję!
      W tym przepisie wystarczy kandyzowane skórka pomarańczowa kupiona w sklepie. Przeważnie jest właśnie w opakowaniach po 100 g. A generalnie, to skórkę do ciast ścieram na drobnej tarce, ale uprzednio bardzo dokładnie myję i sparzam pomarańczę.

      Moc pozdrowień!
      E.

  5. Ajsza napisał(a):

    Paschę właśnie wsadziłam do lodówki 🙂 Nigdy jej nie jadłam, jestem bardzo ciekawa jak będzie smakować. Przy czym miałam wrażenie podczas robienia, że gdybym upiekła tę masę, to wyszedłby cudny sernik ;>

    • Madame Edith napisał(a):

      Ajsza, prawda że pięknie pachnie? 🙂 Też przez chwilę pomyślałam by ją upiec, ale na szczęście cierpliwość popłaca i trzeciego dnia smakowała wybornie 🙂

  6. Katarzyna napisał(a):

    Pascha wyszła piękna, jednakże podczas krojenia strasznie się rozlatuje (leżała w lodówce ponad 48h), czym to może być spowodowane? 🙂 Pozdrawiam 🙂

    • Madame Edith napisał(a):

      Katarzyno, to może być kwestia użytego twarogu. Jeśli był suchy (nawet jeśli był twarogiem tłustym), to właśnie to może być przyczyną.
      Serdecznie pozdrawiam
      E.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Tutaj możesz dodać zdjęcie do komentarza

Pascha wielkanocna

Czas przygotwania:

@MadameEdith on Instagram