Pascha wielkanocna

6 marca 2016

pascha wielkanocna

Pascha to tradycyjna potrawa wielkanocna, która do Polski przywędrowała z Rosji. Jest szczególnie popularna we wschodniej części naszego kraju. Można ją przyrządzić już na początku Wielkiego Tygodnia, bo potrzebuje trochę czasu na samo formowanie, a dodatkowo bez problemu może poleżeć w lodówce ponad tydzień. Robi się ją przy użyciu sera (lub mleka i śmietany) oraz jajek, które kojarzą się z odradzającą się przyrodą. Do środka dodaje się dużo bakalii, które niegdyś świadczyły o dobrobycie. Dziś jednak mało kto ma specjalne foremki do formowania paschy, dlatego przeważnie formuje się ją w zwykłym durszlaku, dzięki któremu ma kształt półkolisty, a nie tradycyjnej ściętej piramidki (na kształt grobu Jezusa). Pascha to przeważnie bardzo słodki, ale też pyszny wyrób. W smaku przypomina sernik z bardzo dużą ilością bakalii. Moja pascha nie jest tak słodka jak klasyczna, bo znacznie ją odchudziłam. Dzięki temu można zjeść większy kawałek bez wyrzutów sumienia 😉

 

Pascha wielkanocna – składniki:

  • 1 kg bardzo świeżego tłustego twarogu
  • 100 g cukru
  • 5 dużych jajek
  • szczypta soli
  • 100 g masła
  • 330 g śmietany 18%
  • 2 łyżeczki pasty z ziarenek wanilii (można zastąpić ziarenkami wanilii z 2 lasek)
  • po 100 g: migdałów w słupkach, kandyzowanej skórki pomarańczowej, rodzynek
  • dodatkowo: kandyzowane wiśnie, pistacje, kilka całych migdałów

pascha wielkanocna

Pascha wielkanocna – przepis:

W dzieży ubijamy na sztywno białka z odrobiną soli. Masło rozpuszczamy w małym garnuszku.

pascha wielkanocna

Następnie za pomocą miksera ucieramy żółtka z cukrem aż masa będzie jasna i puszysta. Powoli dodajemy śmietanę i rozpuszczone masło. Mieszamy aż masa będzie jednolita.

pascha wielkanocna 20 pascha wielkanocna

Partiami dodajemy rozkruszony twaróg (można go też wcześniej rozetrzeć na gładko w malakserze, ale osobiście wolę gdy pascha ma lekko grudkową strukturę, więc pomijam ten zabieg). Ciągle mieszamy. W miedzy czasie dodajemy też pastę z ziaren wanilii.

pascha wielkanocna 18 pascha wielkanocna 17

Na samym końcu za pomocą szpatułki dodajemy ubite na początku białka.

pascha wielkanocna

Masę przekładamy do garnka. Mieszamy i stawiamy na małym ogniu i cierpliwie czekamy aż pojawią się pierwsze bąbelki. W tym momencie zdejmujemy z ognia.

pascha wielkanocna 15 pascha wielkanocna

Dodajemy wszystkie bakalie. Mieszamy.

pascha wielkanocna 13

Masę (będzie wydawała Wam się rzadka) przekładamy do durszlaka wyłożonego gazą.  Durszlak wstawiamy do garnka lub ustawiamy w głębokiej formie – będzie zbierała się tam serwatka.

pascha wielkanocna 12

Od góry przykrywamy masę serową folią. Lekko dociskamy.

Zdejmujemy z ognia i zupełnie studzimy.

Wstawiamy do lodówki na min. 48 godzin (po ok. 24 h gdy masa będzie już bardziej zbita można dodatkowo dociążyć ją płaskim talerzem od góry). Ostateczny czas zastygania zależy w dużej mierze od użytego twarogu i śmietany i może się wydłużyć. Jak już masa się uformuje, to na dnie garnka, w którym wstawiony był durszlak zbierze się serwatka (u mnie na wysokości ok. 3 cm od dna garnka), która uciekła z masy podczas tężenia.

Pascha wielkanocna – podanie:

Paschę wyciągamy z durszlaka delikatnie ciągnąc za gazę.

pascha wielkanocna 10 pascha wielkanocna

Dekorujemy ją bakaliami. Kroimy na kawałki jak tort. Przechowujemy w lodówce. Pascha gotowana będzie dobra nawet ponad tydzień po przygotowaniu. To bardzo trwały deser.

pascha wielkanocna 6 pascha wielkanocna 4 pascha wielkanocna

pascha wielkanocna

Po więcej wielkanocnych przepisów zapraszam Was do działu WIELKANOC.

Smacznego!

E.

Podobne wpisy

Komentarze

12 odpowiedzi na “Pascha wielkanocna”

  1. Monsieur napisał(a):

    Smaczna i nie przesłodzona 🙂

  2. gin napisał(a):

    Bardzo lubię 🙂

  3. Ania_S napisał(a):

    Zbieram się od kilku lat za jej zrobienie i może w tym roku się uda… Wygląda przecudownie 🙂

    Nie wiem dlaczego, ale nie zawsze mogę skomentować Twoje wpisy, a z komputera to w ogóle… ciekawe czy teraz się uda…

    • Madame Edith napisał(a):

      Aniu,
      niestety w ciągu ostatnich 2 tygodni komentarze mi delikatnie mówiąc „wariowały” i wcale się nie pokazywały, bo wystąpił jakiś błąd. W weekend to zostało naprawione i powinno być wszystko ok – zarówno na telefonie, jak i komputerze 🙂

      Serdecznie Cię pozdrawiam
      E.

  4. Ola napisał(a):

    Madame,

    uwielbiam Twojego bloga – to dzięki niemu w ogóle zaczęłam gotować 🙂 A teraz do rzeczy, czy masz jakiś patent na skórkę z pomarańczy czy po prostu ścierasz ją na tarce? Dla mnie zawsze pozyskanie startej skórki z cytrusów jest nie lada wyzwaniem, a w przepisie jest mowa o 100 g 🙁

    • Madame Edith napisał(a):

      Olu, serdecznie dziękuję!
      W tym przepisie wystarczy kandyzowane skórka pomarańczowa kupiona w sklepie. Przeważnie jest właśnie w opakowaniach po 100 g. A generalnie, to skórkę do ciast ścieram na drobnej tarce, ale uprzednio bardzo dokładnie myję i sparzam pomarańczę.

      Moc pozdrowień!
      E.

  5. Ajsza napisał(a):

    Paschę właśnie wsadziłam do lodówki 🙂 Nigdy jej nie jadłam, jestem bardzo ciekawa jak będzie smakować. Przy czym miałam wrażenie podczas robienia, że gdybym upiekła tę masę, to wyszedłby cudny sernik ;>

    • Madame Edith napisał(a):

      Ajsza, prawda że pięknie pachnie? 🙂 Też przez chwilę pomyślałam by ją upiec, ale na szczęście cierpliwość popłaca i trzeciego dnia smakowała wybornie 🙂

  6. Katarzyna napisał(a):

    Pascha wyszła piękna, jednakże podczas krojenia strasznie się rozlatuje (leżała w lodówce ponad 48h), czym to może być spowodowane? 🙂 Pozdrawiam 🙂

    • Madame Edith napisał(a):

      Katarzyno, to może być kwestia użytego twarogu. Jeśli był suchy (nawet jeśli był twarogiem tłustym), to właśnie to może być przyczyną.
      Serdecznie pozdrawiam
      E.

  7. Edyta napisał(a):

    Super przepis! Jedno pytanie: Twoje pistacje są prażone i solone, czy naturalne bez soli?

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Tutaj możesz dodać zdjęcie do komentarza

Pascha wielkanocna

Czas przygotwania:

@MadameEdith on Instagram