Policzki wieprzowe w winie

4 listopada 2016

policzki-wieprzowe-w-winie-8

Policzki wieprzowe to cześć mięsa zaliczana do tzw. „piątej ćwiartki”. Mięsa niby gorszej jakości, o mniejszych możliwościach wykorzystania. Lecz nic bardziej mylnego! Policzki, zarówno te wieprzowe, jak i wołowe, to fragment o niesamowicie delikatnej fakturze, wilgotny i niesamowicie smakowity. Zwłaszcza podany w towarzystwie kaszy, winnego sosu i pysznych warzyw. Warto pochylić się nad tym kawałkiem mięsa. Jeśli mieliście okazję je jeść, to z pewnością przyznacie mi rację.

Policzki wieprzowe w winie – składniki:

/na 4 porcje/

  • ok. 700 g policzków wieprzowych wolno gotowanych Krakus
  • biała część pora
  • 2 cebule
  • 1 marchewka
  • pół brokuła
  • 150 g fasolki szparagowej (użyłam mrożonej)
  • 6 łodyg selera naciowego
  • 250 ml wytrawnego czerwonego wina
  • 2 liście laurowe
  • 1 duża gałązka rozmarynu

Dodatkowo:

  • 100 g kaszy gryczanej (waga przed ugotowaniem)

policzki wieprzowe w winie

Policzki wieprzowe w winie – przepis:

To ultra szybka wersja policzków wieprzowych. Do przygotowania wykorzystałam policzki wieprzowe Krakus, które zostały już wstępnie ugotowane w niskiej temperaturze metodą sous-vide (w próżniowym worku), dzięki czemu mięso ma delikatną strukturę i pozostaje bardzo soczyste. Policzki wystarczy podpiec 30 min w piekarniku. I co warte podkreślenia: tak wstępnie przygotowane mięso nie zawiera żadnych konserwantów, ani ulepszaczy.

Policzek wyciągamy z próżniowego opakowania i przekładamy do naczynia żaroodpornego.

policzki-wieprzowe-w-winie-5

policzki-wieprzowe-w-winie-4

Dodajemy umyte i pokrojone w mniejsze kawałki warzywa oraz przyprawy. Dolewamy wino.

policzki-wieprzowe-w-winie-3

Zamykamy i wstawiamy do piekarnika nagrzanego o 230 stopni C (bez termoobiegu). Pieczemy 30 minut – swój piekarnik wyłączyłam po 20 minutach i przez kolejnych 10 minut trzymałam naczynie w środku. W między czasie ugotowałam też kaszę.

policzki-wieprzowe-w-winie-2

Po wyjęciu z pieca wyciągamy liście laurowe i rozmaryn.

policzki-wieprzowe-w-winie-1

Policzki wieprzowe w winie – podanie:

Na talerze nakładamy gorącą kaszę, uduszone warzywa. Kroimy mięso na porcje.

policzki wieprzowe w winie

Polewamy sosem.

policzki-wieprzowe-w-winie-10

Policzki serwujemy od razu. Są na tle mięciutkie i delikatne, że wystarczy wbić w nie widelec i od razu się rozpadają.

Jeśli lubicie gęste sosy, to możecie winny sos przelać do garnuszka i zagęścić mąką – tę kwestię zostawiam Waszym preferencjom.

policzki-wieprzowe-w-winie-7

Monsieur przepada za policzkami, zarówno wieprzowymi, jak i wołowymi. To jeden z najdelikatniejszych elementów mięsa, o jakich mogę tylko pomyśleć. Jeśli ich nie znacie, to nadróbcie czym prędzej zaległości.

Smacznego!

E.

Wpis powstał w ramach współpracy z marką Krakus.

policzki wieprzowe w winie

W sesji wykorzystałam:

sztućce – Villeroy & Boch, Zara Home, vintage

talerz – Ćmielów/Chodzież

kieliszek – Ikea

ściereczka – vintage

Podobne wpisy

Komentarze

5 odpowiedzi na “Policzki wieprzowe w winie”

  1. Paula pisze:

    Szukam ostatnio inspiracji do mięs, ten pomysł mi się podoba 😀

  2. gin pisze:

    Ha! Ja właśnie wczoraj pierwszy raz w życiu jadłam policzki wieprzowe, i się zakochałam! Są tak delikatne i pyszne, że nie mogłam się od talerza oderwać.
    C. udusił je z warzywami korzeniowymi i podał z ziemniaczanym puree. Obłęd! Wersję z winem wypróbujemy następnym razem 🙂

  3. i.w. pisze:

    Gdzie udało Ci się dostać te policzki wieprzowe? Nigdzie nie mogę ich znaleźć, nawet nie ma ich w produktach na stronie Krakusa.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Tutaj możesz dodać zdjęcie do komentarza

Policzki wieprzowe w winie

Czas przygotwania:

@MadameEdith on Instagram