Przecier pomidorowy

13 września 2015
przecier pomidorowy

Przecier pomidorowy w małych słoiczkach to składnik, który zawsze warto mieć pod ręką w domowej spiżarce. Połowa września to najlepszy czas na tego typu przetwory. Pomidory są tanie jak barszcz (malinowe kupowałam po 1,2 zł za kilogram w Broniszach) i jest ich ogromny wybór. Nastawcie się na to, że nie zawsze są tak idealne jak te na kanapki czy do sałatek. W większości mogą być nierówne, poprzerastane lub mieć blizny. Bywa też, że są popękane od słońca, ale to nie zmienia faktu, że smakują i pachną wyśmienicie. Nie bójcie się takich odmieńców, do przecieru pomidorowego będą jak znalazł. Naprawdę nie ma sensu przepłacać. W przecierze liczy się przecież jego smak, a nie to czy pomidor, który na niego wykorzystano, był idealnie kształtny.

Przecier pomidorowy – składniki:

/na ok. 4,5 l przecieru/

  • 7 kg pomidorów (najlepsze będą śliwkowe lub malinowe)
  • cukier (ok. 2 płaskich łyżek)
  • sól (ok. 2 płaskich łyżek)

 

Przecier pomidorowy – przepis:

Pomidory dokładnie myjemy. Kroimy na kawałki np. ósemki wykrawamy przy tym twardą część przy szypułce. Wkładamy do dużego garnka lub dwóch (u mnie jeden miał 6, a drugi 5 litrów).

Gotujemy na wolnym ogniu bez przykrycia około 1 godziny. Studzimy.

Okazało się, że na tym etapie mogłam przelać zawartość jednego garnka (5-litrowego) do większego (6-litrowego):

przecier pomidorowy

Następnie rozgotowane pomidory przecieramy przez sitko lub wrzucamy do sokowirówki, która szybko odrzuci nasiona oraz skórki – przy większej ilości przecieru taka maszyna jest niezastąpiona.

 

przecier pomidorowy

Przecier ponownie doprowadzamy do wrzenia (jak widać na poniższym zdjęciu, po przetarciu zostało mi pełne 5 litrów przecieru). Gotujemy na małym ogniu przez kolejną godzinę, a nawet dłużej – w zależności od tego jak bardzo gęsty przecier chcemy uzyskać. Pod sam koniec dodajemy do smaku sól oraz cukier.

Moja uwaga:
swój przecier zredukowałam o ok. 0,5 litra i uzyskałam 4,5 litra gotowej do zamknięcia w słoiki passaty pomidorowej.

przecier pomidorowy

Wrzący przecier rozlewamy do wyparzonych i dokładnie wytartych słoików. Mocno zakręcamy i od razu wstawiamy do garnka, by je zapasteryzować (więcej o pasteryzacji czytaj we wpisie: „Jak pasteryzować przetwory?„).

W tym celu ustawiamy jeden przy drugim i nalewamy wody 3 cm poniżej zakrętek. Zagotowujemy i kontynuujemy gotowanie przez 15 minut. Na koniec ostrożnie wyciągamy słoiki z garnka, dokręcamy zakrętki i odwracamy do góry nogami na ściereczce.

przecier pomidorowy

Zostawiamy do całkowitego wystygnięcia, a najlepiej na całą dobę. Po tym czasie odwracamy i przenosimy w chłodne miejsce np. spiżarki, garażu lub piwnicy.

przecier pomidorowy

Tak przygotowany przecier może stać w chłodzie do końca zimy. Możecie go wykorzystywać do sosów pomidorowych, zupy pomidorowej lub na jego bazie przygotować domowy ketchup.

Smacznego!
E.
Follow Madame Edith on Instagram

przecier pomidorowy
Podobne wpisy

Komentarze

6 odpowiedzi na “Przecier pomidorowy”

  1. Vela napisał(a):

    Często wykorzystuję taki przecier w swojej kuchni, niestety ja wykorzystuje gotowce. Chętnie bym podebrała Ci taki piękny słoiczek. 🙂

  2. Sollet napisał(a):

    Ja chyba robię gęstszy, patrząc po ilości gotowego przecieru. Zwłaszcza w tym roku z tym przesadziłam. Byłam zajęta innymi rzeczami a pomidory się gotowały i gotowały:)) W tym roku za mną już 100kg przerobionych pomidorów. No i jeszcze muszę zrobić keczup!

    • alucha napisał(a):

      U mnie też gęstszy 🙂 5l odparowałam do około 3 😉 i ja obrałam przed gotowaniem i wrzuciłam do maszynki i dopiero do gara. Każdy robi inaczej 🙂
      Sollet, 100 kg?? Wow! Brawo!

  3. Malwina napisał(a):

    Wyglada kusząco.

  4. Young Wife napisał(a):

    Świetny post, muszę skorzystać! Na Zimę będzie jak znalazł!

  5. Lukas Palkovski napisał(a):

    Świetny przepis 🙂 Zdjęcia jak zawsze najwyższej klasy 🙂

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Tutaj możesz dodać zdjęcie do komentarza

Przecier pomidorowy

Czas przygotwania:

@MadameEdith on Instagram