Racuchy z serem „turowskie”

8 sierpnia 2016

racuchy z serem

Racuchy z serem zwane też „turowskimi” (od Turowa – wsi na Lubelszczyźnie) to rzecz tak pyszna, że trudno się powstrzymać przez zjedzeniem co najmniej kilku naraz. Zrobione na drożdżach są niezwykle puszyste i wilgotne w środku. Pachną wanilią i przywołują najlepsze wspomnienia z dzieciństwa, gdy racuchy były częstym gościem na stole. Dziś są jakby zapomniane, bo zastępują je wszelakie naleśniki robione na szybko na proszku do pieczenia. Oczywiście i one mogą być pyszne, ale nigdy nie będą miały tego charakterystycznego zapachu wypieków przygotowywanych na prawdziwych drożdżach. To coś nie do podrobienia. Spróbujcie koniecznie!

Racuchy z serem „turowskie” – składniki:

/na 8 dużych sztuk, czyli 8 normalnych porcji lub 4 bardzo duże/

  • drożdże 30 g
  • mąka pszenna 350 g
  • mleko 125 ml
  • cukier 50 g (w tym 2 łyżeczki do zaczynu i reszta do nadzienia)
  • masło 50 g
  • jajka 2 sztuki

Nadzienie:

  • twaróg półtłusty w kostce 250 g
  • 1 czubata łyżka jogurtu gęstego Zott
  • 1 łyżeczka pasty z ziarenek wanilii

Do podania:

  • sezonowe owoce
  • cukier puder

racuchy z serem

Racuchy z serem „turowskie” – składniki:

Drożdże rozpuszczamy w ciepłym mleku (max. 38 st. C). Mieszamy z 2 łyżeczkami cukru i mąki. Odstawiamy do wyrośnięcia.

racuchy z serem 16

racuchy z serem 15

W ciepłym pomieszczeniu drożdże podwoją swoją objętość w 10-15 minut.

racuchy z serem

Gdy rozczyn wyrośnie zabieramy się do zagniecenia ciasta. Do mąki dodajemy rozczyn, jajka i rozpuszczone letnie masło. Wyrabiamy. Dzieżę przykrywamy ściereczką, zostawiamy na pół godziny do wyrośnięcia.

racuchy z serem 11

racuchy z serem

Twaróg mieszamy z cukrem, jogurtem gęstym Zott i pastą z ziaren wanilii.

racuchy z serem 14

racuchy z serem

Ciasto drożdżowe dzielimy na 8 kęsów. Każdy spłaszczamy. Serową masę rozkładamy po równo – po ok. 1 łyżce nadzienia na każdym kawałku ciasta. Formujemy racuchy sklejając brzegi ciasta. Potem je spłaszczamy – powinny być płaskie i kształtem przypominać knedle. Odstawiamy na kwadrans, rozgrzewamy olej i smażymy po 1-1,5 min z każdej strony do uzyskania jasnozłotego koloru. Odkładamy je na talerz wyłożony ręcznikiem kuchennym.

racuchy z serem

racuchy z serem

Racuchy z serem – podanie:

Racuchy podajemy posypane cukrem pudrem, z dodatkiem gęstego jogurtu lub też możemy udekorować je sezonowymi owocami. W każdym wydaniu będą smakowały bajecznie!

racuchy z serem 5

Jeśli zaś zostaną Wam na kolejny dzień, wówczas przechowujcie je zawinięte w folię w lodówce i odgrzewajcie już bez tłuszczu na suchej patelni z powłoką nieprzywierającą. Będą tak samo pyszne jak pierwszego dnia, ale trzeba podgrzewać je dość długo, pod przykryciem i koniecznie na małym ogniu.

Smacznego!

E.

racuchy z serem 3

P.S. Wpis powstał w ramach współpracy z marką Zott.

racuchy z serem

W sesji wykorzystałam:

talerze – Dajar

widelec – Cutipol

miseczka na jogurt oraz truskawki – Maxwell & Williams

ściereczka, sitko – vinage

Podobne wpisy

Komentarze

23 odpowiedzi na “Racuchy z serem „turowskie””

  1. Pati napisał(a):

    Osiem racuchów to ile porcji? Wyglądają na bardzo kaloryczne.

  2. Bogusia napisał(a):

    Edytko rozumiem, że ciasto nie musi w ogóle rosnąć, od razu po zagnieceniu go formujemy placki i smażymy, tak?

  3. Agnieszka napisał(a):

    Edith, bardzo fajny przepis. Zastanawiałam się dlaczego smażyłaś na takiej małej patelni, ale jak zrobiłam je sama to wiem, że to racuchy są takie duże, a nie patelnia taka mała 😉 Bałam się czy nie będą surowe w środku, ale wszystko ok.

    • Madame Edith napisał(a):

      Haha, sama widzisz! One jednak sporo rosną w trakcie smażenia. A z drugiej strony też nie chciałam zużywać np. litra oleju na większą patelnię 😉

  4. Kasia napisał(a):

    Ile oleju potrzebujemy aby usmażyć racuchy i by nie nie były zbyt tłuste?☺

    • Madame Edith napisał(a):

      Potrzeba tyle, by na patelni jego głębokość wyniosła min. 1 cm, by racuchy swobodnie się w nim zanurzyły i dobrze usmażyły. Inna opcja to upieczenie ich w piekarniku – wyjdą z nich bułeczki z serem 🙂

  5. Dawno nie robiłam racuchów, mam troche inny przepis, ale z chęcią wypróbuję twój.

    • Madame Edith napisał(a):

      Te racuchy to taki lubelski smak dzieciństwa – są przepyszne i niesamowicie pachną. Strasznie kuszą, by zjeść wszystkie na raz 😉

      • Wiesia z USA napisał(a):

        Mieszkalam, wychowywalam sie blisko Turowa…znam te okolice i pamietam smak tych racuszkow…..mama je robila, bulki tez….ja pomagalam smazyc …jesc…PRZEPYSZNE!!!
        Dziekuje za przypomnienie tyc racuszkow……zrobie je ….wlasnie w dobie „gotowcow” na „spulchniaczach” zapominamy o dawnych przepisach naszych babc, mam. Pozdrawiam

  6. Przepisypl napisał(a):

    Wyglądają bardzo apetycznie, aż mam chęć spróbować 😉 Pozdrawiam !

  7. Anna napisał(a):

    Jak długo należy wyrabiać ciasto?

    • Madame Edith napisał(a):

      Wyrabiamy aż będzie gładkie i elastyczne. W zależności od miksera proces ten może potrwać od dwóch do kilku minut. Ręcznie nieco dłużej.

  8. Koszka napisał(a):

    Niesamowicie miło mi się zrobiło 🙂 Trafiłam na ten przepis przechodząc z pierogów lubelskich i bardzo się ucieszyła widząc dwa niesamowicie obiecująco wyglądające przepisy na dania kuchni z regionu, w ktorym się wychowałam. Super inspiracja na weekendowe śniadanie! 🙂

  9. Monia napisał(a):

    Wyglądają bajecznie. W sam raz na jutrzejszy tłusty czwartek. Tylko…czy do ciasta nie powinno się dodać alkoholu, aby nie nasiąkało zbyt tłuszczem?

    • Madame Edith napisał(a):

      Monia,
      Oczywiście można dodać kieliszek spirytusu lub wódki.

      • Monia napisał(a):

        Dziękuję za błyskawiczną odpowiedź. A podpytam jeszcze o wersję pieczoną…w jakiej temperaturze i na ile stopni. Chciałbym z dwa upiec dla dwuletniej córci.

      • Madame Edith napisał(a):

        Monia,
        Wrzuciłabym je na 180 stopni z termoobiegiem (lub 200 stopni w zwykłym piecu) na ok. 20-25 minut, w zależności od rozmiaru i piekła bym aż do zarumienienia. Tylko przed pieczeniem trzeba je posmarować z wierzchu rozbełtanym jajkiem.

  10. Monia napisał(a):

    *na jaki czas oczywiście

  11. Nin napisał(a):

    Edith, skąd bierzesz pastę z wanilii? Nigdy takiej nie spotkałam.

  12. jazzfanka napisał(a):

    zrobiłam, nie obyło się bez ofiar 😉 poparzyłam sobie pierwszy raz rękę gorącym olejem, jak mi się ten wielki racuch osunął na patelnie 😉 ech jak piecze.
    Ja chyba nie jestem fanką słodkich obiadów, ale poczekam na męża, bo on im słodziej tym lepiej. Troche żaluje, ze nie zostawilam kilku zeby je w piekarniku upiec 😉 ciekawa jestem smaku..

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Tutaj możesz dodać zdjęcie do komentarza

Racuchy z serem „turowskie”

Czas przygotwania:

@MadameEdith on Instagram