Risotto z grzybami
Risotto z grzybami jak każde risotto jest daniem-marzeniem. Uwielbiam je przygotowywać w swojej kuchni! Najbardziej lubię właśnie mieszanie ryżu, powolne dolewanie bulionu, dbanie o to, by każde ziarenko było potraktowane z taką samą czułością i uwagą, by potem nie zgrzytało między zębami. Pomysł na risotto z grzybami przyszedł mi do głowy, bo mamy jesień i o tej porze roku mimowolnie sięgam do spiżarki po suszone grzyby, jakie dostaję co roku od Babci i Dziadka. W większości są to prawdziwki. Najwspanialsze, najbardziej aromatyczne. Taki polski rarytas. Myślę, że wystarczy jak spróbujcie, a od razu pokochacie to danie.
Risotto z grzybami – składniki:
/na 4 porcje/
- 2 szalotki lub 1 cebula
- 1 łyżka masła
- 2 łyżki oliwy
- 300 g ryżu arborio
- 50 g suszonych grzybów + ok. 250 ml wrzątku
- 1 duży kieliszek wina
- 500 ml bulionu warzywnego
- dwie garstki posiekanej natki pietruszki
- 1 łyżka mascarpone
- tarty Parmezan lub Grana Padano
- sól i pieprz do smaku
Risotto z grzybami – przepis:
Dodajemy drobno pokrojone grzyby i podsmażamy całość przez ok. 7 minut.
Uwaga: nie wylewamy wody z grzybów!
Dodajemy ryż i przesmażamy 1-2 minuty. W między czasie w garnuszku zagotowujemy wodę z grzybów (uwaga na ewentualny piasek, jaki opadł na dno – nie dodajmy go przypadkiem do dania).
Na patelnię wlewamy wino. Mieszamy i czekamy aż ryż je wchłonie.
Co chwila dolewamy gorącą wodę z grzybów. Po każdej łyżce dokładnie mieszamy ryż i dolewamy kolejną porcję dopiero gdy poprzednia zostanie wchłonięta przez ziarenka ryżu.
Następnie w 4 partiach dolewamy gorący bulion.
W sumie przygotowanie risotto zajmie około 20 minut (licząc od momentu wlania wina).
Po tym czasie ryż powinien być już al dente. Zdejmujemy go z ognia. Dodajemy łyżkę mascarpone, sól i pieprz do smaku, a także natkę pietruszki. Mieszamy. Odstawiamy pod przykryciem na ok. 5 minut.
Risotto z grzybami – podanie:
Danie serwujemy od razu. Wystarczy posypać je świeżo startym serem.
Smacznego!
E.
Podobne wpisy
Komentarze
12 odpowiedzi na “Risotto z grzybami”
Dodaj komentarz
Risotto z grzybami
Czas przygotwania:
Dzien dobry, czy slodkie biale wino nada sie do tej potrawy?
Nie, zdecydowanie lepsze będzie półwytrawne lub wytrawne.
Czy można zrobić risotto z użyciem świeżych grzybów zamiast suszonych?
Tak, oczywiście. Wtedy nie trzeba ich namaczać w wodzie. Wystarczy pokroić i dodać.
Jadłam takie ostatni. Było przepyszne
wygląda obłędnie, jakie wino dodałaś ? zawsze mam z tym problem 🙂
Białe wytrawne, bodajże z Alzacji. Zawsze dodaję to, które akurat mam napoczęte. Nie przejmuję się konkretnym gatunkiem za bardzo 😉
Uwielbiam risotto, w każdej właściwie postaci, od takich prostych z warzywami i kurczakiem, czy też w azjatyckich klimatach z bambusem i kiełkami z słodkim sosem, po klimaty bardziej śródziemnomorskie z owocami morza. Takie z grzybami natomiast wydaje się najlepsze na tę porę roku. 🙂
Witam,
Mam pytanie o bulion warzywny,co do niego dajesz, że wychodzi taki żółty?
Pozdrawiam Sam
Sam,
Dodaję odrobinę szafranu dla smaku i koloru, a warzywa podsmażam lekko na maśle i oliwie. Dodatkowo daję mało wody, rozlewam na porcje po 0,25 lub 0,5l i zamrażam, by zawsze mieć pod ręką.
Serdecznie pozdrawiam
E.
risotto to takie moje danie do udoskonalenia. w swojej kuchni robiłam je zaledwie raz – chyba ze strachu, wielokrotnie słyszałam, że jest pyszne i nie chciałam zawieść – ale jesienią mam ochotę na wypróbowanie typowych smaków dla tej pory roku 🙂
O matko jak apetycznie wygląda. Zapisuję przepis koniecznie.