Semifreddo

22 maja 2015
semifreddo

Semifreddo z rabarbarem to deser zarówno stosunkowo prosty, jak i oszałamiający. Powali na kolana każdego wielbiciela zimnych deserów. Spodoba się także fanom bez, jak i oczywiście rabarbaru. Semifreddo jest odrobinę podobny do lodów, ale nie skreślajcie tego przepisu jeśli jakimś trafem za nimi nie przepadacie. Wszak smakuje inaczej i ma inną konsystencję. To coś na kształt zmrożonego ciasta, ale też nie do końca, bo jak sama nazwa wskazuje semifreddo to deser na „wpół zmrożony”. Sami musicie spróbować by się przekonać jak niesamowicie smakuje. Myślę, że ten przepis szybko podbije Wasze serca.

Semifreddo – składniki:

/na 10 porcji – tj. na keksówkę o wymiarach 12 x 20 cm/
Inspirowany recepturą z miesięcznika BBC Good Food (kwiecień 2015).

  • 4 jajka w rozmiarze L
  • 400 ml śmietany kremówki 36% (jak do ubijania)
  • 40 g bezików (używam domowych – zrobicie jak w przepisie na sernik cytrynowy z bezą)
  • 2 x 100 g drobnego cukru (białego lub brązowego)
  • 3 plasterki imbiru
  • 4 łyżki soku z cytryny
  • 5 lasek rabarbaru*
* Można zastąpić świeżymi truskawkami, malinami lub innymi sezonowymi owocami. Owoców, w przeciwieństwie do rabarbaru, nie gotujemy, więc nie będą potrzebne takie składniki jak świeży imbir, 100 g cukru i sok z cytryny.

Semifreddo – przygotowanie:

Rabarbar dokładnie myjemy i wycieramy. Odkrawamy końcówki i kroimy na kawałki po ok. 2 cm.
Wrzucamy do garnka ze 100 g cukru oraz 4 łyżkami soku z cytryny.

Podgrzewamy mieszając, aż cukier się rozpuści i cały sok zacznie bulgotać.
Od tego momentu zmniejszamy ogień i gotujemy rabarbar bardzo krótko – tylko przez 1-1,5 minuty.

Wyłączamy grzanie i odstawiamy na bok do ostygnięcia. W tym czasie rabarbar nieco zmięknie. Powinien być ugotowany, ale nie rozgotowany. Musi trzymać fason!

Ubijamy schłodzoną śmietanę kremówkę. Odstawiamy ją do lodówki.

Następnie do małego garnka wlewamy trochę wody, którą doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy ogień i na wierzchu stawiamy metalową miskę, do której wbijamy jajka i dodajemy 100 g cukru.

Ubijamy na parze aż masa co najmniej podwoi swoją objętość i będzie miała jasnożółty kolor. Następnie zdejmujemy z garnka i ubijamy przez kolejnych 5 minut, by masa nieco ostygła.
Potem odstawiamy ją na bok na około pół godziny, by jeszcze straciła temperaturę.

Do przestudzonej masy jajecznej dodajemy partiami ubitą śmietanę. Delikatnie mieszamy.

Rozkruszamy 2/3 bezików i ponownie mieszamy.

1/3 masy wlewamy do keksówki. Na wierzchu wykładamy 1/3 ugotowanego rabarbaru (bez sosu). Wstawiamy do zamrażalnika na 30 minut.

Moja uwaga:
najlepiej sprawdzi się silikonowa. Jeśli macie metalową, to koniecznie wyłóżcie ją papierem do pieczenia, by po zamrożeniu semifreddo dało się łatwo wyjąć.

Po tym czasie ponownie nakładamy 1/3 masy oraz 1/3 rabarbaru. Znowu umieszczamy formę w zamrażalniku na pół godziny.

Kiedy dwie pierwsze warstwy zastygły, wykładamy na wierzch resztę masy i wstawiamy do zamrażalnika na 2-3 godziny lub całą noc.

Semifreddo – podanie:

Semifreddo wyciągamy z formy i kroimy w plastry.
Daje się bardzo łatwo pociąć ostrym nożem, nawet jak jest dość mocno zmrożone np. po całym dniu siedzenia w zamrażalniku.

semifreddo

Na wierzch wykładamy resztę rabarbaru oraz pokruszone bezy. Możemy polać sosem, który powstał podczas gotowania rabarbaru.

semifreddo

Deser czaruje smakiem. Nie jest zbyt słodki, bo pamiętajcie, że w niskiej temperaturze słabiej czuć cukier (zwykłe lody, które kupujemy w sklepie i uważamy za słodkie, są w rzeczywistości jeszcze bardziej słodkie niż podpowiada nam język). Zresztą w całej porcji semifreddo jest tylko 100 g cukru + trochę tego z syropu, który wchłonął rabarbar.

semifreddo

Jestem przekonana, że deser będzie gościł na Waszych stołach przez całe wakacje.
Pamiętajcie, że możecie zastąpić gotowany rabarbar owocami np. świeżymi truskawkami, malinami, wiśniami.

Semifreddo polecam zjeść go w ciągu 1 tygodnia od przygotowania.

Smacznego!
E.
Follow Madame Edith on Instagram

semifreddo
Podobne wpisy

Komentarze

10 odpowiedzi na “Semifreddo”

  1. Ania S napisał(a):

    Jak tak patrzę na skład to jestem pewna że to musiało smakować wspaniale 😉 Jak uda mi sie dziś upolować gdzieś beziki to jutro zrobię podobne cudo 🙂

  2. Vela napisał(a):

    To wygląda tak, że pewnie gdybym się dorwała to zjadłabym co do okruszka. 😀 Fantastyczny przepis i mistrzowskie wykonanie, gratuluję. 🙂

  3. Anonimowy napisał(a):

    Jaką funkcje maja jajka w tym przepisie? Ja je zastepuje siemieniem,bananem lub skrobia w zaleznosci od funkcji.stad to pytanie…aka

  4. przepis bardzo mi się podoba, ja na swoje potrzeby go jednak trochę zmodyfikuję – zastąpię cukier czymś zdrowszym

  5. gin napisał(a):

    Mmm, pyszności 🙂 Uwielbiam wszystkie mrożone desery 🙂

  6. Anonimowy napisał(a):

    Nie ma szans żeby tydzień wytrzymał, zniknie w max dwa dni 🙂

  7. Anonimowy napisał(a):

    W razie zastąpienia rabarbaru innymi owocami ile ich mniej więcej powinno być? Ewentualnie czy można zmieszać np maliny z rabarbarem? Kupiłam rabarbar ale jest bardziej zielony niż czerwony .:(

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Tutaj możesz dodać zdjęcie do komentarza

Semifreddo

Czas przygotwania:

@MadameEdith on Instagram