Sernik krakowski

15 grudnia 2016

sernik-krakowski-2

Sernik krakowski to dość nietypowy, przynajmniej jak na mnie, sernik. Po pierwsze: jest prostokątny i jak może pamiętacie to pierwszy taki kształt sernika na blogu! Ale przy krakowskim nie mogło być inaczej – tego wymaga tradycja. Poza tym jest ciężki, zawiera dużą ilość rodzynek oraz skórki pomarańczowej, jest lekko polukrowany, a jego lico zdobi figlarna, pofalowana kratka. Brzmi zachęcająco? Myślę, że bardzo. To niezwykle aromatyczny i świąteczny sernik, w sam raz na Boże Narodzenie. 

Niedawno pisałam, że nie cierpię rodzynek w serniku. Pewnie zastanawiacie się, czy i z tego je wydłubuję przed jedzeniem? Otóż nie! A to wszystko za sprawą rumu, którym napajam swoje rodzynki przed dodaniem do serowej masy – wtedy nie mam nic przeciwko nim, bo niesamowicie pachną i podkręcają smak i zapach sernika, a dodatkowo „pijane” rodzynki nie wyciągają z sernika wilgoci i za to mają dodatkowy plus.

Sernik krakowski jest ogromnie smakowity. Został nawet wyróżnienie od wielce wybrednego Monsieur i określony jako „super wypiek”. Dodatkowo robi się go bardzo szybko, bo w malakserze. Najwięcej czasu zajmuje przygotowanie kruchego ciasta, ale i w tym przypadku korzystam z mojego ulubionego przepisu bazującego na spodzie do mazurka czekoladowego, więc można się z nim rozprawić raz-dwa.

Sernik krakowski kupowany w cukierniach może kojarzyć Wam się z lukrem grubym na pół centymetra. U mnie sernik jest tylko lekko okraszony rzadkim lukrem i ogólnie nie jest bardzo słodki. Na całą blachę dałam tylko 160 g cukru i to łącznie do ciasta, jak i masy serowej. W wielu przepisach ta ilość wynosi dwa razy więcej na podobnej wielkości ciasto, więc korzystając z mojego przepisu spodziewajcie się bardzo smacznego i lekko słodkiego sernika, a nie „ulepka”. Trzeba pamiętać, że słodyczy ciastu dodają, oprócz cukru, rodzynki i kandyzowana skórka pomarańczowa.

Sernik krakowski – składniki:

/na formę 22 x 32 cm lub zbliżoną/

Sernik krakowski – spód i kratka:

  • 200 g masła
  • 2 jajka
  • 60 g cukru pudru
  • 300 g mąki pszennej
  • 100 g mąki ziemniaczanej

sernik-krakowski-1

Sernik krakowski – masa serowa:

  • 100 g masła
  • 100 g drobnego cukru (użyłam trzcinowego)
  • 1 kg twarogu półtłustego
  • 6 jajek
  • 2 łyżeczki pasty z wanilii lub nasiona wyskrobane z 1 laski wanilii
  • 3 czubate łyżki mąki ziemniaczanej
  • 100 g rodzynek + 50 ml złotego rumu
  • 100 g skórki pomarańczowej

Sernik krakowski – dodatki:

  • rozmącone jajko
  • 3 łyżki cukru pudru
  • sok z ½ cytryny

sernik-krakowski-14

Sernik krakowski – przepis:

Na początku robimy spód.

W dzieży miksera ucieramy wszystkie składniki na jednolitą masę.

sernik-krakowski-13

Zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na 30-60 minut – ciasto powinno być zimne.

sernik-krakowski-12

W między czasie w malakserze mieszamy wszystkie składniki na masę serową, ale bez rodzynek i skórki pomarańczowej.

Masę ucieramy przez co najmniej 5 minut – powinna być idealnie gładka. Dopiero wtedy dodajemy rodzynki i skórkę i delikatnie mieszamy całość łyżką.

 

sernik-krakowski-11

Kiedy ciasto się schłodzi 1/3 odkładamy na bok, a resztę rozwałkowujemy między folią spożywczą i arkuszem papieru do pieczenia dociętym do rozmiaru formy – dzięki temu ciasto nie będzie przywierało do wałka.

sernik-krakowski-10

Przenosimy ciasto z papierem do formy, nakłuwamy widelcem. Wsadzamy do pieca nagrzanego do temperatury 160 stopni C (z termoobiegiem) lub 180 stopni C (bez tej funkcji) na 15 minut.

Następnie wyciągamy z piekarnika i wylewamy serową masę z wmieszanymi rodzynkami i skórką pomarańczową.

sernik-krakowski-9

Za pomocą radełka wycinamy z pozostałej części ciasta długie paski. Robimy kratkę, którą smarujemy rozmąconym jajkiem.

sernik-krakowski-8

Wsadzamy do piekarnika na ok. 50-55 minut (temperatura bez zmian). Sernik w tym czasie powinien się ładnie zarumienić. Sernik studzimy w piekarniku: po wyłączeniu grzania uchylamy drzwiczki i zostawiamy na godzinę. Potem wyjmujemy na zewnątrz i studzimy w temperaturze pokojowej.

Po ostudzeniu rozrabiamy 3 łyżki cukru pudru z sokiem wyciśniętym z połowy cytryny. Smarujemy lukrem ciasto.

sernik-krakowski-7

Sernik krakowski – podanie:

Sernik kroimy w kwadraty.

sernik-krakowski-4

Resztę ciasta owijamy folią i przechowujemy w lodówce.

sernik-krakowski-6

sernik-krakowski-5

Smacznego!

E.

sernik krakowski

W sesji wykorzystałam:

patera – targ staroci

forma – Tchibo

talerzyk – Chodzież

łyżeczka – Zara Home

szklanka na kawę – Delonghi

ściereczka – pamiątka z Wiednia

Podobne wpisy

Komentarze

7 odpowiedzi na “Sernik krakowski”

  1. kupujemybuty.pl napisał(a):

    U nas sernik na Święta to ciasto numer jeden – obowiązkowo! Zwykle w wersji bez bakalii – tak się przyjęło. 🙂 Fantastycznie wygląda „krateczka” na wierzchu!

  2. Ania_S napisał(a):

    Twoje wypieki zawsze wyglądają tak apetycznie 🙂
    Właśnie się zastanawiam od kilku dni jaki sernik zrobić na Święta. Dotychczas nigdy nie robiłam krakowskiego, ale w tym roku rozważę, tylko z modyfikacjami – rodzynki w serniku bardzo lubię, ale gdybym wyczuła w nich rum, to chyba musiałabym wydłubywać, no i ze skórki pomarańczowej bym zrezygnowała, a zamiast tego dodałabym może jakieś orzechy. Wybór sernika to na pewno nie będzie łatwa decyzja 🙂

    • Madame Edith napisał(a):

      Aniu, rodzynki to bardzo sporny temat w kwestii sernika. Każdy lubi je na swój sposób. Jedni jedzą same, inni nie wyobrażają sobie bez nich sernika, a pozostali nie zjedzą kawałka sernika jak ich nie wydłubią 😉 Dla mnie muszą być nasączone rumem, whisky lub czymś konkretnym w smaku – czymś, co zabije nieco ich przeraźliwą słodycz 😉

      • Ania_S napisał(a):

        Dokładnie, trzeba uwzględnić indywidualny gust 🙂
        Ja np. nie lubię alkoholu w ciastach czy słodyczach i rodzynki nasączone rumem popsułyby mi cały smak, tym bardziej że pewnie rum przeniknąłby do masy, więc wydłubanie niewiele by pomogło 😀 I lubię tę mocną słodycz rodzynek :))

  3. sylwia napisał(a):

    masa serowa zrobila sie bardzo plynna…. kratka sie utopila! ratunku co jest nie tak???
    sylwia

    • Madame Edith napisał(a):

      A czy użyłaś sera w kostce? Bo jeśli użyłaś twarogu trzykrotnie mielonego (z wiaderka), to ten sernik nie będzie jak na zdjęciu i będzie zbyt rzadki.

  4. gin napisał(a):

    Wygląda naprawdę wspaniale!
    Bardzo lubię sernik krakowski, ale taki dobry, a nie przesłodzony i suchy…

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Tutaj możesz dodać zdjęcie do komentarza

Sernik krakowski

Czas przygotwania:

@MadameEdith on Instagram