Sernik Rafaello

12 lutego 2016

sernik rafaello

Sernik Rafaello to kolejna odsłona mojego ulubionego pieczonego sernika, który zawsze się udaje i nigdy nie opada. Odkąd nieco zmodyfikowałam przepis mojej Mamy na klasyczny sernik, wydłużyłam czas pieczenia i obniżyłam temperaturę, już nie robię serników w żaden inny sposób. Każdy kto ich próbował jest pod wrażeniem delikatnej konsystencji i już wiele razy słyszałam pochwały. „To najlepszy sernik jaki kiedykolwiek jadłam/jadłem!” też zdarzyło się kilka razy 😉 Piszę to dlatego, by Was przekonać, że długie pieczenie robi sernikowi dobrze; sprawia, że nie opada, nie przypieka się, nie wyrasta przy brzegu i nie wysusza się. Uwierzcie mi: to przepis idealny! Dziś pokazuję Wam wersję, która nawiązuje do popularnych kokosowo-migdałowych pralinek, które bardzo lubię. Myślę, że to będzie znakomity pomysł na walentynkowy deser.

Sernik Rafaello – składniki:

/na tortownicę 24 cm/

  • 750 g mielonego twarogu (z wiaderka – wybierajcie tylko taki, który ma składzie samo mleko + bakterie mlekowe lub twaróg + śmietankę)
  • 250 g mascarpone
  • 100 g białej czekolady
  • 50 g cukru pudru
  • 5 dużych jajek
  • 3 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 200 ml śmietanki 36% (jak do ubijania)
  • 1 łyżeczka pasty z ziarenek wanilii
  • 1/2 łyżeczki aromatu migdałowego
  • 2 kieliszki amaretto (50 ml)
  • 50 g wiórków kokosowych
  • 50 g posiekanych migdałów

Dodatkowo (na polewę i do dekoracji):

  • 100 g białej czekolady
  • 75 ml śmietany kremówki 36% (jak do ubijania)
  • kawałek masła do wysmarowania tortownicy
  • opcjonalnie do dekoracji: Rafaello (uwaga: zawiera gluten!) lub jego domowa wersja bezglutenowa (przepis wkrótce)

sernika rafaello 5

Sernik Rafaello – przepis:

W mikserze mieszamy: ser, mascarpone, kremówkę, pastę z ziaren wanilii oraz amaretto.

sernika rafaello 4

Dodajemy jajka.

sernika rafaello 3

Kiedy masa będzie jednolita i idealnie wymieszana dodajemy mąkę ziemniaczaną, cukier puder i rozpuszczone w kąpieli wodnej białą czekoladę. Mieszamy.

sernika rafaello 2

Tortownicę wykładamy papierem do pieczenia i smarujemy dokładnie masłem. Na dno wsypujemy trochę wiórków kokosowych oraz 1/3 posiekanych migdałów. Powoli wlewamy serową masę.

Sernik wstawiamy na 15 minut do piekarnika nagrzanego do 200 stopni C (z termoobiegiem) lub 220 stopni C bez tej funkcji. Po tym czasie obniżamy temperaturę do, odpowiednio, 100 lub 120 stopni. Pieczemy kolejne 2 godziny.

sernika rafaello 1

Po upieczeniu uchylamy drzwi piekarnika i zostawiamy aż temperatura spadnie do 50 stopni. Dopiero wtedy wyciągamy sernik na zewnątrz i czekamy aż ostrygnie. Gdy osiągnie temperaturę pokojową, przygotowujemy polewę. W tym celu doprowadzamy do zagotowania kremówkę i zalewamy nią drobno posiekaną czekoladę. Dokładnie mieszamy.

sernika rafaello 13

Dekorujemy sernik polewą.

sernika rafaello 12

Posypujemy go szybko wiórkami, układamy kokosowo-migdałowe praliny, a brzegi wykańczamy migdałami. Wstawiamy do lodówki na min. 2 godziny.

sernika rafaello 11 sernika rafaello 10

Sernik Rafaello – podanie:

Sernik kroimy na porcje i podajemy zaraz po wyjęciu z lodówki.

sernika rafaello 9 sernika rafaello 6 sernik rafaello

Smacznego!

E.

Podobne wpisy

Komentarze

19 odpowiedzi na “Sernik Rafaello”

  1. Lukash napisał(a):

    Wygląda bardzo apetycznie 🙂 Uwielbiam raffaello i serniki, więc taka kombinacja pewnie przypadłaby mi do gustu 😀

  2. Ania_S napisał(a):

    Żaden komentarz nie odda mojego zachwytu nad tym sernikiem, mogę tylko napisać, że wygląda genialnie 😉 Z takich składników musiało powstać coś pysznego i następny sernik jaki zrobię, z dużym prawdopodobieństwem będzie właśnie taki, choć pewnie trochę to potrwa, bo rzadko piekę serniki 🙂

  3. kulinarna148 napisał(a):

    Sernik pierwsza klasa. Tak pysznego to nie jadłam jeszcze.

  4. Vela napisał(a):

    Nie ma lepszego wypieku niż sernik, a jeszcze jeżeli jest z nutą kokosa to już absolutne niebo! 🙂

  5. Anna napisał(a):

    Uwielbiam serniki, uwielbiam Rafaello i widzę, że to idealny deser dla mnie, boję się tylko tych kalorii, choć nie wiem czy warto się nad tym zastanawiać, kiedy wszystkie zmysły zaszaleją 🙂

    • Madame Edith napisał(a):

      Anno,
      na szczęście ten sernik nie ma zbyt dużo kalorii na porcję i nie jest bardzo słodki, więc można sobie pozwolić na kawałek lub nawet dwa 🙂
      Z pozdrowieniami
      E.

  6. Iza-M napisał(a):

    A jakiej wielkości jest tortownica i czym zastąpić pastę waniliową?

    • Madame Edith napisał(a):

      Iza,
      tortownica, jak podałam przy składnikach, ma 24 cm średnicy. Pastę z ziaren wanilii można zastąpić ziarenkami z 1 laski wanilii.
      Pozdrawiam
      E.

  7. gin napisał(a):

    Wygląda jak marzenie 🙂

  8. Tanatka napisał(a):

    Sernik wygląda pięknie i smacznie… A, że uwielbiam Rafaello to już nie mogę się doczekać, aż wypróbuję ten przepis! 🙂

  9. Tanatka napisał(a):

    Sernik wygląda pięknie i pysznie! Nie mogę się doczekać, aż wypróbuję ten przepis 🙂

  10. Asia napisał(a):

    Witam,
    jakiego sera używasz do tego sernika? Również Pilos albo President?

  11. Asia napisał(a):

    Chciałabym zapytać czy w tym przepisie możemy pominąc amaretto i w ogóle nie dawać go do senika? Czy lepiej go czyms zastapić?
    .. i jeszcze jedno pytanie.. Mam wrażenie, że jek robię sernik kajmakowy, to im dłużej leży on w lodówce, tym jest on jeszcze lepszy. Czy z tym senirnikiem jest tak samo, czy lepiej smakuje świeży?
    Pozdrawiam 😉

    • Madame Edith napisał(a):

      Asiu,
      amaretto można pominąć lub dodać odrobinę aromatu rumowego lub migdałowego. Ten sernik jest bardzo smaczny nawet po 3-4 dniach. Mi najlepiej smakuje na drugi dzień 🙂
      Serdecznie pozdrawiam
      E.

  12. Anna napisał(a):

    Przepyszny sernik! Był to mój pierwszy wypiek i jestem bardzo zadowolona, gdybym mogła to żywiłabym się tylko sernikami, z tym sernikiem na czele. 😀
    Wprowadziłam tylko troszkę zmian np. użyłam biszkoptów jako spód ciasta i nie dodałam migdałówm, aromatu ani maskarpone. Choć może następnym razem zrobię zgodnie z przepisem (a napewno następne pieczenie niebawem nastąpi 😀 )
    Najsmaczniejszy jest, gdy już cały ostygnie po leżakowaniu w lodówce. Ogólnie jestem zachwycona… szkoda że już wszystko zjedzone.
    Także dziękuję Ci za ten przepis,
    Posyłam słodkie pozdrowienia 🙂

    P.S. 750 kg mielonego twarogu to jednak zbyt dużo 😀

  13. ewcia napisał(a):

    Nie mam amaretto i zastanawiam się czy mogę dodać malibu? Czy tu bardziej chodzi o ten migdałowy smak? Sernik wygląda obłędnie i fajnie będzie się prezentował na święta:) Pozdrawiam

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Tutaj możesz dodać zdjęcie do komentarza

Sernik Rafaello

Czas przygotwania:

@MadameEdith on Instagram