Sernik z solonym karmelem to moja propozycją na nadchodzącą Wielkanoc. Ten sernik nazwałabym bardziej udanym kuzynem innych wypieków – sernika z masłem orzechowym i sernika z kajmakiem. Spód, jak i wykończenie ma lekko słone – kruchy spód zrobiłam z dodatkiem domowego masła orzechowego, a wykończony jest karmelem z dodatkiem soli. Jest po prostu zjawiskowy i, jak na miłośniczkę solonego karmelu przystało, zdecydowanie wejdzie do ścisłej czołówki moich ulubionych ciast.
Robiąc ten sernik zależało mi, by nie był zbyt słodki, o co przecież trudno w przypadku mas karmelowych. Postawiłam więc na niezbyt dużą ilość cukru w masie serowej i zbalansowany smak masy karmelowej. Nawet Monsieur, który nie przepada za karmelem, stwierdził, że ten sernik bardzo mu pasuje. To jest chyba najlepsza rekomendacja.
Z tego przepisu wyjdzie 12 solidnych kawałków ciasta. Co ważne: sernik z solonym karmelem należy kroić gorącym nożem (trzeba go sparzyć z dwóch stron i wytrzeć do sucha).
Sernik z solonym karmelem – składniki:
/na tortownicę o średnicy 25 cm – można użyć większej tortownicy np. 26-28 cm, ale nie mniejszej, bo masa serowa się nie zmieści; masy karmelowej wystarczy na większa średnicę/
Składniki na spód:
- 150 g ciasteczek digestive
- 4 łyżki domowego masła orzechowego
Składniki na masę serową:
- 1 kg g twarogu trzykrotnie mielonego
- 250 g sera mascarpone
- 150 g cukru pudru
- 3 łyżki mąki ziemniaczanej
- 6 jajek „M” lub 5 w rozmiarze „L”
- 100 g karmelowej lub białej czekolady
- 200 g śmietany 30% (rzadkiej)
Składniki na słoną masę karmelową:
- 100 g masła niesolonego
- 150 g brązowego cukru
- 200 g masy kajmakowej
- 1 łyżeczka soli w płatkach (tzw. kwiatu soli) + ½ łyżeczki do wykończenia ciasta
Sernik z solonym karmelem – przepis:
Ciasteczka łamiemy na mniejsze kawałki i wkładamy do malaksera. Dodajemy masło orzechowe. Rozdrabniamy.
Uzyskany „mokry piasek” przekładamy na wyłożony papierem do pieczenia spód tortownicy. Ubijamy i wyrównujemy za pomocą łyżki. Odstawiamy na bok.
W malakserze mieszamy ser, mascarpone i śmietanę.
Wbijamy jajka i ponownie mieszamy.
Na samym końcu dodajemy skrobię ziemniaczaną, cukier puder i roztopioną w kąpieli wodnej czekoladę (jak roztopić czekoladę patrz wpis Mazurek czekoladowy). Mieszamy.
Gotową masę wylewamy na wcześniej przygotowany spód. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni C z termoobiegiem (lub 220 stopni bez tej funkcji) na 15 minut, a potem obniżamy temperaturę do 100 stopni C (lub 120 stopni) i pieczemy przez kolejne 2h.
Wyłączamy piekarnik i lekko uchylamy drzwiczki, by sernik stopniowo się studził. Kiedy osiągnie temperaturę około 50-60 stopni wyciągamy go z pieca i odstawiamy do całkowitego ostygnięcia.
Przygotowujemy polewę karmelową: na patelni rozpuszczamy masło z cukrem.
Doprowadzamy do wrzenia, po czym zmniejszamy ogień (na 7-8 z 9) i podgrzewamy ok. 5 minut – masa będzie intensywnie bulgotać i po tym czasie powinna uzyskać lekko brązowy kolor.
Dodajemy do niej kajmak i sól. Chwilę mieszamy na ogniu, po czym zdejmujemy z kuchenki.
Odstawiamy do wystygnięcia i zgęstnienia.
Gdy masa przestygnie wykładamy ją na sernik. Ciasto wstawiamy do lodówki na 1h. Sernik należy kroić przy pomocy ostrego noża uprzednio sparzonego i wytartego. Chodzi o to, że gorące ostrze łatwo „wchodzi” w gęstą masę i ją idealnie kroi. Bez zanurzenia noża każdorazowo we wrzątku/bardzo gorącej wodzie, masa karmelowa będzie się ciągnęła i może ześlizgiwać się z sernika.
Sernik z solonym karmelem – podanie:
Przed podaniem sernik z solonym karmelem posypujemy odrobiną płatków soli.
Kroimy na kawałki i podajemy.
Sernik z solonym karmelem powinien być przechowywany w lodówce. Spokojnie postoi do 3 dni.
Po inne serniki zapraszam Was do sekcji SERNIKI, a wszystkie przepisy wielkanocne znajdziecie pod hasłem WIELKANOC.
Smacznego!
E.
W sesji wykorzystałam:
talerzyk, łyżeczki – Zara Home
podstawka pod garnek – no name
marmurowa patera – no name
filiżanka – Stor Cafe
Podobne wpisy
Komentarze
56 odpowiedzi na “Sernik z solonym karmelem”
Dodaj komentarz
Sernik z solonym karmelem
Czas przygotwania:
Sernik z tego przepisu robiłam już wiele razy i zawsze kradnie serca gości. Natomiast słony karmel z tego przepisu mi nie wychodzi – dwa razy próbowałam i zmarnowałam składniki. Zamiast niego korzystam z przepisu na słony karmel z filmiku na YT Sugarlady.
Myśli Pani że piekąc ten sernik z termo obiegiem. Udałoby się upiec za jednym razem dwa serniki na różnych poziomach?
W moim piekarniku to by się nie udało, bo dolny poziom ma niższą temperaturę. To zależy od Pani piekarnika i doświadczenia z nim przy takich wypiekach.
Polecam jednak piec pojedynczo, bo święta to jednak kiepski czas na eksperymenty 😉
Jeżeli zamiast soli w płatkach użyję zwykłej soli, to ile jej dodać?
Trochę mniej np. 3/4 łyżeczki lub po prostu do smaku 🙂
dziękuje za przepis, przeczytałem wszystkie komentarze i niestety mojego pytania jeszcze nie było. Czy mogę dodać zwykłą mąke lub skrobie ziemniaczaną zamiast mąki ziemniaczanej? wszystko gotowe a brakuje mi tego jednego składnika… Z góry Dziękuje za odpowiedz! pozdrawiam Marcin
Tak! Skrobia ziemniaczana to inaczej mąka ziemniaczana, więc będzie ok 🙂
A co mogło pójść nie tak jeśli słona masa karmelowa nie wygląda tak jak na zdjęciu? U mnie po ostygnięciu jest bardzo gęsta i oddzielił się tłuszcz z masła. Nie jest w ogóle leista tylko twarda.
Wydaje mi się, że temperatura gotowania masła z cukrem była zbyt wysoka. Masa wygląda jakby masło się spaliło, a cukier jakby skarmelizował i zrobił twardy.
Jestem bardzo ciekawa tej polewy słony karmel 😉
Czy można twaróg zastąpić np serkami Philadelphia i ricottą? Serkiem naturalnym ewentualnie. Nie dam rady zdobyć twarogu a bardzo chce zrobić ten sernik!
Tak, zamiast twarogu możesz dać właśnie serki Philadelphia, ale zostaw mascarpone, bo ono dodaje smaku.
Swego czasu jadłam tako sernik w kawiarni( daawno temu, jak jeszcze można było gdziekolwiek wyjsc ?), strasznie mi smakowal…? nie wierzyłam że w domu można popełnić lepszy ! Jest obledny, delikatny, od lat szukałam właśnie takiego sernika, dziękuję za przepis ❤
Bardzo mi miło! Dziękuję za komentarz ❤
Dziękuję 🙂 może faktycznie ustawienia piekarnika, już któryś sernik mi opada.
W każdym razie spodziewam się jak najlepszych walorów smakowych, pozdrawiam!
Ciasto opadło i ma pęknięcia na powierzchni – zrobiły się jeszcze przed otworzeniem piekarnika. Co mogłam zrobić źle?
Niestety przyczyn mogło być killa. Najczęstściej to po prostu kwestia tego, że składniki nie były w temperaturze pokojowej. Inna przyczyna to źle ustawiona temperatura – często to po prostu kwestia samego piekarnika, że grzeje inaczej niż zadana temperatura. Czasami to podobno też sprawka termoobiegu – ja piekę zawsze sernik na termoobiegu i w moim piekarniku działa idealnie, ale niektórzy uważają, że wtedy pęka i opada (osobiście nie podzielam tej opinii). Ostatnia sprawa to zbyt szybkie studzenie i wyjęcie z pieca.
Serniczek obłędny ! Wszyscy o niego walczyli ☺️;) efekt wow!
Zniknał w oka mgnieniu!
Bardzo miło mi to słyszeć 🙂
Znowu go zrobiłam! Górę, prócz soli w płatkach, dekoruję jeszcze orzeszkami w polewie karmelowej. Bardzo pasują! Wesołych Świąt!
Witam
Spod ciasteczkowy nie do końca smakuje domownikom. Czy mogłabym zrobić nankruchym spodzie? Czy 80 mimut w temperaturze 160stopni Celcjusza to będzie ok dla takiego spodu czy sie nie spali/ nie dopiecze?
Tak, na kruchym spodzie też będzie smaczny. Na kruchym spodem postępuję jak w tym przepisie: sernik z mascarpone na kruchym spodzie.
Czyli w takim razie zostaje mi mikser ręczny?:/
Sugerowałabym raczej ręczny i miksowanie w dużym garnku niż w blenderze.
Czy jak zamiast w malakserze zrobię poszczególne czynności w blenderze kielichowym to bedzie ok?
To zależy od miksera, bo może on nie wymieszać dobrze wszystkich składników. Może być też za mały, bo jednak przeważnie malakser ma większą pojemność.
Po 15 pieczenia min w 220 stopniach, sernik mocno się przyrumienił z góry. Czy moge pięc dalej 2 h pod folią aluminiową ?
Tak, oczywiście!
nie mam czekolady….czy mogę zrobić bez niej sernik?
Tak, ale dodaj w jej miejsce 50 g cukru pudru.
własnie pieczemy 🙂
po jakim czasie jest osiągana temperatura 50-60 stopni ?
nie mamy termometru i będziemy chcieli to osiągnąc pozostawiając ciasto w piekarniku przy uchylonych drzwiczkach.
Tylko na jak długo ? ktoś tak robił ?
U mnie to ok. 2h od wyłączenia grania.
Kolejne ciacho zrobione z Twojego przepisu, sernik wyjątkowy w smaku. Wesołych Świąt:)
Dlaczego w przepisie jest 5 jaj a na zdjęciach 6?
Dzięki! Powinno być 6 w rizmiarze „M” lub ewentualnie 5 w rozmiarze „L”.
Dziękuję za odpowiedź 🙂
Miałam dziś problem z zakupem ciastek Digestive. W czterch odwiedzonych sklepach, ich nie było. Czy mogą być owsiane ?
Tak, oczywiście.
Solony karmel robi się z cukru, masła i słodkiej śmietanki 30 lub 36 %. No i oczywiście soli. Niepotrzebnie dodaje się tutaj ten kajmak, zwłaszcza że ten kupny często ma niefajny skład.
Magdo, kajmak z Gostynina jest super – ma idealny skład. A co do karmelu, to de facto sam karmel składa się z cukru i wody i jest twardą bryłą. Wszelkie dodatki typu śmietanka, masło czy kajmak właśnie sprawiają, by to była słodka, sprężysta masa, więc karmel w tym przypadku to nazwa dość umowna.
Dziekuje.wiec zrobie w piatek:)
a takie pytanie..w lodowce ile moze stac?
3-4 dni od zrobienia spokojnie postoi. Wg mnie najlepszy jest na drugi dzień od zrobienia.
ufff. no to do roboty:) dziekuje za odpowiedz
takie pytanie: czy moge uzyc kupnego masla? a to nie zepsuje calej zabawy. chce zrobic.mam kupne, nie mam pod reka orzeszkow:( bede wdzieczna za odpowiedz
Oczywiście 🙂
Witam, a śmietana, to taka z kubeczka? ?
Tak ?
Czy można użyć soli morskiej, lub Himalajskiej? Nie mogę znaleźć soli w płatkach.
Oczywiście. Uważaj tylko, by nie była bardzo gruba, a raczej drobno mielona, bo grube ziarenka nie będą dobrze smakować i będą zgrzytać między zębami.
A czy ser z wiaderka się nada? 🙂
Tak, właśnie takiego sera użyłam. Tylko ważne, by nie był wodnisty i by miał dobry skład, czyli sam twaróg, bez zbędnych dodatków. Polecam Piątnicę lub taki nowy z Lidla.
Czy mogę prosić o obwód tortownicy, której użyłaś?
Nie mam elastycznej miarki, ale najłatwiej można go wyliczyć ze wzoru na obwód koła = 3,14 × 25 cm = ok. 78,5 cm
Pęknie apetyczny 🙂
Sól w latkach jest łatwo dostępna?
Tak, znajdziesz ją w każdym większym sklepie i delikatesach.