Sernik z wiśniami – letnie marzenie

29 lipca 2013
sernik z wiśniami

Tradycyjny sernik według przepisu mojej Mamy. Moim zdaniem absolutnie najlepszy. Ma same zalety: robi się go błyskawicznie i zawsze wychodzi, przy czym nie ma skłonności do opadania. Można przygotować go także bez spodu, ale do kompozycji z wiśniami zaproponuję Wam szybki spód z kakaowych herbatników i masła.
Dla chętnych oczywiście mam alternatywę i kakaowy, pieczony spód – po szczegółowy przepis zapraszam Was do wpisu „Sernik kajmakowy„.

Sernik z wiśniami – przepis:

/na tortownicę o średnicy 24 cm/

Spód do sernika – składniki:

  • 150 g kakaowych herbatników (lub zwykłych + 1 łyżka kakao)
  • 100 g masła
  • 4 łyżki wiórków kokosowych

Masa serowa – składniki:

/wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej/

  • 500 g twarogu półtłustego w kostce
  • 200 g cukru
  • 200 g ugotowanych ziemniaków
  • 1/2 kostki masła
  • 4 jaja (białka i żółtka osobno)
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżka mąki pszennej
  • 1 łyżeczka pasty z ziarenek wanilii

Wiśnie – składniki:

  • 600 g wiśni
  • 2 łyżki cukru
  • 3 płatki żelatyny (5g)
  • 6 łyżek gorącej wody

Do dekoracji:

  • starta gorzka czekolada
  • listki mięty

Sernik z wiśniami – przygotowanie:

Zaczynamy od przygotowania spodu.
Do malaksera wsypujemy herbatniki i kawałki masła. Rozdrabiamy na „mokry piasek”.

Wysypujemy na wyłożoną papierem do pieczenia i wysypaną wiórkami kokosowymi tortownicę.

Dociskamy do dna dłońmi.

Wkładamy na 10 minut do piekarnika nagrzanego do temperatury 160 stopni C (z termoobiegiem) lub 180 st. C (bez tej funkcji).

Białka ubijamy na sztywną pianę. Pozostałe składniki masy serowej mieszamy w malakserze: do pojemnika z nożem wbijamy żółtka, dodajemy cukier, cukier waniliowy, pastę z ziarenek wanilii, masło. Wszystko mieszamy do otrzymania jednolitej masy. Następnie dodajemy pokruszony ser, ziemniaki i mąkę. Dalej mieszamy.

Możemy też wrzucić wszystkie składniki na raz i je wymieszać – to zależy od mocy malaksera, czy poradzi sobie z taką ilością składników wrzuconych na raz.

Na koniec dodajemy do masy ubitą pianę z białek. Delikatnie mieszamy łyżką.

Masę serową wylewamy na blachę z wstępnie podpieczonym ciastem.

Pieczemy w tej samej temperaturze, co ciasto do uzyskania odpowiedniego koloru, około 50-55 minut. Potem studzimy. Kiedy ciasto osiągnie temperaturę pokojową wkładamy je na pół godziny do lodówki.

W między czasie drylujemy wiśnie.
Moja uwaga:
W tym przepisie szczególnie zależało mi na tym, by były ładne i nie rozpadały się po usunięciu pestki.

Zasypujemy 2 łyżkami cukru, by wiśnie puściły sok (będzie z niego pyszna galaretka!). Delikatnie mieszamy.

W miseczce z bardzo zimną wodą namaczamy przez 5 minut żelatynę w listkach.

Odciskamy w dłoni i rozpuszczamy ją w 6 łyżkach wrzątku.

Żelatyna rozpuści się w 2 sekundy! Zawiesinę wlewamy do miski z wiśniami i sokiem, który puściły. Dokładnie mieszamy.

Odstawiamy do lodówki do stężenia.


Uwaga: 
musimy kontrolować szybkość tężenia galaretki, bo powinna być trochę lejąca gdy będziemy ją wykładać wraz z wiśniami na sernik. Cel jest taki by nie było jej za dużo, a jedynie tyle, by posklejała wiśnie, które utworzą piękną górną warstwę ciasta.

Po wyłożeniu wiśni na ciasto odstawiamy tortownicę do stężenia w lodówce na około 1 godzinę.

Sernik z wiśniami – podanie:

Sernik po wyjęciu z lodówki przyozdabiamy listkami mięty i posypujemy startą gorzką czekoladą.

sernik z wiśniami

Kroimy go jak tradycyjne ciasto pieczone w tortownicy, czyli w trójkątne kawałki.

sernik z wiśniami

Jestem pewna, że będzie Wam smakował. To kwintesencja lata!

sernik z wiśniami

Do kolejnego przeczytania na blogu lub Fanpage’u,
E.

sernik z wiśniami
Podobne wpisy

Komentarze

14 odpowiedzi na “Sernik z wiśniami – letnie marzenie”

  1. Cookie napisał(a):

    Sernik z wiśniami, jak pysznie, zachwycasz 🙂

  2. Wiewióra napisał(a):

    wspaniały!!! zjadłabym teraz do kawy taki wiśniowo serowy kawał 🙂

  3. Antenka napisał(a):

    obłędny:) cudownie wygląda!

  4. Wypieki Beaty napisał(a):

    Pierwszy raz widzę ziemniaki w serniku – ciekawe 🙂

  5. bielinka napisał(a):

    wygląda rewelacyjnie! 🙂

  6. Anonimowy napisał(a):

    Och, jeszcze mi w życiu sernik nie wyszedł, a za mną wiele prób. Ale Twoje zdjęcia, Madame, są tak przekonujące, że cóż…zrobię jeszcze jedno podejście!
    Mam frużelinę wiśniową z amaretto tymi ręcyma zrobioną – czy się nada?

    -Rudolfina

    PS. Co tam popijasz, Madame? Wygląda na coś adekwatnego do dzisiejszych 35 w cieniu… 🙂

    • Madame Edith napisał(a):

      Rudolfino,

      W szkaneczce jest wiśniowa lemoniada 🙂
      Myślę, że wiśnie z dodatkiem frużeliny też mogą stanowić dobre wykończenie sernika.

      Daj znać jak Ci się udał!

      Serdecznie pozdrawiam i dziękuję za Twój komentarz,
      E.

  7. Angie napisał(a):

    Cudowny, pięknie Ci wyszedł!

  8. Maggie napisał(a):

    Ja zdecydowanie wole serniki ze spodem – ten wyglada przecudnie! Musze wyprobowac, jak tylko uda mi sie dorwac twarog.

  9. gin napisał(a):

    Ależ ten sernik cudownie wygląda… I te wiśnie na wierzchu – aż mam ochotę oblizać monitor 🙂

  10. Justyna Bąk napisał(a):

    pysznie się prezentuje:)

  11. Mamine rzeczy są najlepsze!!!! piękne zdjęcia. u mnie trochę inny sernik, bo mojej cioci: http://manufakturaciastek.blox.pl/2013/05/Sernik-Cioci-Jeanetty.html

  12. Inspirowane Smakiem napisał(a):

    Wygląda bardzo bardzo dobrze! To musi być pyszne połączenie. A jakby tak zrobić czekoladowy sernik z wiśniami… Mniam. 🙂

    Pozdrawiam, Agata

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Tutaj możesz dodać zdjęcie do komentarza

Sernik z wiśniami – letnie marzenie

Czas przygotwania:

@MadameEdith on Instagram