Tarta z bezą i rabarbarem

11 maja 2016

tarta z beza i rabarbarem

„Tarta z bezą i rabarbarem…? Znowu robisz tartę…?” – pytał bezradnie Monsieur, gdy mu oznajmiłam, że w weekend piekę ciasto. M. jest strasznie wybredny i ma wielki uraz do tart. Zostało mu to po próbowaniu tart z cukierni. Nawet w naszej ulubionej Odette na wszystko, co ma w nazwie słowo „tarta” kręci nosem i jak próbuje, to mały kęs, wielce ostrożnie, zupełnie jakby testował czy to ciastko przypadkiem go nie otruje 😉 Z tartami domowymi jest lepiej, bo smakują mu wszystkie, choć zawsze w początkowej fazie jest zdystansowany. Po upieczeniu zakrada się do kuchni i pyta: „No i jak…? Dobra…? Mogę jeść…?” Po wstępnie chłodnych stosunkach, jakimi darzy takie wypieki, kończy się na dokładkach i mruczeniu (M. mruczy jak mu coś smakuje). I pytaniach, jak przy tarcie z jabłkami lub właśnie tej – z bezą i rabarbarem: „Ooo! Już nie ma? Skończyła się? Zjadłem ostatni kawałek???”  Niech to będzie najlepsza rekomendacja, by zrobić to ciasto!

 

Tarta z bezą i rabarbarem – składniki:

/na formę o średnicy 28 cm/

Na spód:

  • 60 g mąki ziemniaczanej
  • 180 g mąki pszennej
  • 100 g zimnego masła (pokrojonego w drobną kostkę)
  • 3 żółtka
  • 30 g cukru
  • ok. 50 ml zimnej wody

Na nadzienie:

  • 3 białka (ok. 120 g)
  • szczypta soli
  • 120 g cukru (w tym 30 g domowego cukru waniliowego) + 1 łyżka
  • 7 lasek rabarbaru

tarta z beza i rabarbarem 2

Tarta z bezą i rabarbarem – przepis:

W dzieży miksera mieszamy ze sobą wszystkie składniki na spód, oprócz wody.

tarta z beza i rabarbarem 1

Kiedy ciasto zamieni się w drobny piasek dolewamy odrobinę zimnej wody (u mnie ok. 50 ml) – tylko tyle, by dało się zagnieść.

tarta z beza i rabarbarem 15

Zagniecione ciasto na tartę owijamy w folię spożywczą i wkładamy na godzinę do lodówki.

tarta z beza i rabarbarem 14

Po tym czasie rozwałkowujemy je i wykładamy wysmarowaną masłem formę. Wstawiamy na kwadrans ponownie do lodówki, by ciasto było zupełnie zimne. Nagrzewamy piec do 180 stopni C z termoobiegiem (lub 200 stopni C bez tej funkcji) i pieczemy 20 minut.

tarta z beza i rabarbarem 11

W między czasie kroimy na drobne kawałki (ok. 1 cm) dokładnie umyty i wytarty rabarbar. Wsadzamy do miski i mieszamy z 1 łyżką cukru.

Gotowy spód wyjmujemy z pieca.

tarta z beza i rabarbarem 10

W dzieży miksera ubijemy 3 białka ze szczyptą soli. Gdy będą już prawie ubite zaczynamy dosypywać, bardzo powoli, 120 g cukru (tyle samo ile ważyły białka).

tarta z beza i rabarbarem 13

Ubijamy do momentu, gdy piana będzie lśniąca i będą się na niej tworzyły wstęgi zostawiane przez mieszadło.

tarta z beza i rabarbarem 12

Na upieczony spód wykładamy rabarbar (bez soku – jeśli taki puścił w misce z cukrem). Na wierzch wykładamy ubite białka – możemy za pomocą rękawa cukierniczego (używam jednorazowych) lub po prostu za pomocą szpatułki/łyżki.

tarta z beza i rabarbarem 9

Wsadzamy do pieca na 10 minut (temperatura bez zmian: 180 stopni C z termoobiegiem) – wierzch bezy lekko się zarumieni. Następnie obniżamy temperaturę do 100 stopni C z termoobiegiem (lub 120 stopni C bez tej funkcji) i zostawiamy w piecu na kolejne 20-30 minut. W tym czasie temperatura będzie się stopniowo obniżała aż osiągnie założoną (choć to zależy od piekarnika), a beza się lekko podsuszy.

tarta z beza i rabarbarem 8

Tarta z bezą i rabarbarem – podanie:

Tartę z bezą i rabarbarem kroimy jak trochę przestygnie. Możemy ją posypać cukrem pudrem.

tarta z beza i rabarbarem 7

Smakuje genialnie! Nie jest zbyt słodka, bo bezę idealnie równoważy niesłodki spód i kwaśny rabarbar, którego jest sporo.

tarta z beza i rabarbarem

To przepyszny wypiek, który zniknie zanim się obejrzycie. Myślę, że Wam posmakuje.

tarta z beza i rabarbarem 3

Smacznego!

E.

tarta z beza i rabarbarem

W sesji wykorzystałam:

łyżeczki – Zara Home

talerzyk, filiżanka i spodek – Chodzież

słoik na cukier puder – Kilner

forma na tartę – TkMaxx

sitko, metalowa podkładka pod talerz i szmatki – no name

Podobne wpisy

Komentarze

13 odpowiedzi na “Tarta z bezą i rabarbarem”

  1. Monsieur napisał(a):

    Prawda! Tarta nie jest moim ulubionym smakołykiem ale ta należy do ciekawszych, bo ma 3 różne warstwy (bezę, rabarbar i spód). Dobra do herbaty wieczorem na balkonie 🙂

  2. Alicja napisał(a):

    W opisie wkradł się mały błąd- tartę wstawiamy do lodówki na kwadrans, aby była zimna, nie do piekarnika. Tarta piękna! Muszę upiec !Pozdrawiam, Alicja.

    • Madame Edith napisał(a):

      Racja! Alicjo, bardzo dziękuję za wyłapanie tej nieścisłości – juz poprawiam 🙂
      Serdecznie pozdrawiam
      E.

  3. Ania_S napisał(a):

    Ja też nie jestem wielką miłośniczką tart, więc rozumiem Monsieur, ale Twoja wygląda wyjątkowo smakowicie – to na pewno pyszny sposób na wykorzystanie rabarbaru 🙂

  4. kamciss napisał(a):

    Ile nadzienia! Super 🙂

  5. Agakakaka napisał(a):

    Uwielbiam tarty, rabarbar i bezę. Nie mogę nabiału, więc masło zastąpię masłem kokosowym i piekę na sobotę. 🙂

  6. W harmonii napisał(a):

    Tarta wygląda niezwykle apetycznie.
    Pozdrawiam 🙂

  7. gin napisał(a):

    Ech, za mężczyznami nie nadążysz… C. do niektórych ciast też podchodzi z dużym dystansem, a doświadczenie, że w końcu i tak mu zasmakują, nic na to nie pomaga 😉
    Beza i rabarbar to duet doskonały. Pycha! 🙂

  8. Agakakaka napisał(a):

    Miałam piec w sobotę, ale nie wytrzymałam 🙂

    • Madame Edith napisał(a):

      Aga,
      wcale się nie dziwię! Rabarbar mogłabym jeść codziennie. Dziękuję za zdjęcia 🙂
      Serdecznie pozdrawia
      E.

  9. Agakakaka napisał(a):

    Jest przepyszne 🙂

  10. Ann napisał(a):

    Moja beza po upieczeniu jest przez chwilę chrupka, po czym mięknie. Czy jest jakiś sposób, by beza na tej tarcie, czy tez tarcie z jabłkami pozostawała przyjemnie chrupiąca?

    • Madame Edith napisał(a):

      Anno,
      możesz ją trzymać trochę dłużej w piecu na wysokiej temperaturze – być może Twój piekarnik ma inne ustawienia temperatury i nie piecze tak mocno. U mnie beza nawet po 48 h w lodówce jest chrupiąca na górze, tak samo jak zaraz po upieczeniu.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Tutaj możesz dodać zdjęcie do komentarza

Tarta z bezą i rabarbarem

Czas przygotwania:

@MadameEdith on Instagram