Tom Kha Gai

28 kwietnia 2015
Tom Kha Gai

Tom Kha Gai to tajska zupa kokosowa z kurczakiem. Jest fantastyczna: lekko kwaśna, delikatnie pikantna, a w dodatku bardzo pożywna, bo ma „wkładkę” z kurczaka. Zrobicie ją w pół godziny o ile macie zamrożony bulion z kurczaka, który sprawdza się rewelacyjnie w momentach, kiedy najdzie nas ochota na zupę. Dzięki dodatkowi galangalu oraz trawy cytrynowej danie ma bardzo orzeźwiający charakter i jest absolutnie przepyszne.


Tom Kha Gai – składniki:

/na ok. 2,5 litra zupy, na podstawie nieco zmienionego przepisu Jamiego/

  • 0,8-1 litr bulionu z kurczaka
  • 0,8 l mleka kokosowego
  • galangal (kawałek ok. 7 cm)*
  • 1-2 papryczki chili
  • 2 trawy cytrynowe
  • 140 g (1 puszka) pędów bambusa (krojonych w paseczki)
  • 4-6 grzybów pochwiaków (do kupienia w puszce) lub alternatywnie świeżych pieczarek (użyłam pieczarek)
  • 2 pojedyncze piersi kurczaka

Tom Kha Gai – przyprawy:

  • 6 listków kafiru
  • ok. 1 łyżka sosu rybnego 
  • ok. 1 łyżka soku z limonki
  • ok. 1 łyżeczka pasty z trawy cytrynowej
  • odrobina cukru
  • 2 garstki świeżej kolendry
*W tym przepisie galangalu nie można pominąć, ani go zastąpić, gdyż zupa opiera się na tym składniku w połączeniu z trawą cytrynową. Jedynym substytutem jest gotowa pasta z trawy cytrynowej i galangalu – do dostania w sklepach i na stoiskach z kuchniami świata w dużych marketach – dodajcie wówczas do zupy 2 łyżeczki.

Świeży galangal można kupić przez internet, a w Warszawie m.in. w sklepie azjatyckim w Hali Gwardii – koło Hali Mirowskiej, natomiast mrożony bywa w Lidlu przy okazji tygodni azjatyckich. Świeży lub suszony (w plasterkach) można także zamówić w wielu sklepach internetowych. 

Galangal może leżeć bardzo długo w lodówce, więc można kupić go na zapas i zamrozić jak trawę cytrynową. Z wyglądu przypomina imbir, ale jest od niego znacznie twardszy i ma ciemniejszą skórkę.

Tom Kha Gai – przepis:

Do garnka wlewamy bulion z kurczaka i mleczko kokosowe (wymieszane, bo często w puszce się rozwarstwia i potem trudniej je wymieszać). Doprowadzamy do wrzenia.

Moja uwaga:
Używam mniej więcej pół na pół bulionu oraz mleka kokosowego – po ok. 0,8 l, by zupa była aromatyczna, mocno kokosowa i prawdziwie tajska.

Dodaję pokrojone w drobną kostką chili, posiekane dwie trawy cytrynowe (przed siekaniem obtłukuję je tępą stroną noża, by puściły sok) i galangal pokrojony w plasterki. Gotujemy ok. 5 minut na średnim ogniu.

Dodajemy umyte i posiekane pieczarki (4-6 sztuk).

Wrzucamy odsączone pędy bambusa i całość gotujemy ok. 3 minuty.

Następnie dodajemy dwie piersi z kurczaka pokrojone w małą kostkę. Zupę doprowadzamy do wrzenia.

Po 3 minutach kurczak powinien się już ugotować.
Teraz wystarczy dodać do smaku pastę z trawy cytrynowej, sos rybny, sok z limonki i odrobinę cukru.
Zupa gotowa!

Tom Kha Gai – podanie:

Zupę podajemy na gorąco. Przed serwowaniem posypujemy ją świeżą kolendrą.

Tom Kha Gai

Jestem przekonana, że posmakuje Wam tak samo jak tajska zupa z dodatkiem zielonego curry.

Do następnego przeczytania!
E.

Follow Madame Edith on Instagram
Tom Kha Gai
Podobne wpisy

Komentarze

7 odpowiedzi na “Tom Kha Gai”

  1. Anonimowy napisał(a):

    Co za wpis! Akurat od tygodnia mam ochotę na coś tajskiego! Jak tylko zdobędę galangal to wypróbuję. A z innej beczki to skądś znam ten kolor lakieru 😀

    Judyta

  2. Justyna Żak napisał(a):

    świetny pomysł 🙂

  3. Agnieszka Kuczyńska napisał(a):

    Jaka piękna 🙂 Jadłabym 😀

  4. Małgoś napisał(a):

    Cukier najlepszy trzcinowy, pyszna zupa, uwieliam tajską kuchnię 😉
    A miseczka turkusowa – wow, piękna, gdzie takie można nabyć?
    Małgoś

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Tutaj możesz dodać zdjęcie do komentarza

Tom Kha Gai

Czas przygotwania:

@MadameEdith on Instagram