Hot cross buns

Hot cross buns to tradycyjne drożdżowe bułeczki z krzyżykiem pieczone są na Wielki Piątek na Wyspach Brytyjskich. Kiedyś nacinało się je przed pieczeniem, by uciekł z nich diabeł 🙂 Piecze się je w jednym celu: by się nimi dzielić z najbliższymi. Niektórzy traktują je jako talizman i trzymają od jednych Świąt Wielkanocnych do kolejnych.

Smakują znakomicie – są lepkie, słodkie od bakalii, którymi są wypchane i mają piękny aromat moreli, cynamonu oraz pomarańczy. To wielka gratka dla łasuchów i ogromna przyjemność podczas pieczenia. Nie wiem jak Wy, ale osobiście wprost kocham ciasto drożdżowe i pieczenie go sprawia mi bardzo dużo frajdy. Lubię patrzeć jak wyrasta, dotykać i dzielić je na małe kęsy, formować bułeczki i układać na blaszce. To bardzo odprężające.

Hot cross buns – składniki:

/na około 15 sztuk/
Nieco zmodyfikowany przepis ze strony BBC Good Food.

Na bułki:

• 300 ml mleka (użyłam 2%)
• 50 g masła
• 500 m mąki pszennej (typ 650)
• 1 łyżeczka soli
• 75 g drobnego cukru (użyłam cukru pudru)
• 7 g drożdży instant (1 saszetka)
• 1 jajko

Dodatki:

• 75 rodzynek
• 50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
• starta skórka z 1 pomarańczy
• 1 jabłko
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżka oleju lub oliwy

Na krzyżyk:

• 3 łyżki mąki pszennej
• ok. 3-4 łyżek  wody lub mleka, które zostało z przygotowania ciasta

Do wykończenia: 

• 3-4 łyżki konfitury morelowej

Hot cross buns – przygotowanie:

Kiedy mleko wystygnie i osiągnie temperaturę max. 38 stopni C (do mierzenia używam termometru do herbaty), wówczas możemy przystąpić do wyrabiania drożdżowego ciasta. Jeśli mleko będzie zbyt ciepłe, wówczas zabije drożdże i ciasto nie wyrośnie.

W dzieży miksera mieszamy ze sobą mąkę (500 g), cukier puder (75 g), drożdże instant (7 g), sól (1 łyżeczka) i jajko.

Stopniowo dodajemy mleko z rozpuszczonym masłem. Zapewne część Wam zostanie, bo dodajemy go tylko tyle, by ciasto było zwarte i lepkie. Nie może być zbyt wilgotne. Resztę mleka użyjemy do zrobienia ciasta na krzyżyki.

Ciasto po dokładnym wyrobieniu przekładamy do wysmarowanej olejem / oliwą miski. Przykrywamy folią i zostawiamy na min. 30 minut do wyrośnięcia.

W między czasie obieramy jabłko i kroimy w bardzo drobną kostkę (5 x 5 mm). Ścieramy także skórkę z pomarańczy.
Dodajemy jabłko, skórkę, kandyzowaną skórkę (50 g), rodzynki (75 g) oraz cynamon (1 łyżeczkę) do misy z ciastem. Mieszamy ręcznie aż składniki zostaną dobrze rozprowadzone w cieście.

Odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 1h (ponownie przykrywamy folią, by ciasto nie wyschło).

Po tym czasie dzielimy ciasto na kęsy. Mi wyszło 15 bułeczek.

Z 3 łyżek mąki oraz odrobiny mleka ucieramy gęste ciasto, które konsystencją będzie przypominało owsiankę.

Przekładamy je do szprycy i na każdej z bułeczek robimy krzyżyk. Bułeczki zostawiamy, by odpoczęły przez 15 minut i następnie wstawiamy je do nagrzanego pieca. Pieczemy około 16-18 minut w temperaturze 200 stopni C (z termoobiegiem) lub 220 stopni C bez tej funkcji aż się ładnie zarumienią.

W między czasie w garnku podgrzewamy konfiturę morelową (3-4 łyżki) wraz z odrobiną wody, by byłą rzadsza i łatwiej się rozprowadzała po bułkach.

Po wyjęciu z pieca bułeczki z krzyżykiem smarujemy podgrzaną konfiturą i zostawiamy na kilka minut, by lekko ostygły. Konfitura sprawia, że bułki mają bardzo apetyczny kolor, lekko się świecą, są lepkie i pięknie pachną.

Smakują doskonale na ciepło, ale także w kolejne dni. To niesamowicie aromatyczny i bardzo świąteczny wypiek.