3 nietypowe sposoby na wykorzystanie czekolady

Bardzo lubię wykorzystywać czekolady do gotowania. To taki wdzięczny składnik, który pięknie komponuje się we wszelkiej maści deserach … ale jak się okazuje nie tylko! Ostatnio na zaproszenie marki Lindt miałam okazję wziąć udział w niezwykłym spotkaniu, podczas którego Mistrz Czekolady Lindt – Stefan Bruderer wraz z ekipą restauracji Opasły Tom pokazał w jak niesamowity sposób można wykorzystać czekoladę nie tylko w klasyczny sposób.

Wszyscy pewnie znacie chili con carne – meksykańskie danie, do którego dodaje się kostkę czekolady do smaku. To chyba najbardziej znany trik z wykorzystaniem tego składnika w wytrawnym przepisie.

Okazuje się jednak, że na wykorzystanie czekolady jest też wiele innych sposobów i to często zupełnie zaskakujących! Ale zanim Wam o nich opowiem poznajcie Stefana – ten skromny Szwajcar od ponad 20 lat zajmuje się komponowaniem najlepszych czekoladowych połączeń smakowych w znanych wszystkim czekoladach Lindt Excellence, które zawierają tylko ziarna kakao najwyższej klasy.

Stefan Buderer – Maître Chocolatier Lindt jeździ po świecie i próbuje przeróżnych smaków, w których odnajduje inspiracje do tworzenia nowych czekolad. Spotkanie ze Stefanem było bardzo inspirujące, gdyż od pierwszej chwili widać, że kocha swoją pracę, a czekolada jest jego całym życiem. Zdradził nam m.in., że jego ulubiona to mleczna czekolada Lindt z całymi orzechami (zupełnie jak i moja!). Powiedział też, że podczas swojej ponad 20-letniej pracy dla marki jego największym sukcesem było przygotowanie przepisu na czekoladę pomarańczową – Orange Intense. Najciekawsza jednak była część praktyczna, podczas której mogliśmy spróbować dań, jakie stworzone zostały z wytrawnymi czekoladami Excellence.

Czekolada z daniami wegetariańskimi

Smażone boczniaki na sosie z sera Lazur podane z marynowanymi grzybkami shimenji oraz olejem czekoladowym z użyciem czekolady Lindt Excellence 85% to tylko jeden z przykładów na wykorzystanie wytrawnej, wysokojakościowej czekolady w daniu wegetariańskim. Gorzka czekolada bardzo przyjemnie komponowała się z ostrym, serowym sosem. Smak delikatnych boczniaków i marynowanych grzybów zdecydowanie został podkreślony przez tą kompozycję smakową. Świetna przystawka z zaskakującym, delikatnym czekoladowym akcentem.

Innym pomysłem może być wolno pieczony bakłażan podany z musem z fasoli, palonymi cebulami i sosem czekoladowo-rozmarynowym z użyciem Lindt Excellence 90%. I to było zaskoczenie! Czy próbowaliście kiedyś czekolady 90%? Jest ona wyjątkowo aksamitna i kapitalnie wręcz pasuje do pieczonego bakłażana.

Czekolada z mięsem

Podobnie jak w przypadku chili con carne, czekoladę można wykorzystać także do mięsnych sosów. Na przykład do dziczyzny. W Opasłym Tomie miałam okazję spróbować dzika z sosem z czekolady Lindt Excellence 99%, piklowanymi purpurowymi marchewkami, zieloną salsa verde oraz kalettes (krzyżówka jarmużu i brukselki) z patelni. To ciężkie danie, zdecydowanie bardziej zimowe, niż wiosenne, jednak czekolada z dzikiem to wcale nie jest tak dzikie połączenie, jak może się wydawać 😉

Czekolada z winem

Najciekawszym według mnie sposobem na wykorzystanie czekolady okazał się być jej pairing z winem. I to był taki pairing, który zwala z nóg i bynajmniej nie przez ilość wypitego wina, czy też liczbę zjedzonych tabliczek czekolady.

Ku mojemu zaskoczeniu czekolada powoduje, że:

1. słodki Tokaj Late Harvest, który jest bardzo słodkim i deserowym winem, wcale nie wydaje się być jest tak słodki i aż lepki od zawartego w nim cukru, gdy połączy się go z ulubioną smakową czekoladą Mistrza Stefana – Lindt Excellence Orange Intense
2. kolejne słodkie wino, ale dla odmiany portugalskie Porto Fonseca LBV w towarzystwie czekolady Lindt Excellence 70% Cocoa zyskuje na armacie
3. zaś czekolada Lindt Excellence Chilli kapitalnie ożywia smak włoskiego czerwonego wina Valpolicella Ripasso Superiore, a jednocześnie wino wzmaga odczuwanie intensywności chili – przyznam, że to było moje ulubione połączenie i będę je testowała także w domowym zaciszu.

3 nietypowe sposoby na wykorzystanie czekolady – podsumowanie:

Wiedzieć należy, że gorzka czekolada Lindt to nie tylko zdrowa przekąska, dodatek do wypieków czy innych potraw, ale także idealny towarzysz dla kawy, herbaty, wina i potraw wytrawnych. Wystarczy, że zostanie odpowiednio zakomponowana z pozostałymi składnikami.

Powiem szczerze, że spotkanie z Mistrzem Czekolady Lindt w Opasłym Tomie skłoniło mnie do dalszych eksperymentów w kuchni z udziałem ciemnych, wysokogatunkowych czekolad. Jestem bardzo ciekawa co z tego wyniknie.

Do przeczytania!

E.

Partnerem wpisu jest marka Lindt.