Jakie składniki warto mieć w kuchni? (III)

27 lipca 2013

To już trzecia część cyklu „Jakie składniki warto mieć w kuchni?”. W tym wpisie skupię się na słodkościach i słodkich dodatkach, które w przeważającej części mają długie terminy przydatności do spożycia i mogą spokojnie poleżeć w kuchennych szafkach lub na półce w spiżarce.

1. Przyprawy i spulchniacze

Cynamon, gałka muszkatołowa, goździki, gwiazdki anyżu… – moje ulubione, zimowe przyprawy korzenne. Cynamonu używam cały rok, a pozostałe wyciągam głównie jesienią i zimą. Taki zestaw przypraw jest niezastąpiony przy robieniu np. biscotti lub domowego grzanego wina.

Pasta z ziaren wanilii oraz esencja waniliowa – oba składniki kupuję w delikatesach, nie są tanie, bo buteleczka kosztuje ok 30 zł, ale starczają na bardzo długo, bo są niezwykle wydajne. Używam ich naprzemiennie i w zależności od zapotrzebowania, bo pasta z ziaren wanilii pozostawia w cieście, czy kremie czarne ziarenka, a esencja ich nie zawiera. Dlatego pastę wykorzystuję np. do lodów waniliowych, a esencję do waniliowego kremu do tarty, w którym nie zależy mi na widocznych czarnych „kropkach”.

Czerwony pieprz – doskonale komponuje się z wanilią. Jest wspaniałym dodatkiem do tortów z waniliowym kremem, ale i do dań wytrawnych np. makaronu ze szpinakiem.

W poprzednim wpisie pisałam o drożdżach („Jakie składniki warto mieć w kuchni? (II)„), ale nie wyjaśniłam dlaczego w kuchni warto trzymać zarówno proszek do pieczenia, jak i sodę. Zrobię to teraz.

Czym się różni proszek do pieczenia od sody?
Soda używana w kuchni zawiera wodorowęglan sodu (sodę oczyszczoną), który jest też głównym składnikiem proszku do pieczenia. Zarówno soda jak i proszek mają za zadanie spulchnić ciasto, by było wyrośnięte.

Soda oczyszczona ma odczyn zasadowy i aby zaszła reakcja chemiczna (podczas której zaczną być produkowane pęcherzyki dwutlenku węgla) potrzebny jest kwas. Dlatego też do wypieków z sodą trzeba dodawać składniki o kwaśnym odczynie np. śmietanę, maślankę, kwaśne owoce, sok z cytryny czy np. miód. Przyjęło się także, że sodę dodaje się zawsze do wypieków typu „piernikowego” (patrz przepis na Piernik lub Pierniczki).

W skład proszku do pieczenia wchodzą, oprócz sody, regulatory kwasowości, które w wyższej temperaturze reagują z zasadą, dzięki czemu do wypieków z proszkiem nie trzeba dodawać kwaśnych składników.

Należy pamiętać, że o ile przyjmuje się, że 1 łyżeczkę sody możemy zastąpić 2 proszku, to nie zawsze zasada „zamienności” tych produktów się sprawdzi. Najlepiej zawsze przestrzegać przepisów i postępować zgodnie z instrukcjami w nich zapisanymi. Są osoby, którym nie odpowiadają wypieki z proszkiem do pieczenia, bo źle reagują na dodatek regulatorów kwasowości w nim zawarte. Innym z kolei nie pasuje smak ciast z sodą, które mogą wydawać się gorzkie (przy użyciu niewłaściwych proporcji sody do pozostałych składników)…
Jedno jest pewne: soda pomaga przy nadkwsowości żołądka i zgadze, bo neutralizuje kwasy żołądkowe.

 

2. Orzechy, pestki i bakalie

Bardzo często na śniadanie jem płatki z mlekiem lub muesli, bo to szybki i smaczny posiłek. Do swojego talerza dorzucam zawsze kilka orzechów, rodzynek lub łyżeczkę wiórków kokosowych.

Orzechy i bakalie wykorzystuję także oczywiście do wypieków np. banoffee, tortu Dacquoise, czy tortu orzechowego, czy pleśniaka (wiórki i zmielone migdały tworzą znakomity spód), a także podjamy je z Monsieur siedząc przy komputerze 🙂

3. Miód, syrop klonowy, golden syrup

Miodu nikomu nie muszę przedstawiać, więc napiszę więcej o jego dwóch towarzyszach ze zdjęcia.

Nie wyobrażam sobie jedzenia pankejków bez syropu klonowego i golden syrup. To dwa genialne składniki! Nadają się doskonale do belgijskich gofrów, austriackich naleśników i innych tego typu wypieków.

Syrop klonowy jest rzadki i łatwo wsiąka w strukturę placków, a golden syrup łagodnie spływa po ich powierzchni. Jeśli do tej pory ich nie próbowaliście, znajdźcie koniecznie oba w delikatesach lub sklepach w stylu kuchnie świata (syrop klonowy kupuję czasami na stoisku z eko żywnością w jednej z popularnych drogerii). Bardzo polecam!

 4. Kremy i inne słodkości

Lubię mieć pod ręką różne smarowidełka. Żurawinę używam do kanapek z camembertem lub mięsa. Krem czekoladowy do belgijskich gofrów, a masło orzechowe jem … łyżką kiedy najdzie mnie nagła ochota na jego słodko-słony smak.

Zawsze mam też awaryjną paczkę herbatników, dzięki którym mogę w każdej chwili wyczarować spód do sernika.

Pianki natomiast sprawdzają się szczególnie zimą – do mojej ulubionej gorącej czekolady.

W spiżarce mam również kwaśne konfitury np. z czarnych porzeczek i malin. Ta pierwsza jest świena do pleśniaka, a malinową używam np. do posmarowania tarty przed jej wypełnieniem kremem.

E.

P.S. Poprzednie wpisy z cyklu znajdziecie pod linkami:

Podobne wpisy

Komentarze

12 odpowiedzi na “Jakie składniki warto mieć w kuchni? (III)”

  1. Iwona pisze:

    uwielbiam tego typu wpisy 😀 czekam na kolejne.

  2. araika.art pisze:

    Zgadzam się większość tych produktów musi być obowiązkowo w kuchni.

  3. Agnieszka pisze:

    Ja dodatkowo mam zawsze zachomikowane dwa opakowania biszkoptów jeśli najdzie mnie ochota na tiramisu 😉

  4. Karmel-itka. pisze:

    jakie Ty masz zapasy! :] ale nie powiem, większą większość z tych składników również chowam po szafkach :] w których juz nic sie nie mieści!

  5. Super wpis i dowiedziałam się nawet kilku nowostek 🙂

  6. cudne zapasy 🙂 uwielbiam takie cudowności 🙂

  7. Ty to masz wiadomosci! Nigdy sie nie zastanawialam wlasciwie czym rozni sie proszek od sody, à tu prosze!

  8. Anonimowy pisze:

    A gdzie kupujesz czerwony pieprz? bo szukałam u siebie i w okolicznych sklepach takiego wynalazku nie mają 🙂

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.

Tutaj możesz dodać zdjęcie do komentarza

Jakie składniki warto mieć w kuchni? (III)


To już trzecia część cyklu „Jakie składniki warto mieć w kuchni?”. W tym wpisie skupię się na słodkościach i słodkich dodatkach, [...]
@MadameEdith on Instagram
This error message is only visible to WordPress admins

Warning: The account for needs to be reconnected.
Due to Instagram platform changes on March 2, 2020, this Instagram account needs to be reconnected to allow the feed to continue updating. Reconnect on plugin Settings page