Andaluzja – 20 dań, których warto spróbować

19 listopada 2018

Churros con chocolate, tortilla española, gazpacho i batatas fritas to tylko początek długiej listy dań, jakie trzeba zjeść będąc w Andaluzji. Przygotowałam dla Was obszerny przewodnik po smakach tego regiony, głównie pochodzących z prowincji Malaga, Sewilli, ale też i Grenady czy Kordoby. Jeśli wybieracie się w podróż w te rejony, będzie to dla Was przydatna lektura. Pamiętajcie, że każde miasto ma swoje lokalne przysmaki, o których często dowiecie się z menu, ale także przewodników po konkretnych miejscach. 

Andaluzja – 10 dań, których trzeba spróbować – wstęp:

Jako że Andaluzja ma dostęp do Morza Śródziemnego, jak i Oceanu Atlantyckiego, tutejsza kuchnia opiera się w dużym stopniu na owocach morza. Lokalne potrawy zawierają też dużo warzyw, desery są często robione na mleku, a kuchnia jest bardzo smaczna i zdrowa. Pije się też sporo wina, a na deser nalewki. To właśnie z Malagi pochodzi wino typu malaga – produkowane jest głównie z winogron typu Pedro Ximénez oraz Moscatel.

Andaluzyjskie śniadanie to obowiązkowo kawa, churros con chocolate, tortilla española krojona na kawałki czy kanapki z jamón serrano podawane w kawiarniach i barach. W hotelach dostaniecie oprócz tego zwykle standardowo: grzanki, croissanty, dżemy, sery, przeróżne rodzaje wędlin i pikantnych kiełbas czy jogurty. Do tego jasne pieczywo z chrupiącą skórką, czy to w postaci bagietek czy pszennych bułeczek. Śniadania je się od godziny 8:00, zaś na obiad idzie się między 13:00 do 16:00, zaś kolacje konsumuje się zwykle koło 20:00-22:00.

IMG_20160328_230832

Kilka przydatnych słówek:

  • W restauracjach często spotkacie menú del dia to „zestaw dnia” – to niedrogi obiad złożony przeważnie z zupy lub przystawki oraz drugiego dania i deseru. Czasami w jego skład wchodzi także napój.
  • A la carta to z kolei dania z karty.
  • Marisquerias to restauracje serwujące ryby i owoce morza.
  • Chiringuitos to bary zlokalizowane na plaży, z których słynie Malaga. Każdy ma na zewnątrz grilla w kształcie rybackiej łódki. Specjalnością tych lokali są ryby i owoce morza, które często można wybierać z przestronnych lad chłodniczych.
  • Fritura Malagueña – różne gatunki smażonych ryb.

Andaluzja – 20 dań, których trzeba spróbować:

Gazpacho – chłodnik z pomidorów z dodatkiem czosnku i świeżych warzyw pokrojonych w drobną kostkę (Salmorejo to gazpacho z Kordoby).

Salmorejo blanco – chłodnik z pomidorów i chleba z kawałkami mięsa w środku.

Jamón bellota – szynka z czarnych świń karmionych żołędziami.

Jamón bellota

Elementem obowiązkowym, którego nie można pominąć są pescaíto frito czyli smażone ryby i owoce morza. Do moich ulubionych zaliczam:

Chanquetes – malutkie rybki obtaczane w cienkiej panierce z mąki i smażone w głębokim tłuszczu. To popularny przysmak w Andaluzji, ale tylko w Maladze zjecie te ryki w wielkości XXS. W innych miastach są smacznie większe – wielkością przypominać mogą nawet sardynki, a te malageńskie nie mają więcej niż 4 cm! Genialna przekąska, można je jeść i jeść… Kiedy byłam mała ich połów i sprzedaż bywały zakazane ze względu na duży popyt i spadającą populację. Można je jednak było kupić na zaprzyjaźnionych stoiskach rybnych, na zasadzie towaru „spod lady”. To jeden z moich smaków dzieciństwa. Koniecznie spróbujcie!

Malaga 36

Sardinas fritas – to jedno z najpopularniejszych dań. To po prostu bezgłowe sardynki smażone w delikatnym cieście, skropione sokiem z limonki lub cytryny.

Boquerones – to świeże anchois, obtaczane w delikatnej panierce, smażone i podawane z sosem aioli i cytryną lub limonką. Bardzo smaczne i pożywne danie zawierające dużo wapnia.

Malaga 65

Espetos de sardinas to bardzo tradycyjna potrawa. Zobaczycie je niemal w każdej nadmorskiej restauracji. Zwłaszcza w tych z dostępem do plaży. Wielkie otwarte grille, przeważnie w kształcie łódek, są wypakowane żarzącym się węglem drzewnym. Kucharze wbijają w takie podłoże ostro zakończone kawałki bambusa kształtem przypominające noże / szpady. Na każdym jest co najmniej kilka sardynek, które po upieczeniu zajada się rękoma. Odrywa głowę i wyjada mięso z jednej i drugiej strony. Zostaje tylko ogon i kręgosłup. Uwaga: danie jest pyszne, ale bardzo słone i dlatego porcja zwykle liczy tylko 5-7 sztuk.

malaga

Porcja podwójna:

malaga gdzie jeść

Puntillitas fritas – smażone ośmiorniczki, przeważnie wolę je od smażonych kalmarów, bo są bardziej delikatne. Ale wszystko zależy od lokalu.

Chocos Fritos – smażone mątwy.

Rosada (pełna, ale rzadko używana w menu nazwa tego gatunku to Rosada del Cabo) – bardzo popularny gatunek ryby o jasnym i bardzo smacznym mięsie, które ma mało ości. Można zamówić ją w całości z grilla lub w wersji smażonej.

Calamares fritos – smażone kamlary


Tinto de verano – w tym miejscu macie przepis na to pyszne rozrzedzone wino, które wspaniale chłodzi w upalne dni.

malaga gdzie jeść

Sopa malagueña – czyli zupa malageńska – to zupa rybna o bardzo subtelnym smaku, dodaje się do niej omułki, kawałki ryby, krewetki, pomidory, cebulę, papryki, ziemniaki. Może być podawana z makaronem, a doprawiona jest szafranem i pietruszką. Z wyglądu przypomina kordobiańskie gazpacho lub polski rosół z dodatkiem śmietany, ale w środku skrywa całe bogactwo smaków i dodatków.

Malaga

Oliwki – hiszpańskie oliwki chyba nigdzie nie smakują tak dobrze jak w Andaluzji. Często podawane są na przekąskę i „czekadełko”.

Malaga 35

Sałatka szefa – na wybrzeżu Costa del Sol to przeważnie zawsze doskonały wybór. Sałatka podana jest na półmisku i kosztuje przeważnie 5-7 EUR. Na talerzu znajdziecie pomidory, oliwki, kukurydzę, cebulę, kapary, serca karczochów, jajko gotowane na twardo itp. Najfajniejsze jest to, że sałatkę dostaje się bez sosu i doprawia samodzielnie solą, pieprzem, oliwą i octem winnym. Składniki w każdej restauracji są nieco inne.

Ensalada malagueña czyli sałatka malageńska – ciekawa alternatywa dla sałatki szefa, podana jest z pomarańczami, cebulą oraz rybą.

Almejas de afeitar czyli małże brzytwy – jeśli lubicie małże, nie możecie nie zamówić tego dania! W wersji grillowanej smakują naprawdę doskonale.

Pulpo a la gallega – ośmiornica po galicyjsku – fantastyczna, mięciutka ośmiornica doprawiona ostrą wędzoną papryką (pimenton picante).

Ryby z grilla

Bardzo polecam Wam zamówienie ryby w całości, jeśli jesteście liczniejszą grupą, lub zamówienie np. steka z tuńczyka.

Sałatka z ośmiornicą – kolejna pyszna odsłona tego morskiego stwora. Z dużą ilością soczystych pomidorów i chrupiących papryk może robić za cały obiad.

Gambas con pimiento to pikantne krewetki z czosnkiem i jedno z najpopularniejszych tapa w całej Hiszpanii. Coś pysznego!

Paella – klasyka gatunku. W większości lokali nie zamówicie jej dla 1 osoby, bo jest przygotowywana na sporych patelniach. Będąc większą grupą, warto więc zamówić jak najmniejszą porcję, np. dla 2 osób, i potraktować ją jako dodatek do innych dań. Mój przepis znajdziecie tu: Paella.

Desery

W Andaluzji skosztujecie też bardzo smacznych deserów – od tych typowo hiszpańskich jak ryż na mleku z cynamonem czy natillas (coś na kształt delikatnego budyniu z ciasteczkiem na wierzchu), aż po pyszne ciasta i słodkości w lokalnych cukierniach.

Arroz con leche – klasyczny deser podawany na zimno, przeważnie posypany cynamonem. Fajna rzecz do gorącej kawy.

Ciasta – wybór ciast w każdej kawiarni czy restauracji jest inny, ale pojawiają się wspólne elementy jak ciastko przypominające naszą kremówkę czy tarta de queso, czyli tarta z serem. Popularny jest także flan i torciki oraz tarty czekoladowe. Wiele ciastek w cukierniach zawiera całe lub krojone migdały, które dodawane są także do miękkich i twardych turron.

malaga gdzie jeść

Churros z czekoladą to raczej propozycja na śniadanie, niż deser. Nie spotkacie ich w restauracjach, a raczej w barach i kawiarniach. Churros w Andaluzji mają kształt wrzeciona, a np. w Katalonii są zwykle proste – zobaczcie we wpisie „Gdzie jeść w Barcelonie?„.

Malaga

Wypieki w La Canasta

Natillas con galleta to z kolei jeden z moich ulubionych deserów w Hiszpanii. To delikatny krem z cynamonem i ciastkiem „Maria”. Coś jak budyń, ale nieco słodszy i nieco rzadszy.

malaga gdzie jeść

Po obiedzie warto spróbować tutejszych nalewek. Każda restauracja ma wybór nalewek domowej roboty.

Do przeczytania!
E.
Podobne wpisy

Komentarze

4 odpowiedzi na “Andaluzja – 20 dań, których warto spróbować”

  1. Ewa pisze:

    Takie wpisy to ja lubię – bilety do Malagi na styczeń kupione! Będziemy po raz 3., ale oczywiście ani nie widzieliśmy, ani nie jedliśmy wszystkiego, co ma Andaluzja do zaoferowania.
    I liczę, że wizja wyjazdu pozwoli mi przełamać impas w nauce hiszpańskiego – pierwsze semestry nauki są względnie łatwe, ale niestety im dalej, tym większe zaczynają się schody… 🙂

    • Madame Edith pisze:

      Ewo, znajomość hiszpańskiego w restauracjach dużo daje, bo jednak kelnerzy zwłaszcza ci starej daty, angielskiego nie znają lub znają pojedyncze słowa. Wydaje mi się, że lepiej traktują osoby znające ich język przynajmniej „jako tako” 😉

  2. Ewa pisze:

    Dzięki, to właśnie chciałam usłyszeć 🙂

  3. Barbara W. pisze:

    Dla mnie istny raj – uwielbiam ryby! Ich smak i konsystencję doceniam niemal w każdej potrawie 😉

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.

Tutaj możesz dodać zdjęcie do komentarza

Andaluzja – 20 dań, których warto spróbować


Churros con chocolate, tortilla española, gazpacho i batatas fritas to tylko początek długiej listy dań, jakie trzeba zjeść będąc w [...]
@MadameEdith on Instagram
This error message is only visible to WordPress admins

Warning: The account for needs to be reconnected.
Due to Instagram platform changes on March 2, 2020, this Instagram account needs to be reconnected to allow the feed to continue updating. Reconnect on plugin Settings page