10 faktów o kawie, które warto znać

10 czerwca 2016

10 faktów o kawie

Kawa to dla mnie prawdziwa magia i coś, bez czego nie wyobrażam sobie poranka. Jest tak silnie zakorzeniona w mojej świadomości i daje tak wielką przyjemność, że trudno byłoby mi się bez niej obejść. Kiedy dwa tygodnie temu popsuł mi się ekspres, z którego korzystam codziennie z rana wpadłam w panikę. Na szczęście na czas naprawy dostałam zastępczy – uff! 😉 Kilkanaście lat temu odwiedzając przejazdem Triest wraz z rodzicami, w drodze na chorwackie wybrzeże, nie miałam pojęcia, że wrócę tu w takich okolicznościach i że będę miała okazję odwiedzić i uczyć się na Uniwersytecie Kawy Illy!

Dzięki zaproszeniu od Illy Polska i profesjonalnemu szkoleniu, zarówno teoretycznemu, jak i praktycznemu, miałam okazję poznać kilka ciekawych faktów na temat kawy, z którymi chciałam się z Wami podzielić. Ciekawostki te okraszę zdjęciami z siedziby głównej Illy, jak i Università del Caffè.

10 faktów o kawie

10 faktów o kawie

Spożycie kawy i produkcja rośnie, ale rozmiar upraw maleje

Wzrost produkcji osiąga się dzięki zdobywanej przez lata wiedzy i doświadczeniu. Obecnie 3 litry wody wystarczą, by wyprodukować 1 kg dojrzałych owoców, ale jeszcze 10 lat temu potrzeba było aż 20 litrów wody na tę samą ilość.

10 faktów o kawie 9

Przed siedzibą główną Illy nawet krzewy przycinane są na kształt filiżanki 🙂

33% światowej produkcji przypada na Brazylię

Przemysł kawowy jest ogromny, a na całym świecie aż 25 milionów rodzin zarabia na życie dzięki kawie. Światowym potentatem jest Brazylia, choć kawa uprawiana jest także w innych państwach Ameryki Południowej i Środkowej, a także w Afryce, Indiach, Wietnamie czy Chinach.

10 faktów o kawie 20

161 miliardów litrów kawy wypija się rocznie na świecie, podczas gdy wody 242 miliardy

Dziennie na świecie wypijanych jest 2,6 miliarda kaw, co daje trylion kaw rocznie! Nie wiadomo jednak czy więcej wypija się kawy czy herbaty, bo te liczby to tylko przybliżenie i estymacja naukowców.

10 faktów o kawie

Wenecja była pierwszym portem w Europie, do którego przybył statek z kawą

Za to Triest stał się włoską stolicą kawy i swoją siedzibę ma tu wiele znanych kawowych marek, w tym Illy.

10 faktów o kawie

Zielone ziarna kawy przed paleniem

1 filiżanka espresso = 7 gramów kawy = 50 ziarenek

1 kg owoców = 180 g zielonych ziarenek = 148 g palonej kawy = 1000 sztuk ziarenek = 20-21 filiżanek espresso

1 kawowiec daje 6 kg owoców rocznie = 120 filiżanek espresso.

Pomyślcie ile wypijacie kaw dziennie i ile krzewów kawowca musi na Was „pracować”?

Na mnie samą pracuje 6-7 kawowców!

10 faktów o kawie 15

10 faktów o kawie

15 stopni palenia kawy

Istnieje 100 gatunków kawy

Roślina ta lubi temperaturę od 15 do 30 stopni C. Jest uprawiana na wysokości od 0 do 2500 metrów n.p.m. Lubi opady roczne rzędu 800-3000 mm. Ziemia pod kawową plantacją powinna być żyzna i bogata w potas oraz azot.

10 faktów o kawie

Arabica vs. Robusta

Arabica została odkryta w 1953 r., a robusta w 1987 r. Różnica genetyczna jest jak między pomidorem i ziemniakiem cy morelami i truskawkami. To są bardzo odległe gatunki!

Robusta:

  • odpowiada za 40% światowej produkcji
  • ma 22 chromosomy
  • jest uprawiana od 0 do 800 m n.p.m. w temperaturze od 20 do 36 stopni C, przy opadach 2200-3000 mm rocznie
  • ma duże kwiaty i daje okrągłe owoce
  • od zakwitnięcia do zbioru potrzebuje 9-11 miesięcy
  • zawiera 1,8-3,5% kofeiny
  • 1 espresso przygotowane na bazie robusty zawiera ok. 140 mg kofeiny
  • jej ziarna są okrągłe

Arabica:

  • odpowiada za 60% światowej produkcji
  • ma 44 chromosomy
  • jest uprawiana od 600 do 2200 m n.p.m. w temperaturze od 18 do 24 stopni C przy opadach 1200-2200 mm rocznie
  • ma małe kwiaty
  • od zakwitnięcia do zbioru potrzebuje 7-9 miesięcy
  • zawiera 0,9-1,9% kofeiny
  • 1 espresso przygotowane z arabiki zawiera ok. 70-90 mg kofeiny
  • jej ziarna są podłużne

10 faktów o kawie

Kawa jest drugim pod względem wartości zbywalnym towarem na świecie

Rynek kawy warty jest ok. 100 miliardów USD. Kawę wyprzedza tylko ropa.

10 faktów o kawie

Kawa Illy

Illy to w 100% Arabica, lecz składa się z aż 9 różnych kaw pochodzących z 15 krajów. Nie ma receptury schowanej w tajnym sejfie 😉 Składniki i proporcje są zmieniane z tygodnia na tydzień, by kawa zawsze smakowała tak samo. Nad smakiem czuwają 3 laboratoria: jedno zlokalizowane w Trieście, drugie w Miami, a trzecie w Azji. Kawa Illy dojrzewa w 3-kg puszkach przez około 2 tygodnie. W 1989 r. Matteo Thun – znany włoski architekt zaprojektował charakterystyczną filiżankę dla Illy. Cechuje ją okrągłe, opływowe uszko oraz spodek, który wynosi filiżankę do góry i który był inspirowany kształtem Wezuwiusza 🙂

10 faktów o kawie

Spożycie kawy na świecie

W Polsce wypija się 3,4 kg kawy na osobę podczas gdy 5,8 kg we Włoszech. Zaskoczeniem mogą być państwa z północy Europy: Finlandia z wynikiem 12,1 kg/osobę, Dania – 9,5 kg, Norwegia 8,0 kg czy nawet sąsiednie Niemcy – 6,8 kg. Wynika to jednak z faktu, że państwa te importują w 95% arabikę, która ma mniej kofeiny, stąd wyższe spożycie na mieszkańca, bo słabszej kawy wypija się więcej 🙂

10 faktów o kawie

To jeszcze nie wszystko, czego dowiedziałam się o kawie w Trieście. Niedługo pokażę Wam samo miasto i opowiem o tajnikach przyrządzania espresso oraz prawdziwego włoskiego cappuccino.

Tymczasem do przeczytania wkrótce!

Więcej wpisów o kawie, ekspresach, metodach parzenia oraz kawowych przepisów znajdziecie tu: KAWA.

E.

P.S. Kto po przeczytaniu wpisu ma ochotę na kawę? 😉

Podobne wpisy

Komentarze

21 odpowiedzi na “10 faktów o kawie, które warto znać”

  1. Kamila pisze:

    Hmmm jezeli espresso to 7 g kawy a krzew daje 6000 g kawy rocznie to chyba bedzie tych filizanek 857 w przyblizeniu z 6 kg a nie 120? Ciekawy wpis btw:)
    Pozdrawiam!!

    • Madame Edith pisze:

      Kamila,
      1 krzew daje 6 kg kawowych owoców, czyli tylko 180 g ziarenek przed paleniem i 148 po paleniu.
      Dzięki i serdecznie pozdrawiam!
      E.

  2. Ewa pisze:

    dzien dobry Madame 🙂

    piekne zdjecia!! uwielbiam kawe to moj nalog z ktorego nie chce rezygnowac, lek na zlo, chwila dla mnie, cos jak przyjaciel, ktory nie pyta tylko slucha i rozumie. Pierwszy lyk o poranku jest N-I-E-D-O-P-I-S-A-N-I-A 🙂

    Zazdroscze pozytwnie oczwise ze moglas brac udzial w takim szkoleniu.

    pozdarwiam pijac kawe 🙂

  3. Milu pisze:

    Czytam i właśnie piję kawę 🙂

  4. Kinga pisze:

    Ja tak samo jak Ty nie wyobrażam sobie dnia bez kawy… Dla mnie to magiczny napój, sam jej widok dodaje mi pozytywnej energii, nie mówiąc już o smaku i zapachu! Kawy nie piję jednak o poranku, ale koło południa, do drugiego słodkiego śniadania, więc rzeczywiście idę zaraz włączyć ekspres 🙂 dzisiaj zaplanowałam sobie deser kawowy – z bitą śmietaną i bezami. Pozdrawiam i czekam na więcej kawowych nowości z Triestu 🙂

  5. Roksana pisze:

    Edith ujmuje mnie Twój perfekcjonizm!

  6. Dorota pisze:

    Bardzo ciekawy post .Ja osobiście nie jestem wielką fanką kawy.Wystarcza mi jedna filiżanka Lavazzy dziennie.Mąż za to nie wyobraża sobie życia bez kawy. Kiedyś , po powrocie z Teneryfy robiłam kawę barraquito z Twojego przepisu i była genialna.

    Pozdrawiam serdecznie
    Dorota

  7. Ciekawe rzeczy. Ja zawsze piję bardzo słabą kawę z potworną ilością mleka :))

  8. Polka Girl pisze:

    Piękny wpis, sporo ciekawych informacji. Właśnie narobiłaś mi smaka na filiżankę kawy 😉 W Kanadzie, gdzie mieszkam Kanadyjczycy uwielbiają kawę, podobno im starsi, tym wypijają jej więcej. Z niecierpliwością czekam na wpis o cappuccino, które uwielbiam!

    • Madame Edith pisze:

      To bardzo ciekawe co piszesz o Kanadyjczykach! Oni też są w czołówce światowego spożycia kawy i zajmują aż 8 miejsce 🙂

  9. Konrad pisze:

    Kawę piję okazjonalnie. Nie przywiązywałem wagi do jej rodzaju/gatunku, ale widzę że może warto się tym zainteresować. Zaskoczyło mnie to, że spożycie kawy na świecie jest takie duże.

  10. Ja stanowczo zaniżam średnią spożycia kawy na głowę, ale ciekawostki zawsze chętnie poczytam 🙂

  11. Ania_S pisze:

    Fajnie dowiedzieć się tylu ciekawych rzeczy 🙂
    Ja nie piję kawy, choć bardzo lubię jej smak i zapach – za bardzo mnie pobudza, więc wykorzystuję to, gdy muszę. A kawę illy często kupuje moja mama – ona uwielbia kawę 🙂

  12. gin pisze:

    Ja zdecydowanie nie jestem kawoszem; za to herbatę piję litrami 😉
    Duńczycy piją dużo mocnej kawy. Czasem mnie to wręcz przeraża… 😉

  13. cofelia pisze:

    Ja odkąd przez nietolerancję laktozy piję czarną kawę uwielbiam bawić się w baristę 😀 Aż wstyd się przyznać, ale przy kawie z mlekiem nie widziałam w sumie żadnej różnicy miedzy ziarnami ;] Teraz sama mielę w młynku od babci i parzę w kawiarce. Spróbuj kiedyś brazil mogiana – fajna, bez goryczki, cała moja rodzina już ją pije 😉

  14. Olga pisze:

    Hej Edith! Szukałam na całym internecie odpowiedzi ale nie mogę jej znaleźć i stwierdziłam, ze moze Ty mi odpowiesz. Co się dzieje z zaparzona juz kawą po jakimś czasie i ile może stać zdatna do spożycia? Czy kofeina się ulatnia? Traci swoje właściwości? Dostałam dużą kafeterke i mysle, czy można zrobić esencjonalne espresso a później tylko dodawac do niego ciepłego mleka i cieszyć się taką kawą prawie instant 😉

    • Madame Edith pisze:

      Olgo, niestety nie posiadam informacji dot. kofeiny. Wiem jednak, że aromat kawy szybko się ulatnia – dlatego warto pić ją zaraz po zaparzeniu 🙂

    • em pisze:

      Olgo, kofeina nie ulatnia się z kawy 🙂 Stygnąc, podnosi się tylko kwasowość w smaku. Aromat jednak dość szybko się ulotni.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.

Tutaj możesz dodać zdjęcie do komentarza

10 faktów o kawie, które warto znać

Czas przygotwania:

@MadameEdith on Instagram