Älplermagronen – alpejski makaron z serem

Älplermagronen to bardzo popularne szwajcarskie danie. W dużym uproszczeniu to makaron z serem, ale w składzie znajdziecie też ziemniaki, boczek i karmelizowaną cebulkę. Ważnym dodatkiem jest też mus jabłkowy. I wiem, że połączenie jabłka z cebulką i żółtym serem może się Wam wydać dziwne. Zapewniam Was jednak, że właśnie w takim zestawieniu to danie smakuje wyjątkowo dobrze. Bez musu nie jest takie samo. Przy czym mus zawsze podawany jest w osobnym naczyniu, by można było go nakładać samodzielnie.

Älplermagronen to proste danie. Dawniej było spożywane przez szwajcarskich górali, nie jest to więc nic wyszukanego. Po prostu kilka łatwo dostępnych i niedrogich składników, które dają zadziwiająco pyszny efekt kulinarny. Jest jednak kilka zasad, jakich warto przestrzegać, by danie to zrobić jak należy:

• Makaron: powinien być w formie tuby – mogą to być kolanka lub penne. Ważne, by makaron miał dziurkę, którą będzie mógł wypełnić serowy sos.
• Ziemniaki: używajcie tych do gotowania, a nie na placki. Najlepiej sprawdzi się najmniej mączysty typ A.
• Śmietanka: używam śmietanki 30%, gdyż nigdy się nie warzy w sosach. Możecie dodać też 18%, jeśli macie pod ręką.
• Ser: najlepsze będą oczywiście sery szwajcarskie: Appenzeller lub Gruyère, możecie użyć też popularnego francuskiego Comté. Ser najlepiej zetrzeć na tarce. Jeśli będziecie mieć w plastrach, to po prostu pokrójcie go w drobną kosteczkę – ja tak właśnie zrobiłam.
• Boczek: nadaje niesamowitego aromatu i wyrazu całemu daniu. Zdecydowanie polecam! Jeśli nie jecie mięsa, możecie go oczywiście pominąć lub zamienić boczkiem roślinnym.
• Karmelizowana cebulka: możecie użyć dowolnej cebuli, ja użyłam szalotki. Najważniejsze, to by nie spalić cebuli, a ją skarmelizować.
• Mus jabłkowy: możecie zrobić go z pieczonego w piekarniku jabłka. Wystarczy z gorącego jabłka usunąć skórkę i rozdrobnić je widelcem.

Älplermagronen – alpejski makaron z serem – składniki:

/na ok. 6 porcji/

• 100 g wędzonego boczku w plasterkach
• 2 cebule
• 2 duże jabłka
• 300 gramów ziemniaków (waga bez skórki)
• 300 gramów makaronu z dziurką (u mnie ozdobne kolanka „creste di gallo”)
• 150 g śmietanki kremówki
• 50 ml mleka
• 250 gramów żółtego sera
• sól, pieprz, gałka muszkatołowa – do smaku
• szczypiorek – do podania

Älplermagronen – przepis:

Na zimną patelnię wkładamy posiekany w paseczki boczek. Podgrzewamy na średnim ogniu aż tłuszcz się wytopi, a kawałki boczku będą chrupiące. Boczek przekładamy do miseczki, zostawiając na patelni wytopiony tłuszcz.

Na tę samą patelnię, na rozgrzany tłuszcz wrzucamy posiekane drobno cebule. Smażymy kilkanaście minut aż cebula się skarmelizuje. Może to potrwać nawet i 20 minut, więc w tym czasie na drugim palniku można ugotować ziemniaki i makaron.

Do dużego garnka wkładamy obrane i posiekane w kostkę 1×1 cm ziemniaki. Zalewamy zimną wodą, doprowadzamy do wrzenia, solimy wodę, przykrywamy i gotujemy na małym ogniu przez ok. 8 minut. Następnie do garnka wsypujemy odmierzony makaron i gotujemy całość przez kolejnych 5-7 minut. Makaron powinien być al dente, więc trzymajcie się wskazówek z opakowania i ewentualnie dostosujcie czas gotowania samych ziemniaków.

Makaron i ziemniaki odcedzamy, a następnie przekładamy z powrotem do garnka. Dodajemy do nich śmietankę, mleko i ser. Podgrzewamy na niedużym ogniu ciągle mieszając aż powstanie serowy sos. Doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

Älplermagronen – podanie:

Makaron z sosem wykładamy na talerze. Posypujemy cebulką i boczkiem. Podajemy z musem jabłkowym. Opcjonalnie możecie całość posypać szczypiorkiem.

Smacznego!

E.