Banany Foster na genialne śniadanie

Banany Foster (Bananas Foster) to amerykański deser pochodzący z Nowego Orleanu, przygotowywany z bananów podgrzanych w karmelowym sosie z dodatkiem rumu i opcjonalnie likieru bananowego. Sos jest często flambirowany, czyli podpalany, by miał głębszy, karmelowy smak i aby alkohol się z niego całkowicie ulotnił. Deser ten można podawać z lodami waniliowymi, jako dodatek do tostów francuskich, amerykańskich pancakes. Obowiązkowym dodatkiem jest cynamon. W mojej wersji występuje też kardamon, ale możecie dorzucić też szczypty gałki muszkatołowej.

We wczesnych latach pięćdziesiątych Owen Brennan postanowił nazwać deser imieniem swojego przyjaciela i członka Metropolitan Crime Commission – Richarda Fostera. W tym czasie młodszy brat Owena prowadził „Brennan’s Processed Potato Company”, firmę produkcyjną, w która dysponowała nadwyżkami bananów. Owen poprosił swoją siostrę Ellę i szefa kuchni Paula Blangé o wymyślenie nowego deseru z wykorzystaniem tych „nadwyżkowych” bananów.

Wspólnie stworzyli słynne na całym świecie banany Foster. Danie zostało pierwotnie wynalezione w Brennan’s Vieux Carré Restaurant na Bourbon Street, jednak spopularyzowane zostało dopiero w restauracji Brennan’s, która serwowała je w ramach „Breakfast At Brennans”.

Rum możecie pominąć, nie musicie też flambirować deseru. Jeśli rum dodacie na początku, to alkohol z niego i tak wyparuje, a w daniu pozostanie sam rumowy aromat.

Banany Foster – składniki:

/na 2 duże lub 4 mniejsze porcje/

• 50 g masła
• 50 g brązowego cukru
• ½ łyżeczki mielonego cynamonu
• ¼ łyżeczki mielonego kardamonu
• ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 2 banany
• szczypta soli
• opcjonalnie: 25 ml ciemnego rumu i 25 ml likieru bananowego

Na tosty francuskie:

• pół dużej chałki – 6 plastrów
• 50 g masła
• 2 jajka
• 50 ml mleka

Banany Foster – przepis:

Przygotowujemy dwie duże patelnie: na jednej roztapiamy masło z cukrem, cynamonem, kardamonem i szczyptą soli. Następnie dolewamy ekstrakt waniliowy i rum (plus opcjonalnie likier bananowy – ja nie miałam, więc pominęłam). Mieszamy i doprowadzamy sos do wrzenia, zmniejszamy ogień i czekamy aż sos zgęstnieje. Wtedy dorzucamy pokrojone wzdłuż i na pół banany. Obgotowujemy je w sosie po 30 sekund z każdej strony. Wyłączamy ogień.

W międzyczasie na drugiej patelni roztapiamy masło, a w miseczce roztrzepujemy jajka z mlekiem. W tej mieszance zanurzamy plastry chałki po obu stronach. Smażymy na rozgrzanym maśle po 2 minuty z każdej strony. Tosty francuskie powinny się ładnie zarumienić – kontrolujcie temperaturę, by nie byłą za wysoka i masło się nie spaliło.

Banany Foster – podanie z tostami francuskimi:

Tosty francuskie układamy na talerzu, układamy na nich banany, polewamy sosem. Inna możliwość, to wykorzystanie bananów do przyozdobienia naleśników czy pancakes. Kolejna, najprostsza, to dodanie 2-3 gałek lodów waniliowych i zajadanie deseru prosto z patelni.

Smacznego!

E.