Barszcz biały

Barszcz biały przez niektórych utożsamiany jest z żurkiem. Jednak według większości źródeł zupy te są podobne, ale nie identyczne. Różnią się zakwasem – do białego barszczu stosuje się jaśniejszy, robiony na bazie mąki pszennej, a do żurku używa się zakwas żytni. Wiele osób do żurku dodaje także ziemniaki, sama natomiast pomijam ten dodatek, ale dorzucam grzyby, które w barszczu nie występują. Niektórzy rozróżniają te zupy poprzez kiełbasę, jakiej używają: biała do barszczu, a wędzona do żurku. Osobiście do obu tych zup daję kiełbasę wędzoną, gdyż za białą nigdy nie przepadałam i u mnie w domu praktycznie nie była używana. Tak czy inaczej zupa, na którą dziś Was zapraszam jest bardzo aromatyczna i wspaniale wpisuje się w wielkanocną tradycję.

Barszcz biały – składniki:

• 300 g dobrej kiełbasy*
• 150 ml zakwasu z mąki pszennej**
• 10 ziaren ziela angielskiego
• 2-3 liście laurowe
• 1 czubata łyżeczka chrzanu***
• 2 ząbki czosnku
• 3 małe marchewki
• 1 biała część pora
• 1 łyżka majeranku
• 100 ml śmietany kremówki 30%
• sól
• pieprz
• jajka na twardo np. po pół na osobę lub więcej
• natka pietruszki

* Wybierzcie kiełbasę niezbyt tłustą, dobrej jakości. Nie potrzeba jej wiele, więc różnica 2-4 zł przy wadze 200-300 g nie zrobi kolosalnej różnicy, a będzie miała ogromny wpływ na smak i mniejszą ilość tłuszczu w zupie.

** Zakwas na biały barszcz robi się tam samo jak zakwas na żurek, ale zamiast mąki żytniej używa się pszennej (kawałek chleba razowego i inne składniki są bez zmian). Oczywiście możecie też kupić gotowy w sklepie.

*** Czytajcie etykiety! Nie kupujcie chrzanu łagodnego np. z 30% zawartością jabłka lub takiego na majonezie. Wybierzcie ten, w którym jest jak najmniej składników – poza tartym korzeniem chrzanu w słoiczku może się znaleźć: cukier, ocet / sok z cytryny, sól i ewentualnie olej (np. rzepakowy). Wszelkie gumy guar lub ksantanowe są zbędne, a uwierzcie mi trudno jest znaleźć chrzan bez tego dodatku.

Barszcz biały – przepis:

Do garnka nalewamy 2 litry wody. Wrzucamy kiełbasę (wcześniej nakłutą widelcem), ziele angielskie, ząbki czosnku, a także umyte i obrane warzywa: pora, marchewkę, selera i pietruszkę.

Doprowadzamy do wrzenia i zmniejszamy ogień.
Gotujemy pod przykryciem na niewielkim ogniu ok. 15 minut. Następnie dodajemy liście laurowe i gotujemy kolejny kwadrans.

Odcedzamy. Wywar zostawiamy w garnku. Kiełbasę kroimy w plasterki i wrzucamy z powrotem do zupy. Zagotowujemy i wyłączamy ogień.

Moja uwaga:
Marchewkę, selera i pietruszkę możemy wykorzystać do zrobienia pasztetu z ciecierzycy.

Dodajemy chrzan…

…a także zakwas do smaku. W zależności od mocy tych dwóch składników możecie dodać ich więcej lub mniej. Dlatego warto wlewać zakwas partiami, mieszać i próbować.

Następnie zupę solimy, pieprzymy i zabielamy kremówką.

Na sam koniec dorzucamy majeranek.

Barszcz biały – podanie:

Barszcz podajemy z połówkami jajka ugotowanego na twardo, a także kilkoma plasterkami kiełbasy. Niektórzy takiego zestawu nie wyobrażają sobie także bez kromki chleba.

Smacznego!
E.