Boeuf Strogonow – pyszny sos z wołowiną

Boeuf Stroganow to danie kuchni rosyjskiej, które zdobyło ogromną popularność na przełomie XIX i XX wieku i podbiło cały świat. Sama nazwa jest połączeniem francuskiego słowa „bœuf” – „wołowina” oraz Stroganow – czyli nazwiska rosyjskiego generała, który ponoć wyjątkowo upodobał sobie ten sos z wołowiną. W Polsce często używa się nazwy skróconej „Stroganow” lub „Strogonow„.

Danie to występuje w tak wielu wariantach smakowych i tak wieloma dodatkami, że należy stwierdzić, że obecnie każdy kraj ma własną jego wersję.
Dla przykładu: w Szwecji zamiast wołowiny dodaje się kiełbaski „falukorv”, w Japonii serwuje się go z ryżem, a we Francji dodaje się do Strogonowa białe wino oraz wędzoną paprykę, podczas gdy w Brazylii śmietankę jak do ubijania. Co kraj to obyczaj. Moja wersja jest najbardziej zbliżona do klasycznej polskiej, choć celowo pominęłam w swoim przepisie mąkę, która zagęszcza sos. Dzięki temu danie jest bezglutenowe.

Boeuf Strogonow – składniki:

/na 6 porcji/

• 2 łyżki oleju rzepakowego
• 2 cebule
• 400-500 g pieczarek
• ok. 600-700 g polędwicy wołowej (można zastąpić ligawą lub rostbefem)
• 2 ogórki kiszone
• 400 ml bulionu (użyłam warzywnego, ale może być też klasyczny rosół wołowy lub z mięsa mieszanego)
• 100 g koncentratu pomidorowego
• 2-3 łyżki śmietany 18%
• sól i pieprz do smaku
• natka pietruszki

Dodatkowo:

• ulubiona kasza lub ziemniaki do podania

Boeuf Strogonow – przepis:

Cebule kroimy w piórka, podsmażamy na łyżce oleju. Powinna się zeszklić. Przekładamy ją do dużego, płaskiego garnka.

Na tej samej patelni (nie dodając więcej oleju) podsmażamy pokrojone w plasterki pieczarki. Nawet jeśli patelnia będzie prawie sucha, to grzyby i tak szybko puszczą wodę i na dnie zrobi się sos. Po podsmażaniu pieczarki przekładamy do garnka z cebulą, do którego dorzucamy też pokrojone w kostkę ogórki kiszone.

Polędwicę (lub inny kawałek wołowiny) myjemy, osuszamy papierowym ręcznikiem i oczyszczamy z błon. Kroimy w cienkie paski, posypujemy pieprzem i obsmażamy chwilę na tej samej patelni (dolewając trochę oleju). Mięso powinno zmienić kolor na brązowo-szary, ale nie można go smażyć za długo. Jak tylko zmieni kolor i się lekko zarumieni, to ściągamy patelnię z ognia.

Podsmażone mięso przekładamy do garnka, w którym jest znajdują się już cebula, pieczarki i ogórki

Zalewamy bulionem. Przykrywamy pokrywką i na niewielkim ogniu dusimy około 30 minut aż mięso będzie całkowicie miękkie. W zależności od rodzaju wołowiny gulasz trzeba gotować od 30 minut do nawet 2 godzin. Mięso powinno być miękkie.

Pod sam koniec gotowania dodajemy śmietanę i koncentrat pomidorowy. Mieszamy, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy jeszcze chwilę. Jeśli chcemy by sos był bardziej gęsty możemy go zagęścić 1-2 łyżkami mąki rozrobionej z sosem z garnka.

Doprawiamy pieprzem i ewentualnie solą (trzeba pamiętać, że dodając ogórki kiszone Strogonow będzie już lekko słony – używajmy zatem soli ostrożnie!).

Boeuf Strogonow – podanie:

Strogonowa podajemy w głębokim talerzu. Dodatkowo proponuję ugotować do niego ziemniaki lub ulubioną kaszę. Osobiście przygotowałam kwinoę w trzech kolorach, która znakomicie pasuje do mięsnych sosów. Jeśli danie zostanie Wam na kolejny dzień, wówczas zrobi się bardziej gęste. Według mnie nie ma żadnej potrzeby by dodawać do tego sosu mąkę czy żeby oprószać ją kawałki wołowiny przez podsmażeniem, bo sos z podanych proporcji wychodzi nie za gęsty i niezbyt rzadki.

Smacznego!

E.