Brokuł gałązkowy z masłem i migdałami

Brokuł gałązkowy, zwany też brokułem dzikim, brokułem szparagowym lub „bimi”, coraz częściej pojawia się w naszych sklepach. Jest pyszną krzyżówką klasycznego brokułu i kapusty. Wyglądem bardzo przypomina za to szparagi i smakuje zresztą równie delikatnie. Ma piękny zielony kolor, o który trzeba zadbać w trakcie gotowania. Bimi to stosunkowo nowe warzywo na naszym stole, warto po nie sięgać, bo jest pyszne i zdrowe. Zobaczcie, jak można przygotować brokuł gałązkowy.

Brokuł dziki – najważniejsze informacje:

• Bimi jest krzyżówką kapusty i brokułów.
• W smaku przypomina połączenie brokuła i szparagów.
• Jest zdrowy – dostarcza witamin i minerałów.
• Brokuł szparagowy przygotowuje się podobnie jak zwykłe brokuły.

Czym jest bimi?

Bimi powstało w Japonii w 1993 roku, poprzez skrzyżowanie chińskiej kapusty gai lan (zwanej też chińskim jarmużem) z klasycznym brokułem. Swoim zielonym kolorem i kształtem bardzo przypomina brokuły i szparagi ze względu na długie gałązki. Różyczki brokułu dzikiego są jednak mniejsze i delikatniejsze. Warzywo to uprawiane jest m.in. w Polsce, Maroku, Hiszpanii, Kenii czy Wielkiej Brytanii. W tej ostatniej występuje pod nazwą broccolini.

Jak smakuje brokuł gałązkowy?

Smak brokuła miesza się ze smakiem szparagów. Oczywiście jedyni czują więcej brokuła inni szparagów. Nawet jeśli tak bardzo nie lubisz smaku zwykłych brokułów lub kalafiora lub szparagów, to i tak możesz polubić bimi, bo to bardzo przyjemne warzywo.

Składniki odżywcze

Jeśli chodzi o składniki odżywcze, warzywo to zawiera witaminy A i C, wapń, kwas foliowy, żelazo i cynk oraz sporo błonnika. Podobnie jak w przypadku innych warzyw kapustnych, występuje w nim duża ilość glukozynolanów, które mają działanie antyoksydacyjne.

Jak przyrządzić bimi?

Bimi myje się bardzo szybko. Nie trzeba zaglądać między gałązki, jak w przypadku brokuła. Od razu też widać, czy w warzywie nie mieszkają nieproszeni lokatorzy. Nie trzeba obierać gałązek, wystarczy je lekko przyciąć. Strata na wadze jest minimalna. Różyczki, jak i łodygi, wystarczy umyć pod bieżącą wodą. Nie trzeba też odcinać liści – są jadalne.

Praktyczne wskazówki dotyczące przygotowania bimi

Bimi szybko się rozgotowuje i nie lubi długiego gotowania. Najlepiej je zblanszować – wrzucić do gorącej, ale nie gotującej się wody na 30-60 sekund, potem odcedzić i zahartować w bardzo zimnej wodzie z kostkami lodu. Zimno sprawi, że brokuł gałązkowy zachowa swój piękny kolor. Następnie można go chwilę podsmażyć na maśle lub oliwie lub położyć na grillu, by nabrał dymnego smaku (możecie użyć patelni grillowej lub grilla elektrycznego jak np. WMF Perfection czy tefal optigrill). I to wszystko. Bimi smakuje najlepiej, gdy warzywo jest jędrne, a nie sflaczałe.

Jeśli zdecydujecie się na gotowanie – gotujcie brokuła gałązkowego w osolonej wodzie nie dłużej niż 2 minuty. Ale pamiętajcie, że gotowanie niszczy cenne właściwości antyoksydacyjne.

Wystarczy kilka składników, takich jak masło lub oliwa z oliwek, sól, pieprz i wyciśnięty sok z cytryny, aby szybko stworzyć pyszny dodatek do obiadu. Bimi można posypać startym parmezanem lub dodać do niego bułkę tartą połączoną z podprażonymi migdałami. Brokuł szparagowy przygotowany w ten sposób jest idealnym warzywnym dodatkiem do obiadu lub zdrową przekąską. Pasuje zarówno do ryb, jak i mięsa. Komponuje się doskonale z makaronem, w tym z daniami z woka w stylu azjatyckim. Możecie dodać go też do pizzy.

Brokuł gałązkowy z masłem, bułką tartą i migdałami – składniki:

• 200 g brokuła gałązkowego
• 50 g masła
• 50 g mielonych migdałów
• 2 łyżki bułki tartej
• 3 łyżki oliwy
• sól w płatkach (np. z Maldon)

Brokuł gałązkowy z masłem, bułką tartą i migdałąmi – przepis:

Brokuła myjemy pod bieżącą wodą. Odcinamy końcówki. Wrzucamy na 30-60 sekund do gorącej wody. Od razu przekładamy do miski z bardzo zimną wodą najlepiej z kostkami lodu (w sezonie wiosennym warto mieć zawsze pod ręką lód w zamrażalniku – przydaje się przy gotowaniu brokuła, jak i szparagów). Schładzamy warzywo.

Na dużej patelni podprażamy mielone migdały. Gdy się zarumienią, dodajemy do nich masło.

Gdy masło się rozpuści i zacznie pienić, dodajemy bułkę tartą i jeszcze przez chwilę, ciągle mieszając, gotujemy aż masło nabierze ładnego, głębokiego koloru. Brokuła podsmażamy na patelni z rozgrzaną oliwą przez 2-3 minuty. Przekładamy na półmisek.

Całość polewamy masłem z migdałami i bułką tartą. Posypujemy solą w płatkach. Zajadamy od razu. Coś pysznego!

Do przeczytania!

E.

Wpis zawiera linki afiliacyjne Ceneo.