Bûche de Noël – ciasto z musem owocowym

Bûche de Noël, czyli bożonarodzeniowe polano, a krajach anglojęzycznych znane pod nazwą „Yule Log” to pyszny i efektowny deser na święta. Jest mnóstwo przepisów. Zwykle jest to po prostu czekoladowa rolada przełożona białym kremem i udekorowana czekoladowym kremem, który stylizuje się za pomocą widelca w taki sposób, by przypominało kawałek drewna. Chciałabym Wam pokazać inną wersję – na bazie delikatnego musi z mrożonych owoców, który przełożony jest jogurtowym biszkoptem i oblany czekoladą.

Na wstępie powiem Wam, że nie musicie kupować specjalnej foremki jak moja, by zrobić Bûche de Noël. Wystarczy keksówka lub forma półokrągła jak do słynnego ciasta chałwowego. Taką foremkę kilka lat temu można było kupić dosłownie za kilka złotych (swoją kupiłam na Hali Mirowskiej).

Łatwiej też będzie polać gotowe ciasto czekoladą, niż wypełniać ją formę. Przyznam, że zajęło mi to sporo czasu, by czekolada ładnie wypełniła foremkę. Musiałam ją ustawiać po różnymi kątami w lodówce, bo po prostu ściekała i zbierała się na dnie foremki.

Także polecam upiec pyszny biszkopt, który jest naprawdę wspaniały, a następnie zrobić mus. Sam biszkopt smakuje jakby było zrobiony z migdałów, a nie ma ich w nim ani grama! A mus jest też bardzo prosty w przygotowaniu, możecie użyć dowolnych czerwonych owoców – u mnie były to mrożone maliny, truskawki i porzeczki. Deser ten możecie zrobić też w pucharkach, jeśli nie macie foremki czy keksówki.

Używając formy metalowej, najlepiej wyłożyć ją przezroczystą folią, by mieć pewność, że ciasto „wyskoczy” z formy. Przy silikonowych formach ten etap można pominąć.

Bûche de Noël – składniki:

/na foremkę o wymiarach ok. 31 cm. x 9 x 8 cm/

Na ganach czekoladowy:

• 75 g śmietanki kremówki
• 100 g czekolady

Biszkopt jogurtowy:

• 1 jajko
• 65 g cukru
• 150 g jogurtu naturalnego gęstego
• 90 g oliwy
• 75 g mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Mus owocowy:

• 240 g mrożonych lub świeżych owoców (u mnie mieszanka truskawek, porzeczek i malin)
• 60 g cukru
• 6 płatków żelatyny
• 250 g mascarpone
• 200 g kremówki

Bûche de Noël – przepis:

Przygotowanie polewy czekoladowej:

Kremówkę zagotowujemy. Zdejmujemy z ognia, dodajemy drobno posiekaną czekoladę. Mieszamy, aż się rozpuści. Wylewamy ją na formę starając się, by pokryła wszystkie boki. Robiłam to na raty obracając foremkę w lodówce kilka razy. Ale jak pisałam, ten krok możecie pominąć i po prostu polać gotowy mus polewą na samym końcu.

Przygotowanie musu owocowego:

Płatki żelatyny namaczamy w zimnej wodzie przez 3 minuty. Owoce podgrzewamy z cukrem i 1 łyżką wody. Powinny się zagotować i lekko rozpaść. Miksujemy je dokładnie. Do gorących owoców dorzucamy odciśniętą z nadmiaru wody żelatynę. Mieszamy, żelatyna rozpuści się w kilka sekund. Następnie do musu dodajemy mascarpone. Mieszamy za pomocą trzepaczki. Na samym końcu dodajemy kremówkę i ubijamy całość kilka minut. Wkładamy do lodówki na 30 minut.

Przygotowanie biszkoptu:

Jajko mieszamy z jogurtem naturalnym i oliwą. Dokładnie mieszamy. Na samym końcu dodajemy mąkę wymieszaną z 1 łyżeczką proszku do pieczenia oraz cukrem. Przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Rozprowadzamy tworząc prostokąt. Długość ciasta powinna odpowiadać długości naszej foremki.

Biszkopt pieczemy przez ok. 15-20 minut w temperaturze 160 stopni C z termoobiegiem lub w 180 stopniach C w opcji „góra-dół”.

Złożenie ciasta:

Do formy nakładamy trochę schłodzonego musu. Biszkopt kroimy na 3 części o różnych szerokościach – najszersza powinna mieć szerokość naszej foremki. Na mus układamy jeden kawałek biszkoptu, następnie wylewamy drugą część musu, układamy kolejny biszkopt, na który przekładamy już resztę musu. Na górze kładziemy najszerszy biszkopt. Wstawiamy na minimum 4h do lodówki, a najlepiej na całą noc.

Bûche de Noël – podanie:

Przed podaniem ciasto wyciągamy z formy, oprószamy cukrem pudrem, dekorujemy owocami i listkami mięty lub rozmarynu. Po inne przepisy na święta zapraszam Was do sekcji Boże Narodzenie.

Smacznego!

E.