Bulion warzywny (z pieczonych warzyw)

Są takie zapachy, które definiują dom. Dla mnie jednym z nich jest bez wątpienia aromat wolno gotowanego, warzywnego bulionu, który snuje się po mieszkaniu w leniwe, sobotnie przedpołudnie. Zwłaszcza teraz, we wrześniu, gdy światło za oknem nabiera złotej barwy, a powietrze staje się bardziej rześkie. To właśnie w takie dni najchętniej wracam do kuchennych rytuałów, które przynoszą spokój. Bulion warzywny itensywny w smaku, o pięknym, głębokim kolorze i niezwykłym aromacie. Jego sekretem jest pieczenie warzyw, które wydobywa z nich naturalną słodycz i nuty umami. To idealna baza do zup, sosów, risotto lub po prostu do picia.

Złocisty Bulion Warzywny z Pieczonych Składników

Zapomnijcie o bulionach z kartonu czy kostkach pełnych dodatków. Prawdziwa magia kryje się w prostocie i jakości składników, w cierpliwości i w jednym, małym triku, który odmienia wszystko – w pieczeniu.

To właśnie ten moment, gdy z piekarnika zaczyna dobiegać słodki zapach skarmelizowanej marchewki, ziemista nuta pietruszki i głęboki aromat selera, jest obietnicą czegoś absolutnie wyjątkowego. Ten bulion to nie jest zwykła baza do zupy. To płynne złoto, esencja smaków, która może być fundamentem dla aksamitnych kremów, aromatycznego risotto czy rozgrzewających sosów na cały kolejny tydzień.

Zapraszam Was więc do kuchni, by wspólnie zamknąć esencję wczesnej jesieni w jednym garnku. Zróbmy razem bulion, który otuli Was smakiem.

Złocisty bulion warzywny – składniki:

Warzywa do pieczenia

• 4 duże marchewki
• 2 pietruszki
• 1 seler + nać
• 1 duży por (biała i zielona część)
• 1/2 główki czosnku
• 1 cebula
• 3 łyżki oliwy

Składniki do gotowania

• 300 g pieczarek
• 250 g jarmużu
• 1 pęczek natki pietruszki
• 3 pomidory
• 6 litrów wody

Przyprawy

• 5 liści laurowych
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 3 goździki
• 10 ziaren pieprzu
• 3 owoce jałowca

Bulion warzywny – przepis:

1. Pieczenie warzyw – klucz do głębi smaku

Marchew, pietruszkę szorujemy, kroimy wzdłuż na pół, seler obieramy i kroimy w ćwiartki. Pora dokładnie myjemy i kroimy wzdłuż. Warzywa razem z czosnkiem układamy na blaszce i skrapiamy oliwą. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200°C (góra-dół) przez około 30-40 minut, aż warzywa się zrumienią i lekko skarmelizują. Pora można wyjąć po około 15 minutach, czosnek i cebulę po ok. 20. Następnie marchewki i pietruszki, a najdłużej będzie się piekł seler – około 40 minut.

2. Przygotowanie garnka

W dużym garnku (najlepiej 10-litrowym) rozgrzewamy odrobinę oliwy. Pieczarki czyścimy i kroimy na połówki. Wrzucamy je na rozgrzaną oliwę (lub masło) i smażymy na dużym ogniu bez mieszania przez kilka minut, aż ładnie się zarumienią. Ten krok dodaje bulionowi dodatkowego smaku umami.

3. Łączenie składników i gotowanie

Do garnka z podsmażonymi pieczarkami dodajemy wszystkie upieczone warzywa prosto z piekarnika oraz pokrojone w ćwiartki pomidory. Dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, goździki, ziarna pieprzu oraz owoce jałowca. Dołączamy również nać selera, jarmuż oraz grubsze łodygi z pęczka natki pietruszki (liście zachowujemy na później do dekoracji zupy). Całość zalewamy 6 litrami zimnej wody.

4. Powolne gotowanie

Zagotowujemy bulion, a następnie zmniejszamy ogień do minimum, tak aby tylko delikatnie „mrugał”. Gotujemy pod lekkim uchyleniem przez co najmniej 1,5 godziny. Im dłużej, tym smak będzie bardziej esencjonalny.

5. Przecedzanie i studzenie Gotowy bulion zdejmujemy z ognia i zostawiamy na chwilę, aby nieco opadł. Następnie całość przecedzamy bardzo ostrożnie przez gęste sito lub gazę, aby uzyskać klarowny płyn. Warzyw nie odciskamy zbyt mocno, żeby nie zmętnić bulionu.

Wskazówka: Bulionu na tym etapie celowo nie solimy, ani nie pieprzymy. Pozwoli to elastycznie wykorzystać go do różnych potraw i doprawić solą dopiero finalne danie.

Warzywny bulion – podanie:

Ten bulion można wykorzystać jako warzywny rosół i podawać z makaronem i natką pietruszki. Będzie też świetną bazą do zup, sosów czy risotto. Gotowy bulion możecie przechowywać w lodówce do 5 dni lub zamrozić w mniejszych porcjach.

Ten bulion możecie wykorzystać do kilku przepisów z mojej książki „80 śniadań dookoła świata” – ostatnie egzemplarze są dostępne w wyjątkowej cenie tylko w moim sklepie (autopromocja).

Smacznego!

E.