Cevapcici – kotlety z grilla

Cevapcici to dla mnie smak wakacji w Czarnogórze i Chorwacji, choć danie wywodzi się z Serbii oraz Bośni i Hercegowiny. Z uwagi na fakt, że w majówkę wyciągnęłam z szafy grilla, a raczej patelnię grillową, to zrobiliśmy pyszny posiłek rodem z południa Europy. Cevapcici smakują dużym i małym. Znakomitym dodatkiem do tych pysznych kotlecików są wszelkiego rodzaju sałatki. Możecie też podać lutenicę, młode ziemniaki czy sos tzatziki, który też tu bardzo pasuje.

Cechą charakterystyczną cevapcici jest to, że kotlety się grilluje, a do ich przygotowania używa się przeważnie dwóch rodzajów mięsa. W naszych warunkach może to być wołowina i wieprzowina, ale jeśli będziecie mieć baraninę czy jagnięcinę, to też możecie ich użyć.

Nie jemy zbyt często mięsa, ale raz na jakiś czas tak pyszne dania mięsne smakują po prostu wybornie. Pod warunkiem oczywiście, że mamy dostęp do dobrej jakości mięsa. Do cevapcici używa się różnych przypraw. Przede wszystkim jest to, poza solą, czosnkiem i pieprzem, papryka w proszku: zarówno ostra, jak i łagodna. W „bogatszych” wersjach znajdziecie dodatkowe przyprawy, których użyłam w swoim przepisie. Są to tymianek, estragon, mielony kminek i majeranek. Dzięki takiej mieszance kotlety smakują wyjątkowo!

Jeśli nie lubicie surowej cebuli w kotletach, możecie ją zeszklić na oleju.

To, czego nie można pominąć podczas przygotowywania cevapcici, to czas, by mięso przeszło wszystkimi aromatami i smakami. Musi po prostu odleżeć kilka godzin w lodówce, by kotleciki były najsmaczniejsze.

Cevapcici – składniki:

/na ok. 10 kotletów/

• 500 g mięsa mielonego wieprzowego
• 500 g mięsa mielonego wołowego
• 1 duża cebula
• 2 łyżki oleju
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki
• pieprz i sól
• Po 1 łyżeczce:
  • słodkiej papryki
  • mielonego kminku
  • majeranku
  • estragonu
  • tymianku
• natka pietruszki i ćwiartki cytryny do podania

Cevapcici – przepis:

Do miski wkładamy oba rodzaje mięsa. Dodajemy bardzo drobno posiekaną cebulę, przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku, olej, a także wszystkie przyprawy. Dokładnie mieszamy.

Mięso przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy do lodówki na kilka-kilkanaście godzin (może być też na całą noc).

Namaczamy patyczki grillowania w wodzie przez minimum 30 minut – jeśli nie namoczycie patyczków, mięso będzie do nich przywierać i trudno będzie zdjąć kotleciki po grillowaniu.

Mięso dzielimy na 10 części i formujemy podłużne kotlety na patyczkach.

Rozgrzewamy patelnię grillową lub grilla, smarujemy ją odrobiną oleju i smażymy kotlety po kilka minut z każdej strony. Czas smażenia zależy od grubości kotlecików.

Cevapcici – podanie:

Cevapcici podajemy z ulubionymi dodatkami posypane natką pietruszki. Kotlety można też skroplić sokiem z cytryny.

Smacznego!

E.