Chleb tygrysi

Chleb tygrysi to pyszny i bardzo prosty chleb na drożdżach. Do jego przygotowania tradycyjnie używa się jasnej mąki chlebowej, ale ja wolę go z dodatkiem mąki orkiszowej, jak i cięższej mąki z płaskurki, dzięki którym jego smak jest zdecydowanie ciekawszy. To samograj. Jest tak samo prosty w przygotowaniu jak słynny chleb z garnka, który zawsze się udaje. Jednak jego cechą charakterystyczną jest chrupiąca skorupka zrobiona z mąki ryżowej. Dzięki temu, że nie zawiera glutenu, mączna pasta nie rozszerza się, a pęka, pozostawiając na chlebie „tygrysi” wzorek. Chleb z zewnątrz jest chrupiący, a w środku nadal wilgotny i mięciutki.

Ten niecodzienny wypiek pochodzi z Holandii. Jego powstanie datuje się na wczesne lata 70-te. Szybko zyskał popularność też u USA i w Wielkiej Brytanii. Sieć Sainsbury’s sprzedaje go pod nazwą „giraffe bread”.

Chleb ten można robić w wersji okrągłej, jak i podłużnej. Można też przygotować bułeczki wykorzystując trik z ryżową pomadą.

Chleb tygrysi – składniki:

/na 1 okrągły bochenek/

Na ciasto:

• 350 g mąki pszennej chlebowej (typ 680)*
• 100 g mąki orkiszowej (typ 650)*
• 100 g mąki z płaskurki (typ 1850)*
• 7 g drożdży instant
• 14 g soli
• 10 g cukru
• 360 ml ciepłej wody (o maksymalnej temperaturze 38 stopni C)

*Możecie użyć po prostu 550 g mąki chlebowej (typ 680), wówczas chleb wyjdzie jaśniejszy. Wolę chleby mieszane, dlatego użyłam też innych rodzajów mąk.

Na pomadę (przygotowujemy przed samym nałożeniem na chleb):

• 90 g mąka ryżowej
• 3,5 g drożdży instant
• 4 g cukru pudru
• szczypta soli
• 110 ml ciepłej wody
• 1 łyżka oleju (użyłam rzepakowego)

Chleb tygrysi – przepis:

W dzieży miksera lub dużej misce mieszamy wszystkie suche składniki na chleb: mąkę, drożdże, sól i cukier. Następnie stopniowo, ciągle zagniatając, dolewamy wodę. Wyrabiamy przez 5-6 minut w mikserze lub nieco dłużej ręcznie. Ciasto powinno być dość zwarte i powinna być zauważalna siatka glutenowa.

Gotowe ciasto zostawiamy w dzieży lub misce na 40 minut. Przykrywamy folią lub ściereczką, by nie wyschło.

Po tym czasie ciasto na chleb przekładamy na podsypaną mąką stolnicę i zawijamy tj. chwytamy jeden róg i zawijamy go do środka. Potem chwytamy przeciwległy róg i też zawijamy go do środka. Następnie tak samo postępujemy z trzecim i czwartym rogiem.

Odwracamy, formujemy w kulkę, którą układamy na papierze do pieczenia. Przykrywamy miską i zostawiamy do wyrośnięcia na 40 minut.

Przygotowujemy pomadę: mieszamy wszystkie suche składniki, a następnie dodajemy olej i ciepłą wodę. Dokładnie mieszamy. Smarujemy wyrośnięty bochenek za pomocą pędzelka.

Chleb wkładamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 210 stopni (góra-dół). Pieczemy ok. 40 minut – powinien się ładnie zarumienić.

Chleb tygrysi – podanie:

Chleb tygrysi kroimy, gdy dobrze wystygnie. Najsmaczniejszy jest pierwszego dnia posmarowany solonym masłem, ale kolejnego też jest bardzo dobry i nadal świeży.

Smacznego!

E.