Chleb z winem z Korfu

Podczas pobytu na Korfu udało nam się wziąć udział w długich, bo ponad 6-godzinnych, warsztatach z korfiańskiej kuchni. Pisałam o tym we wpisie „Korfu – jakich potraw spróbować?„. Zrobiliśmy wtedy 5 różnych dań, z czego dwa chciałabym Wam zaprezentować na blogu, bo ogromnie nam smakowały: chleb z winem i wytrawne ciasto z cukinii. Przyszedł czas na ten pierwszy przepis!

Składniki na chleb z winem też są podstawowe i znajdziecie je w każdym sklepie. Taki chleb oczywiście nie ma procentów po upieczeniu. Mogą go więc jeść wszyscy. Wino dodaje się po to, by zakwasić ciasto chlebowe, wywołać lekką fermentację i przy okazji nadać pieczywu nieco aromatu i koloru. Ale uwierzcie: nie będąc świadomymi, że w składnikach jest czerwone wino, nigdy nie zgadlibyście jedząc kawałek! Wygląda raczej jakby ktoś do niego dosypał odrobinę aktywnego węgla.

Dla mnie ten chleb to prawdziwe odkrycie i super patent na szybki i efektowny bochenek domowego, zdrowego chleba z ziarnami. Po warsztatach to właśnie chleb rozszedł się w pierwszej kolejności – tak bardzo wszystkim smakował. Spróbujcie i Wy!

Chleb z winem – składniki:

• 2 szklanki mąki pełnoziarnistej (proponuję orkiszową lub pszenną – typ 1850)
• ok. 2 szklanek czerwonego wina
• 1 szklanka płatków owsianych (górskie lub klasyczne)
• 1 szklanka ziaren (w równych proporcjach lub według uznania): sezamu, siemienia lnianego, słonecznika, dyni
• 1 łyżeczka sody
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu (zmielonego)
• 1 łyżka cukru trzcinowego
• 4 łyżki oliwy

Chleb z winem – przepis:

W misce mieszamy wszystkie suche składniki z wyjątkiem sody. Sodę rozpuszczamy w niewielkiej ilości wina. Robimy w środku zagłębienie i wlewamy do ciasta razem z dodatkową porcją wina oraz oliwą. Mieszamy łyżką lub dłonią. Dodajemy kolejne chlusty wina. Może być tak, że dodacie całe 2 szklanki wina, mniej lub nawet więcej. Wszystko zależy od rodzaju mąki i płatków, a także ich wilgotności.

Dodajemy do ciasta chlebowego połowę lub 1/3 ziarenek. Mieszamy. Formujemy w podłużny bochenek.

Chleb z wierzchu polewamy porządnym chlustem oliwy.

Posypujemy pozostałą częścią ziaren.

Nacinamy w kilku miejscach.

Pieczemy 40-45 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 170 stopni C w opcji „góra-dół”.

Chleb z winem – podanie:

Chleb można jeść nawet gdy jest lekko ciepły. Ma chrupiącą skórkę i delikatne wnętrze oraz mnóstwo ziarenek. Jeśli nie lubicie tak dużo lub wcale za nimi nie przepadacie, wówczas możecie je pominąć i np. posypać chleb płatkami owsianymi, orkiszowymi lub otrębami.

Smacznego!

E.