Chleb żytni z figami

4 października 2015
chleb żytni z figami

Chleb żytni z figami to dość nietypowy jak na mnie wypiek. Nie piekę często pieczywa w domu. Zdarza mi się to okazjonalnie. Najczęściej korzystam z przepisów na chleb bezglutenowy (patrze „Chleb bez mąki„) lub azorskie bułeczki (patrz „Bolos levedos„). W ogóle pieczywa jemy raczej mało i nie jesteśmy przeciętnymi zjadaczami chleba i z pewnością nie jemy 52 kg pieczywa na osobę (dane z raportu przygotowanego w Sejmie mówiły, iż w 2008 r. przeciętny Polak w gospodarstwie domowym zjadał 61 kg chleba na osobę rocznie, w 2009 – 58 kg, w 2010 – 56 kg, w 2011- 53 kg, a w 2012 – 52 kg). Nie zmienia to faktu, iż od czasu do czasu nachodzi mnie ochota na jakiś chlebowy lub bułkowy wypiek. Zwłaszcza jeśli mam pod ręką fantastyczną książkę „Alpine flavours: authentic recipes from the Dolomites” przywiezioną z Południowego Tyrolu.

Chleb żytni z figami jest, jak się okazuje, bardzo popularny w tamtym regionie. Wcale mnie to nie dziwi, bo nie dość, że bardzo prosty, to jeszcze fantastycznie smakuje. Robi się go szybko, bo jest na drożdżach i nie trzeba przygotowywać przez kilka dni zakwasu. Potrzebuje jedynie odrobinę czasu by wyrosnąć. Pachnie obłędnie! Smakuje jeszcze lepiej. Grzechem byłoby nie skorzystać z tak ciekawego przepisu. Zwłaszcza jesienią, która nierozerwalnie kojarzy mi się z figami.

Chleb żytni z figami – składniki:

/na 1 bochenek, przepis zaadoptowany z książki „Alpine flavours: authentic recipes from the Dolomites„/

  • 400 g mąki żytniej razowej (typ 2000)
  • 8 g drożdży instant
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 100 g rodzynek sułtańskich
  • 4 świeże figi (ok. 250 g) lub (200 g fig suszonych + 50 ml rumu do namoczenia)
  • 100 ml mleka + ok. 200 ml wody
  • 1/5 łyżki kminu rzymskiego*
  • 2/5 łyżki kozieradki (pominęłam, bo nigdzie jej nie mogłam kupić)*
* Ilości wg przepisu z książki. Uważam, że można dać o połowę mniej.

Chleb żytni z figami – przepis:

W dużej misce mieszamy ze sobą mąkę, drożdże instant, kmin i sól.

Dodajemy umyte rodzynki i pokrojone w plasterki figi (odkładamy 4 plasterki do dekoracji – jeśli korzystacie z fig suszonych, wówczas na dwa dni przed pieczeniem należy pociąć je na małe kawałki i zalać rumem by nasiąkły). Mieszamy.

Wlewamy podgrzane do temperatury ok. 36-38 stopni C mleko oraz wodę – tylko tyle, by zagnieść ciasto i by miało dość zwartą strukturę.

Zagniecione ciasto zostawiamy w misce. Przykrywamy ściereczką i zostawiamy na 30 minut w ciepłym miejscu do wyrośnięcia.

Gdy ciasto podrosło przekładamy je na wyłożoną papierem do pieczenia blaszkę.

Formujemy okrągły bochenek. Nacinamy na krzyż. Układamy na wierzchu figi.
Lekko obsypujemy mąką i ponownie przykrywamy czystą szmatką. Zostawiamy na 30 minut.

Chleb wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy przez ok. 1,5 h w temperaturze 170 stopni C z termoobiegiem (lub 190 stopni C bez tej funkcji). Powinien być suchy w środku.

Moja uwaga:
Jeśli zrobicie z niego dwa mniejsze bochenki, wówczas wystarczy piec je przez około 50-60 minut.

chleb żytni z figami

 

Chleb żytni z figami – podanie:

Chleb kroimy po ostudzeniu. Jak się możecie domyślać to bardzo zwarte i słodkie pieczywo. Idealne do konfitur i/lub serów.

chleb żytni z figami

Myślę, że przypadnie do gustu wszystkim, którzy lubią ciężkie i sycące pieczywo. To idealny wypiek na jesień i zimę.

chleb żytni z figami

Smacznego!
E.
Follow Madame Edith on Instagram

chleb żytni z figami
Podobne wpisy

Komentarze

14 odpowiedzi na “Chleb żytni z figami”

  1. Maja Wierzbicka napisał(a):

    wygląda cudnie! świetny przepis na domowy chlebek 🙂

  2. Wiewióra napisał(a):

    ależ on musi smakować! lubię takie chleby!

  3. Manufaktura Radości napisał(a):

    Piekę żytni na zakwasie. Zastanawiam się, czy wyjdzie z tymi figami.. i w którym momencie je dodać… Masz pomysł Edith?

  4. An etka napisał(a):

    Proszę poszukać kozieradki w sklepach, które mają w sprzedaży przyprawy Kotanyi. Sporo sieci handlowych je ma. Kozieradkę widziałam ostatnio w Auchan. Może nie są to najtańsze przyprawy (spokojnie ! ceny nie są kosmiczne :)), ale ich jakość naprawdę dobra. Przekonałam się o tym kupując niedawno 3 mieszanki ziół : do kurczaka, warzyw i ryb.

    • Madame Edith napisał(a):

      To prawda Kotanyi ją ma w ofercie, ale i tak nie jest łatwo ją dostać, bo to jest mimo wszystko dość niszowa przyprawa. Byłam w dwóch Piotrach i Pawłach i nie miałam szczęścia, bo "akurat się skończyła". Następnym razem jak ją zobaczę, to kupię na zaś 😉

  5. Vela napisał(a):

    Jak zwykle mnie zachwycasz swoim przepisem. Nie ma nic lepszego niż domowy, świeżo wypieczony chleb i uważam to za jedno ze wspanialszych rzeczy jakie można własnoręcznie stworzyć w kuchni. 🙂

  6. simply lifetime napisał(a):

    nigdy nie pomyślałabym o takim połączeniu – jestem zachwycona! ciekawi mnie smak chleba z dodatkiem fig, bo jestem miłośniczką własnoręcznie wypiekanego domowego chleba – to taki prosty smak, który skrada nasze serca (a raczej podniebienia) 🙂

  7. Martha napisał(a):

    Wygląda pysznie! 🙂
    Świetny pomysł! *.*

  8. gin napisał(a):

    Chleb z figami…?
    Koniecznie muszę spróbować! 🙂

  9. Anonimowy napisał(a):

    Jestem w trakcie, ciasto rośnie pod ściereczką, tylko nie wiem czy wstawić do nagrzanego czy zimnego piekarnika?
    Magda

  10. smeg napisał(a):

    A mi nie wyszedł 🙁 zrobiłam wszystko tak, jak w przepisie, ale ciasto zupełnie nie chciało rosnąć i po upieczeniu był zakalec. Dodałam ok. połowę zalecanej ilości mleka i wody, bo i tak ciasto wyszło dość rzadkie. Na moich drożdżach instant było napisane, że „nie wymaga robienia rozczynu, z wyjątkiem ciasta z dużą ilością bakalii” – może to dlatego? Albo dlatego, że nie umylam rodzynek… 😛

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Tutaj możesz dodać zdjęcie do komentarza

Chleb żytni z figami

Czas przygotwania:

@MadameEdith on Instagram