Ciasteczka ananasowo-kokosowe

Ciasteczka ananasowo-kokosowe to kolejne słodkie wypieki z dodatkiem owoców w ostatnim czasie. Ciasto z dodatkiem całych pomarańczy zrobiło na Was wrażenie, więc mam nadzieję, że tak samo będzie z tymi kruchymi i niezbyt słodkimi ciasteczkami. Mają fajny posmak ananasa przełamanego kokosem, ale nie smakują jak np. kokosanki, w których kokos zdecydowanie gra pierwsze skrzypce. Te ciasteczka są kruche, maślane, bardzo przyjemne. Mogą leżeć co najmniej miesiąc zamknięte w słoiku lub puszce. Myślę, że idealnie nadadzą się jako jadalne prezenty dla bliskich.

Ciasteczka ananasowo-kokosowe – składniki:

/na 3 blachy/

• 200 g miękkiego masła
• 100 g cukru
• 200 g ananasa z puszki (5 plastrów)
• 300 g mąki pszennej (może być krupczatka)
• 100 g skrobi ziemniaczanej
• pół łyżeczki soli
• 100 g wiórków kokosowych

Opcjonalnie:

• gruby cukier do posypania ciasteczek
• 1 małe rozkłócone jajko

Ciasteczka ananasowo-kokosowe – przepis:

Odsączonego z syropu ananasa miksujemy na puree. Mąkę pszenną mieszamy z ziemniaczaną, a także z solą. Masło ucieramy z cukrem na puszystą masę. Ciągle mieszając dodajemy puree z ananasa, a następnie wymieszane z solą oba rodzaje mąki. Na samym końcu dorzucamy wiórki kokosowe. Gotowe ciasto zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na minimum 1h.

Następnie lekko podsypujemy stolnicę mąką i dzielimy ciasto na pół. Jedną część odkładamy na bok, a drugą rozwałkowujemy na grubość ok. 5 mm. Wycinamy gwiazdki lub inne kształty. Układamy na blaszce wyłożonej matą do pieczenia lub papierem do pieczenia. Ciasteczka na tym etapie można posmarować rozkłóconym jajkiem i oprószyć grubym cukrem do wypieków, jeśli chcecie, by były bardziej słodkie.

Wkładamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 160 stopni C z termoobiegiem (lub 180 stopni w opcji „góra-dół”). Pieczemy ok. 15-16 minut, aż się ładnie zezłocą. Przekładamy na kratkę, studzimy. Potem zamykamy do pudełek lub słoików.

Smacznego!

E.