Ciastka ponczowe

Babki (ciastka) ponczowe nie kojarzą mi się zbyt dobrze. Przeważnie w wersji z cukierni smakują bardzo, ale to bardzo przeciętnie, żeby nie napisać źle, z uwagi na ciężki krem na maśle (lub częściej na kiepskiej margarynie) i oszukany poncz, który nawet nie stał koło wina czy rumu. Na szczęście wypiek ten jest prosty i jeśli macie choć minimalne doświadczenie z drożdżowymi ciastami, to z tym też sobie bez problemu poradzicie. Ciastka ponczowe w domowym wydaniu są pyszne i lekkie. Można je udekorować sezonowych owocami, które akurat znajdziecie w sklepie lub w ogródku na balkonie… tak, tak truskawki na zdjęciach pochodzą z mojej małej plantacji 🙂 Z kolei jesienią oraz zimą wykorzystajcie mandarynki lub owoce z puszki – świetnie nadadzą się ananasy i brzoskwinie.

Babki ponczowe – składniki:

• 7 g drożdży instant
• 50 ml ciepłego mleka 2%
• 450 g mąki pszennej (typ 450)
• 40 g cukru
• 2 łyżeczki esencji waniliowej lub 1 pasty z ziarenek wanilii
• 4 jaja
• 100 g masła
• otarta skórka z 1 cytryny (sparzonej i wyszorowanej)
• szczypta soli

Poncz:

• 250 ml wody
• 250 ml białego wina (najlepiej wytrawnego lub półwytrawnego)
• 150 g cukru

Babki ponczowe – przepis:

Następnie, ciągle mieszając, dodajemy po jednym jajku.

Nie przerywając mieszania cienką strugą dolewamy masło.

Gotowe ciasto przekładamy do ceramicznej misy, przykrywamy ściereczką i zostawiamy w ciepłym miejscu, by podwoiło swoją objętość. Zajmie to około 30 minut do 1 godziny.

W między czasie za pomocą pędzelka wycieramy garnek po maśle i lekko natłuszczamy foremki. Powinny mieć w środku komin lub taki kształt, by wyszły ciastka z zagłębieniem.

Do każdej nakładamy ciasto zostawiając min. 1/3 wolnego miejsca. Ciasto drożdżowe bowiem mocno wyrasta. Zostawiamy na 5-10 minut przed włożeniem do pieca.

Wstawiamy do pieca nagrzanego do temp. 160 stopni C z termoobiegiem (lub 180 stopni C bez tej funkcji) i pieczemy około 20-25 minut aż babki się zezłocą. Następnie wyciągamy z pieca i studzimy na kratce.

Moja uwaga:
Babki w większych foremkach znacznie wyrosły i aby mogły ustać na talerzu ścięłam ich spód (kiedy już ostygły).

Kiedy babki stygną zabieramy się za przygotowanie ponczu. Wystarczy zagotować wodę (250 ml) z cukrem (150 g – powinien się całkowicie rozpuścić). Do tak przygotowanego cukrowego syropu dodajemy wino (250 ml) i mieszamy. Studzimy do temp. pokojowej.

Babki maczamy w ponczu. Powinny być obficie nasączone aż będzie z nich kapać. Możemy je odsączyć na kratce, by nadmiar ponczu spłynął zanim ułożymy je na paterze.

W mikserze ubijamy mocno schłodzoną śmietanę kremówkę (200 ml). Z racji wysokich temperatur, ale lepszego efektu, jaki chciałam uzyskać, postanowiłam ją ustabilizować, czyli dodałam trochę żelatyny i wmieszałam ją pod koniec ubijania. Po ubiciu śmietanę wsadziłam na pół godziny do lodówki.

Moja uwaga:
zużyłam 2 płatki żelatyny, które najpierw namoczyłam przez 2-3 minuty w lodowatej wodzie, mocno odcisnęłam, a następnie rozpuściłam w 2 łyżkach wrzątku. Tak przygotowaną żelatynę trochę przestudziłam, by nie wlewać wrzątku do śmietany.

Babki ponczowe – podanie:

Babki wystarczy napełnić bitą śmietaną.

Dekorujemy owocami i ewentualnie listkami mięty.

Podajemy niezwłocznie lub wsadzamy do lodówki pamiętając, by ciastka nie stały w niej zbyt długo, bo owoce obeschną.

Smacznego!
E.