Ciasto drożdżowe z jeżynami

Ciasto drożdżowe z jeżynami wymyśliłam sobie, bo okropnie dawno temu robiłam ciasto drożdżowe. Ostatnio pokazywałam Wam mięciutkie i wilgotne muffinki z borókami czy ciasto serowe z morelami. Drożdżowego nie było jednak kilka dobrych miesięcy, a to duże niedopatrzenie. Akurat miałam trochę jeżyn, więc postanowiłam je wykorzystać. Wyszło bardzo, ale to bardzo smaczne i aromatyczne. W sam raz do popołudniowej kawy lub herbaty.

To ciasto jest bardzo proste w przygotowaniu. Możecie pozwolić mu wyrosnąć przez kilka godzin, wręcz zapominając o nim. Możecie też zrobić je wieczorem i wstawić do lodówki, by wyrastało powoli przez całą noc. Swoje robiłam w raczej chłodny dzień i zostawiłam je na 3,5 h i pojechałam w międzyczasie na spacer do ogrodu botanicznego.

Oczywiście w cieplejszy, czy wręcz upalny dzień, raczej go pilnujcie i zostawcie na 1-2 godziny lub po prostu na całą noc w lodówce. Dzięki temu, że używa się do niego drożdży instant, wyjdzie każdemu. Serio, nie musicie bać się ciast drożdżowych. To jest super proste.

Ciasto drożdżowe z jeżynami – składniki:

/na blaszkę o średnicy 25 cm, użyłam takiej do nieco wyższej tarty/

• 400 g mąki pszennej typ 550
• 50 g cukru
• 7 g drożdży instant
• otarta skórka z 1 cytryny
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• szczypta soli
• 2 duże jajka
• 125 ml mleka
• 50 g masła

Do dekoracji:

• odrobina mleka do wysmarowania ciasta
• 360 g jeżyn
• 60 g mąki pszennej typ 550
• 60 g cukru
• 50 g masła
• ¼ łyżeczki cynamonu
• cukier puder do podania

Ciasto drożdżowe z jeżynami – przepis:

Masło rozpuszczamy w rondelku. Dodajemy mleko w temperaturze pokojowej i mieszamy.

Mąkę, cukier, drożdże, cynamon, sól i skórkę z cytryny mieszamy w mikserze. Dodajemy 2 jajka i wyrabiamy ciasto. Stopniowo, ciągle mieszając, dodajemy rozpuszczone masło z mlekiem. Zagniatamy przez kilka minut. Przykrywamy dzieżę / miskę z ciastem folią i odstawiamy, by podwoiło swoją objętość (patrz uwagi we wstępie).

Gdy ciasto wyrasta można przygotować kruszonkę: wystarczy rozpuścić masło i dodać do niego cukier, mąkę i cynamon oraz dokładnie wymieszać. Kruszonkę trzeba zawinąć w folię i schować do lodówki, by stała się twarda i można ją było zetrzeć na tarce o dużych oczkach.

Gdy ciasto wyrośnie, przekładamy je na blaszkę wysmarowaną tłuszczem. Rozciągamy w dłoniach, smarujemy odrobiną mleka. Zostawiamy na 15 minut, by odpoczęło.

Następnie dekorujemy jeżynami, a na tarce ścieramy schłodzoną kruszonkę.

Ciasto drożdżowe z jeżynami pieczemy w temperaturze 180 stopni C z termoobiegiem przez ok. 35-40 minut. Powinno się ładnie zarumienić, gdy będziemy je wyciągać z pieca.

Ciasto drożdżowe z jeżynami – podanie:

Ciasto powinno przynajmniej nieco ostygnąć. Proponuję kroić je po ok. 30 minutach od wyjęcia z piekarnika. Trudno się powstrzymać, bo pachnie wspaniale! Ale warto odczekać i oprószyć je przed krojeniem odrobiną cukru pudru.

Smacznego!

E.