Ciasto drożdżowe z rabarbarem

18 czerwca 2013
ciasto drożdżowe z rabarbarem

Ciasto drożdżowe ma w sobie coś niesamowitego. Ten wprost magiczny smak, który kojarzy mi się z czasami dzieciństwa i domowymi wypiekami. Drożdże są wymagające, trzeba ich słuchać i dać odpowiednio dużo czasu. Należy być cierpliwym, nie poganiać ich i mieć do nich szacunek. Wówczas odwdzięczą się nam pysznym, puchatym plackiem, który zniknie w try miga.

Nie pamiętam kiedy upiekłam swoje pierwsze ciasto drożdżowe, ale pamiętam, że było to drożdżowe na pizzę na grubym spodzie. Z przepisu Mamy. Było pyszne i robię je do dziś, choć zdecydowanie częściej u mnie w domu drożdże pojawiają się w kontekście pieczenia brioszki, baby czy placka z kruszonką. Dziś czas na jeden z moich ulubionych placków. W zasadzie najulubieńszy, bo z rabarbarem.

ciasto drożdżowe z rabarbarem

Drożdże mają u mnie stałe miejsce w szufladzie bądź lodówce. Zwykle używam świeżych, bo choć bardziej wymagające, to są znacznie przyjemniejsze w obejściu i dają nieporównywalnie większą satysfakcję. W tym przepisie można wykorzystać świeże lub instatnt. Sposób przygotowania jest podobny.

Ciasto drożdżowe z rabarbarem – składniki:

/na tortownicę o średnicy 24 cm/

Rozczyn drożdżowy:

  • 3 łyżki mąki pszennej
  • 30 g świeżych drożdży (lub 1 opakowanie drożdży instant – 7 g)
  • 150 ml ciepłego mleka

Ciasto:

  • ok. 275 g mąki pszennej
  • 75 g cukru pudru
  • 2 jajka
  • szczypta soli
  • 60 g roztopionego masła

Składniki na kruszonkę:

  • 1/10 kostki roztopionego masła
  • 1/4 szklanki mąki
  • 1/8 szklanki cukru
  • szczypta soli

Dodatkowo:

  • 350-400 g rabarbaru (pokrojonego w drobne kawałki) i wymieszanego z 1-2 łyżkami cukru
  • masło do wysmarowania formy
  • cukier puder do oprószenia ciasta (opcjonalnie)

Ciasto drożdżowe z rabarbarem – przepis:

Przygotowanie rozczynu drożdżowego:

  • W przypadku świeżych drożdży

W małym garnku podgrzewamy mleko do maksymalnej temperatury 38 stopni C (po włożeniu palca nie powinno  parzyć). Dodajemy do niego mąkę i drożdże. Dokładnie mieszamy. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 1-2h (w zależności od pogody i humoru drożdży).

  • W przypadku drożdży instant
W małym garnku podgrzewamy mleko do maksymalnej temperatury 38 stopni C (po włożeniu palca nie powinno  parzyć) i od razu zabieramy się za zagniatanie ciasta – dodając do mąki drożdże instant, podgrzane mleko i pozostałe składniki.

Przygotowanie kruszonki:

W garnku roztapiamy masło na kruszonkę, a następnie dodajemy do niego wszystkie pozostałe składniki. Dokładnie mieszamy aż zrobią się grudki.
Kruszonkę przekładamy do foliowego woreczka. Odstawiamy do zamrażalnika na 1h.

Ciasto z rabarbarem – przygotowanie:

Do dzieży miksera lub dużej miski wsypujemy mąkę, dodajemy rozczyn / drożdże instant, sól, cukier puder, jajka i roztopione masło. Wyrabiamy ciasto aż będzie odstawać od ścianek miski. W razie potrzeby, gdyby było zbyt rzadkie, dodajemy trochę więcej mąki.

Ciasto przekładamy do nasmarowanej masłem formy.

Miskę przykrywamy ściereczką i pozostawiamy w temperaturze pokojowej na około 1-2 godziny aż ciasto podwoi swoją objętość.

Po wyrośnięciu ciasta rozkładamy na wierzchu pokrojony rabarbar…

…i posypujemy wyjętą z zamrażalnika kruszonką.

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 stopni C (z funkcją termoobiegu) lub 200 stopni bez tej funkcji. Ciasto piec przez 35-40 minut.

ciasto drożdżowe z rabarbarem
ciasto drożdżowe z rabarbarem

Ciasto drożdżowe z rabarbarem – podanie:

Po ostudzeniu ciasto kroimy w trójkąty lub bardziej tradycyjne kwadraty jeśli piekliśmy ciasto w kwadratowej lub prostokątnej formie (taką niestety w chwili obecnej nie dysponuję).
Możemy oprószyć je cukrem pudrem i posypać listkami mięty jeśli mamy ochotę.

Smacznego!
E.

ciasto drożdżowe z rabarbarem
Podobne wpisy

Komentarze

21 odpowiedzi na “Ciasto drożdżowe z rabarbarem”

  1. Maggie pisze:

    No i masz ci los, narobilas mi ochoty na drozdzowe… Moze nie dzisiaj i nie jutro, ale wkrotce zrobie. Kto wie, moze nawet z rabarbarem, jesli jeszcze znajde 🙂

  2. Antenka pisze:

    pięknie wyrosło:)

  3. Cookie pisze:

    I ponownie mnie zachwyciłaś, wiesz? Pięknie wyrośnięty drożdżak 🙂

  4. Kamciss pisze:

    Pycha! Cudownie wyrośnięte 🙂

  5. gin pisze:

    Zdecydowanie, ciasta drożdżowe mają w sobie jakąś magię… Twoje podoba mi się ogromnie – za ten rabarbar właśnie 🙂

  6. Ciachomania pisze:

    Długo bałam się ciast drożdżowych, ale odkąd się "przełamałam"- to jedne z moich ulubionych. Narobiłaś mi ochoty na takie piękne ciasto z rabarbarem, już wiem, co upiekę w weekend 🙂

  7. to była jedna z najszybszych decyzji, jakie podjęłam – gdy tylko zobaczyłam tego posta, poszłam do kuchni. A że miałam w planach pieczenie drożdżowego, skorzystałam z Twojego przepisu i jestem… zachwycona! To chyba najlepsze drożdżowe ciasto, jakie kiedykolwiek piekłam. Do rabarbaru dodałam truskawek i jak dla mnie, to kwintesencja lata 🙂 ciasto już u mnie na blogu, dziękuję za przepis! 🙂

    • Madame Edith pisze:

      Aneto,
      Bardzo mni to cieszy i jest mi niezmiernie miło. Tego przepisu używam od dawna i bardzo go lubię zarówno z drożdżami świeżymi, jak i instant.
      Miałaś bardzo dobry pomysł z dołożeniem truskawek. Można też próbować z innymi
      sezonowymi jak maliny, czy jagody (już niedługo!).

      Gorąco pozdrawiam,
      E.

  8. Anonimowy pisze:

    Ciasto PRZEPYSZNE! Bardzo delikatne, puszyste. Mój mąż zjadł pół blachy jeszcze ciepłego;-)) Mam tylko małe pytanie – czy w przepisie na kruszonkę ma być 1/5 kostki masła czy 1/10? Pytam bo miałam wrażenie, że jest go za dużo. Poza tym w innych Twoich przepisach z zastosowaniem kruszonki jest 1/10 w stosunku do takiej samej ilości mąki i cukru. Z góry dziękuję za odpowiedz.
    Pozdrawiam.
    Agnieszka

    • Madame Edith pisze:

      Agnieszko,
      Faktycznie, powinna być 1/10 kostki lub 1/5 przy założeniu podwojenia ilości pozostałych składników. Dziękuję, że wychwyciłaś tę nieścisłość. Zaraz to poprawię 🙂

      Serdecznie pozdrawiam,
      E.

  9. Wiesia pisze:

    Madame, a gdzie cukier w rozczynie? Drożdże urosną na samym mleku i mące?

  10. Magdalena pisze:

    Dziś zrobiłam twoje drożdżowe ale z jagodami…nie mogę się doczekać kiedy wystygnie….

  11. Gosia pisze:

    Uwielbiam ciasta drozdzowe, chyba jutro upieke 🙂 Dziekuje za przepis i pozdrawiam goraco.

  12. Andrzej pisze:

    Wspaniałe ciasto
    Można wiedzieć jaka wielkość tortownicy na dany przepis
    Serdecznie pozdrawiam

  13. Małgosia pisze:

    Witam, mam pytanie do proporcji. 1/10 kostki masła? Czy mogłabyś podawać ilości w gramach? Jest to bardziej precyzyjnie niż szklanki i części. Kostka 200g a szklanka 250 g?
    Drugie pytanie dotyczy rabarbaru. Nie puści on soku na cieście i nie zrobi się zakalec?

  14. Adrian pisze:

    Przyłączam się do pytania Andrzeja. Jakiej średnicy tortownicy Pani użyła?

    • Madame Edith pisze:

      Adrianie,

      użyłam tortownicy o średnicy 24 cm. Możesz zrobić też w większej – wtedy ciasto będzie nieznacznie niższe lub, jeśli dasz mu trochę więcej czasu, to nawet i takiej samej wysokości.

  15. Anna pisze:

    Proporcje źle wskazane, potrzeba o wiele więcej mąki, okazało się to podczas zagniatania ciasta. Jak zastosujecie się, tak jak ja, co do grama z wagą, będziecie musieli później rekami całymi w cieście dodawać mąki z paczki, przygotujcie sobie lepiej dodatkową szklankę z mąką na wszelki wypadek. Druga ważna rzecz, w przepisie nie ma cukru do rozczynu ze świeżych drożdży. Jako osoba niedoświadczonych na tyle, żeby go sobie dodać, zrobilam rozczyn tak jak w przepisie. Rozczyn nie wyrósł, stal, 2h….połowa płynna. Mimo wszystko dodalam go do ciasta z braku czasu. Teraz ciasto jest w blaszce, zobaczymy czy urośnie i czy nie będzie zakalca. Nie jestem zadowolona z przepisu. Proszę o edytowanie przepisu dla innych mniej doświadczonych.

  16. Moniaczek pisze:

    Zrobiłam dziś z podwójną ilością kruszonki – pycha!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Mistrzowski przepis, dziekuję 🙂

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.

Tutaj możesz dodać zdjęcie do komentarza

Ciasto drożdżowe z rabarbarem

Czas przygotwania:

@MadameEdith on Instagram