Ciasto kruche ze śliwkami i bezą

Moje ulubione kruche ciasto ze śliwkami i bezą. Podobne do pleśniaka, ale łatwiejsze w przygotowaniu. Bardzo smaczne i trochę dekadenckie. Idealne na końcówkę wrześniowego lata i wczesną jesień.

Składniki:

Śliwki – najlepsze będą drobne śliwki np. węgierki, emper, diana. Możecie użyć też innych. Ważne, by były niezbyt duże, bo takie lepiej Sue układa i dopasowują się do spodu ciasta.

Płatki migdałów możecie pominąć, nie są obowiązkowe, choć oczywiście dodają smaku i przełamują konsystencję.

Powidła węgierkowe polecam własnej produkcji. Jeśli ich nie macie, możecie użyć też innego dżemu. Nie kupuję dżemów w sklepie, używam tylko swoich, bo mają znacznie mniej cukru.

Mąka pszenna – polecam typ uniwersalny, czyli 500.

Ciasto kruche ze śliwkami i bezą – składniki:

(na tortownicę o średnicy 26 cm)

• 180 g mąki pszennej
• 60 g mąki ziemniaczanej
• 30 g cukru (lub 50 g erytrolu)
• szczypta soli
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 100 g zimnego masła
• 4 żółtka
• ok. 50 ml zimnej wody

Nadzienie:

• 1 kg śliwek
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• powidła ze śliwek węgierek

Beza:

• 150 g białek (4 białka)
• szczypta soli
• 150 g drobnego białego cukru
• 40 g płatków migdałów

Ciasto kruche ze śliwkami – przepis:

Oba rodzaje mąki, proszek do pieczenia, sól i cukier mieszamy w dzieży miksera. Dodajemy zimne masło pokrojone w drobną kostkę. Zagniatamy przez chwilę. Następnie, ciągle zagniatając, dodajemy żółtka. Gdy połącza się z pozostałymi składnikami, powoli dodajemy zimna wodę. Zagniatany aż ciasto będzie jednolite. Zawijamy je w folię, wkładamy na godzinę do lodówki.

Białka ubijamy ze szczpta soli. Gdy już będą dobrze napowietrzone stopniowo, ciągle ubijając, dodajemy cukier. Ubite białka powinny być lśniące i gładkie

Zimne ciasto wykładamy na blat, zostawuamy 1/3 do pokruszenia na bezie, resztę rozwałkowujemy na kształt formy. Rizwałkowany spód przekładamy na blaszkę wysmarowaną masłem. Na wierzchu kładziemy fasolę lub ceramiczne kulki. Podpiekamy 20 minut w temperaturze 180°C z termoobiegiem.

Następnie wyciągamy z piekarnika i zdejmujemy obciążenie. Gdy nieco przestygnie smarujemy powidłami. Śliwki myjemy, kroimy na pół i mieszamy z cynamonem. Wykładamy je na powidła. Na wierzchu wylewamy ubite białka. Posypujemy płatkami migdałów. Ścieramy na dużych oczkach resztę ciasta.

Ciasto kruche pieczemy 5 minut w temperaturze 180°C z termoobiegiem, a potem zmniejszamy temperaturę do 100 stopni z teroobiegiem i suszymy jeszcze przez 55 minut. Piekarnik stopniowo będzie się ochładzał. Chodzi o to, by beza nie zarumieniła się za bardzo, a tylko wysuszyła. Spód dzięki wstępnemu podpieczeniu i tak się upiecze.

Ciasto kruche ze śliwkami – podanie:

Ciasto przed podaniem powinno wystygnąć. Można oprószyć je cukrem pudrem i przechowywać w temperaturze pokojowej owinięte w papier do trzech dni.

Smacznego!

E.