Ciasto na pizzę włoską – najlepsze!

9 lutego 2016

ciasto na pizzę włoską

Jeśli szukaliście najlepszego przepisu na ciasto na pizzę włoską, to jesteście w domu. Z okazji Międzynarodowego Dnia Pizzy mam dla Was jeden z najprostszych przepisów, jakie do tej pory pokazały się na blogu, a jednocześnie jeden z najbardziej autentycznych. Włoska pizza to ideał, a doskonałe ciasto jest jej bazą i od niego zaczyna się cały smak tego dania. Recepturę na ciasto idealne skradłam z „Biblii” włoskiej kuchni, czyli książki „The Silver Spoon”, do której już wiele razy odwoływałam się na blogu. To mój przewodnik po kulinariach Półwyspu Apenińskiego, a przepis tam podany jest tak prosty, że aż żal byłoby go nie wykorzystać zwłaszcza w takim dniu jak dzisiejszy.

 

Ciasto na pizzę włoską – składniki:

/na 1 grubszą lub 2 cieńsze pizze o średnicy ok. 30 cm/

Wg receptury z „The Silver Spoon”.

  • 300 g mąki „00”*
  • 3/4 łyżeczki soli
  • 20 g świeżych drożdży
  • ok. 200 ml ciepłej wody

Dodatki – według uznania, u mnie:

  • sos pomidorowy: 100 ml passaty pomidorowej (może być też domowy przecier pomidorowy), sól i cukier do smaku
  • 1 kulka mozzarelli
  • kilka pomidorków koktajlowych
  • 2 garści rukoli
  • kilka plastrów włoskiej szynki dojrzewającej

ciasto na pizzę włoską 11

Ciasto na pizzę włoską – przepis:

Świeże drożdże kruszymy na małe kawałki, zalewamy 2-3 łyżkami ciepłej wody (ok. 36-38 stopni C – bardzo ważne, by woda nie była cieplejsza, bo drożdże nie przeżyją!). Mieszamy do momentu aż drożdże się rozpuszczą.

ciasto na pizzę włoską 10

Mąkę przesiewamy do miski / dzieży miksera, mieszamy z solą. Dodajemy zaczyn. Zaczynamy zagniatać ciasto i powoli dodajemy ciepłą wodę – ok. 200 ml – tylko tyle, by ciasto się zagniotło i było sprężyste.

ciasto na pizzę włoską 9

Wstępnie zagniecioną kulkę ciasta przekładamy na stolnicę, lekko podsypujemy mąką i zagniatamy ręcznie przez 2-3 minuty.

ciasto na pizzę włoską 8

Wkładamy do miski, przykrywamy ściereczką. Odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 2h.

ciasto na pizzę włoską 7

Moje ciasto już po godzinie zaczęło wypełzać z miski, ale dałam mu jeszcze czas. Rosło w oczach, dosłownie jak na drożdżach 😉

ciasto na pizzę włoską 12

Wyrośnięte ciasto rozciągamy w dłoniach tworząc okrąg i pamiętający by jego brzegi były grubsze niż środek.

Placek smarujemy cienko sosem pomidorowym.

ciasto na pizzę włoską 6

Na wierzchu układamy ulubione składniki – u mnie była to kulka mozzarelli pokrojona w cienkie plasterki.

ciasto na pizzę włoską 5

Nastawiamy piekarnik na maksymalną temperaturę – absolutne minimum to 220 stopni C (z termoobiegiem) lub 240 stopni w piekarniku z opcją „góra-dół”. Do swojego piekarnika włożyłam kamień do pizzy, więc od momentu nagrzania się piekarnika poczekałam jeszcze pół godziny, by kamień dobrze się nagrzał (dzięki niemu pizza jest bardzo chrupiąca od spodu) – jeśli nie macie kamienia, wówczas wyłóżcie pizzę na okrągłą blaszkę i razem z nią wstawcie do pieca.

Pizzę pieczemy ok. 5 minut przy temperaturze 260-280 stopni C lub nieco dłużej przy niższej temperaturze (np. przy 240 stopniach C będzie to ok. 15 minut).

ciasto na pizzę włoską 4

Ciasto na pizzę włoską – podanie:

Na pizzę wykładamy składniki, które dodaje się po pieczeniu: pomidorki, rukolę i szynkę dojrzewającą. Całość można skropić oliwą.

ciasto na pizzę włoską 2

To rewelacyjny przepis, a pizza smakuje fantastycznie! Na moich zdjęciach jest jedna – grubsza, ale w swoich domach możecie kulkę ciasta podzielić na dwie części i przygotować z tej porcji dwie cieniutkie pizze.

ciasto na pizzę włoską

* W przepisie na pizzę najważniejsza jest mąka. To bardzo istotne by była to oryginalna, włoska mąka oznaczona symbolem „00”. Taka mąka jest jak cukier puder, bardzo lekka i aksamitna. To właśnie w niej tkwi sekret dobrego ciasta. Kupicie ją w dużych marketach na stoiskach z mąkami. 1 kg to koszt od 6-8 zł, ale pizza jest tego warta.

ciasto na pizzę włoską

Smacznego!

E.



Podobne wpisy

Komentarze

81 odpowiedzi na “Ciasto na pizzę włoską – najlepsze!”

  1. natalia pisze:

    Ale mia smaka narobiłaś!

  2. DYCIAA pisze:

    Wygląda nieziemsko pysznie! Będę tu raczej częstym gościem. W weekend robię taką pizze. 🙂

  3. -agat- pisze:

    Rzeczywiście, farina 00 przenosi polską pizzę na włoski poziom. Ja, z racji, że nie posiadam jeszcze kamienia, podpiekam pizzę na suchej, rozgrzanej patelni przez 1-2 min i wkładam do piekarnika na 10 min. Pizza zawsze wychodzi chrupiąca:)

  4. Vela pisze:

    I takie własnie ciasto uwielbiam. Cienkie, lekko chrupkie, a nie zbity i tłusty placek jakie serwują w wielu lokalach niestety. Fantastyczny przepis. 🙂

  5. misza pisze:

    A nie trzeba dodawać oliwy do ciasta?

  6. Asia pisze:

    A sól? Kiedy

  7. Justa pisze:

    Wyglada bardzo apetycznie! Robię w ten weekend!

    Super!

  8. bg pisze:

    może Pani polecić kamień do pizzy? Jakiego Pani używa?

  9. Karola pisze:

    Zdecydownie za duzo soli 🙂 spokojnie na taka ilosc wystraczy łyzeczka soli 😉

  10. Mariola pisze:

    Ciasto nie wyrasta!!! Do 3 razy sztuka.. cala maka poszla i nic ?

  11. M pisze:

    Dziś pierwszy raz próbowałem i chociaż zapomniałem o soli to pizza wyszła idealnie! Problem miałem jedynie z tym, że ciasto podczas formowania bardzo się lepiło do rąk, a później przykleiło się do miski podczas wyrastania i trzeba bylo kombinować żeby je wyciagnać – jakieś wskazówki gdzie mogłem popełnić błąd i co zrobić żeby aż tak się nie lepiło? Pozdrawiam 🙂

    • Madame Edith pisze:

      M.,
      to ciasto drożdżowe, z dużą zawartością glutenu i ono ma w naturze to, że jest lepkie. Nic na to nie można poradzić
      Miskę i ręce można za to wysmarować delikatnie oliwą – to bardzo pomaga 🙂
      Pozdrawiam serdecznie,
      E.

  12. Magda pisze:

    Witam, czy może Pani powiedzieć jak długo wyrabia ciasto w KitchenAid? Dopiero testuję swój i dzisiaj do końca ciasto mi nie wyszło. Pozdrawiam,

  13. inia pisze:

    Czy moze byc tez polska maka np Basia typ 00?

    • Madame Edith pisze:

      Nie używałam jej, ale sądzę, że będzie ok.

    • Tatiana pisze:

      Nie polecam mąki „Basia” 00 – kupiłam i niestety, ale to nie jest to.
      Polecam mąkę Szymanowską, jest idealna.

      • Ala pisze:

        Tatiana, mąka 00 to typ i nie ma tu większego znaczenia jaka to firma, mąka Szymanowska nie ma rodzaju 00, mają inne ale nie 00, Polacy przyzwyczajeni są do mąk różnych typów 550,650,500 itd a one nie są przeznaczone do pizzy, nie czułaś różnicy jesli chodzi chodzi o pizzę którą robiłaś a tą która sie je we Włoszech?

  14. Bartosz pisze:

    piekarnik ustawiam góra-dół na 260 stopni bez termoobiegu, pizzę na zwykłej blaszce stawiam na najniższym poziomie piekarnika i ustawiam czas 9 minut

  15. Magdalena pisze:

    Witam, mam pytanie, nie trzeba odstawiać zaczynu, tak jak wszędzie radzą, żeby wyrósł? Po rozpuszczeniu dodaje się od razu do mąki? Drożdże maja mieć temperaturę pokojową czy mogą być prosto z lodówki?

    • Madame Edith pisze:

      W tym przepisie odstawianie zaczynu nie jest konieczne. Rozpuszczamy i od razu dodajemy do mąki. Drożdże powinny mieć temp. pokojową.

  16. Paweł pisze:

    Powiem szczerze, że rozczarował mnie ten przepis na ciasto. Pracowałem kilka lat temu w pizzerii we Włoszech i mój szef zawsze mawiał że najlepsze ciasto uzyskuje się po długotrwałej fermentacji w niskiej temperaturze ( w lodówce), a druga rzecz to brak mi w tym przepisie oliwy 🙂
    Powodzenia w kulinarnych poszukiwaniach. Pozdrawiam.

  17. asia pisze:

    ja będę jutro robić mam nadzieję ze mi wyjdzie

  18. Katarzyna pisze:

    Witam,
    ciasto wyszło mi za twarde. Gdzie mogłam popełnić błąd?

  19. klaudia pisze:

    Dodałam troszkę oliwy, ciasto przepyszne, chrupiące brzegi, cudo po prostu 😀

  20. Wiola79 pisze:

    Właśnie robię ciasto pięknie rośnie zobaczymy efekt końcowy pozdrawiam

  21. Perela pisze:

    A czy do drożdży nie potrzeba troszkę cukru?
    Ja od lat robię ciasto na pizzę według bardzo podobnego przepisu ale właśnie zawsze do drożdży dodaję ociupinkę cukru.
    Zdjęcie pizzy fenomenalne – od razu jeść się chce!!:)

    • Madame Edith pisze:

      Przy mące „00” ciasto bardzo dobrze wyrasta bez dodatku cukru, bo ta mąka jest ultra lekka i delikatna. Choć jak dasz pół łyżeczki cukru (lub glukozy – po niej jeszcze lepiej rosną), to nic się nie stanie i nie będzie to miało większego wpływu na smak.

  22. Marlena pisze:

    Idealne ciasto na pizzę. Takiego właśnie szukałam.☺

  23. Iza pisze:

    Edith, czy probowalas z suchymi drożdżami? Myślisz, ze wyjdzie w porządeczku?Pozdrawiam

    • Madame Edith pisze:

      Iza, jak dla mnie ciasto na pizzę musi być na świeżych. Z tymi instant nigdy go nie robiłam, ale pewnie wyjdzie wcale nie gorsze. Mając zaczyn widzę jak on pracuje jeszcze przed dodaniem do ciasta i mam pewność, że wszystko pójdzie zgodnie z planem.

  24. Kucharek pisze:

    Bardzo dobry przepis na ciasto, serdecznie polecam ??

  25. der pisze:

    Podane proporcje składników są złe. Za mało mąki. Tak to jest jak się chwyta dobrze wypozycjonowany link…

  26. Dominika U. pisze:

    Czy można to ciasto przechowywać w lodówce?

    • Madame Edith pisze:

      Masz na myśli przed upieczeniem? Jak najbardziej. Można je zrobić wieczorem i przez noc może leżeć.

      • Dominika U. pisze:

        Mam jeszcze jedno pytania, czy jezeli chcem zostawić ciasto na następny dzień to robię cały przepis, włącznie z wyrastaniem ciasta, czy tylko zagniatam składniki i wkładam do lodówki i ono wyrośnie sobie w lodówce.Jutro chciałabym zrobić pizze na obiad, ale dzisiaj chciałabym już sobie wieczorem zrobić ciasto żebym po powrocie jutro z pracy mogła zaraz upiec pizze

        • Madame Edith pisze:

          Ciasto powinno wyrosnąć przed włożeniem do lodówki. W lodówce może jeszcze nieznacznie podrosnąć, ale cały proces wyrastania musi odbyć się w cieple.

  27. Yvonne pisze:

    Wlosi zalecaja pozostawienia ciasta na kilka godzin a w miedzy czasie ponownie je wyrabiac , w ten sposob im dluzej wyrasta tym wiecej utraca glutenu, i w ywiazku z tym ciasto nie bedzie gumowate jak ochlodzi sie nam pizza.

  28. Paulaaaa pisze:

    Witam a jest szansa że wyjdzie z suchym drożdżami? Bo tylko takie mam a zawsze robię twój przepis na świeżych i jest idealna

  29. Woland pisze:

    Próbowałaś kiedyś piec dwie pizze jednocześnie – na dwóch blachach jedna pod drugą? Myślisz, że jest szansa, że to się uda? W jakiej konfiguracji grzałek byś to zrobiła?

    • Madame Edith pisze:

      Zawsze piekę pojedynczo. Niestety nie ma tu dobrej rady: wszystko zależy od Twojego piekarnika, bo każdy jeden jest inny i inaczej piecze.

  30. Woland pisze:

    A czy termoobieg nie spowoduje zbytniego wysuszenia pizzy?

  31. Janusz Mazurek pisze:

    świetny przepis ja co prawda bezmięsną robie ale ciasto wyszło mi idealny, tylko za mnie robi robot heh Kohersen mycoook kupiłem taki

  32. Arecki pisze:

    20g drożdży do 300gr mąki? 10 razy za dużo

  33. Skorzystałam z przepisu! Jest boski! Dzięki! :)))) pizza jak we Włoszech

  34. kasiak pisze:

    Genialna pizza, cieniuteńka, a mimo tego nie spaliła się od spodu, cudeńko, i pyszna nieziemsko, miękka ale i chrupiąca, aż z wrażenia zapomniałam sypnąć rukoli, która stała i czekała i się nie doczekała 🙂
    Ostatnio jedliśmy spaloną na węgiel, twardą i okropną pizzę u Włocha, która bardzo nas rozczarowała, za to Twój przepis wynagrodził nam wszystko co złe 😀
    Zrobiłam dwie spore pizze, które rozciągnęłam tak mocno, że były prawie przezroczyste 😀

  35. luk pisze:

    witam,
    super przepis, który zamierzam wypróbować, tylko mam pytanie, czy mogę ciasto upiec na zwyklym papierze do pieczeni ? nie posiadam kamienia 🙁 dodam, że to będzie moja pierwsza pizza, więc brak doświadczenia :p

    • Madame Edith pisze:

      Tak, jeśli tylko ten papier może być pieczony w maksymalnej temperaturze, jaką ma Twój piekarnik. Informację znajdziesz na opakowaniu.

  36. Mariuzz pisze:

    Główną pożywką drożdży jest cukier. Gdzie w przepisie cukier bo nie zauważyłem

  37. Łukasz pisze:

    Witam,

    jeśli używam takiej mąki i drożdży (poniżej : Divella „00” oraz drożdże stagioni ) to gramatura powinna być taka sama na 300g / 20g drożdży ?

    http://www.millesaporisklep.pl/pl/p/Maka-do-pizzy-00-Divella-1kg/571

    http://www.millesaporisklep.pl/pl/p/Drozdze-Stagioni-0%2C5kg/1477

    z tego co wyczytałem tam czas wyrastania ciasta jest 4-6h. Mogę prosić o pomoc w tej kwestii 🙂

  38. Łukasz pisze:

    to są drożdże instant. Znalazłem przelicznik 25g drożdży świeżych = 7g instant ale nie wiem jak to w praktyce wyjdzie :/

    • Madame Edith pisze:

      Łukaszu, ok, jeśli to są instant, to już wszystko jasne! Faktycznie, przelicznik 25 świeżych = 7 g instant się zwykle najlepiej sprawdza.

  39. Najlepszą pizze jaką ostatnio jadłam, to była pizza z małej włoskiej pizzeri w Wiśle. Po prostu rewelacja. Nie pamiętam bym kiedyś trafiła na coś podobnego. Twój przepis wygląda jak 1 do 1 tego co jadłam. Musze koniecznie spróbować.
    Pozdrawiam 🙂

  40. Bartek pisze:

    Tyle drożdży ? max to 2% ilości mąki 🙂

  41. mikrobiologiczny-pizzerman pisze:

    Jeśli chcecie żeby ciasto szybciej wyrosło stosujecie większą dawkę drożdży. Jeśli macie czas żeby przygotować ciasto dzień wcześnie wystarczy odrobina – same się rozmnożą. Czy świeże czy instant żadnego znaczenia, to i tak te same sachoromyces 🙂 NIE UŻYWAJCIE TERMOOBIEGU ! ! ! to jest zbrodnia dla pizzy. Piekarnik ma wam symulować piec kamienny, tzn. ustawiacie piekarnik na max temp góra i dół i kładziedzie pizze na samym dole.

  42. Patrycja pisze:

    Wow! Faktycznie najlepszy przepis na pizzę ever!

  43. Jolanta pisze:

    Jest idealna cieniutka i pyszna jak jeszcze dodasz swoje ulubione dodatki to jest tak jaka lubisz .Polecam 😉

  44. Marzena pisze:

    Świetny, najlepszy przepis. Z braku czasu ciasto rosło 45 min. a było rewelacyjne.

  45. Jak kładziesz pizzę na kamieniu? Wyciągasz gorący kamień czy przekładasz pizzę na kamień który leży w piekarniku? Jak przekładasz na kamień to jak/czym najlepiej?

    • Madame Edith pisze:

      Tak, wykładam na kamień, który nagrał się w piekarniku. Mam do tego drewnianą deskę dość dużych rozmiarów. Posypuję pizzę mąką i łatwo się wtedy zsuwa.

  46. Jacek pisze:

    Najgorszy przepis w sieci. Kobieto nie używa się znaków, które można różnie zinterpretowac przy odczycie /slash/ znaczy też albo/albo niepotrzebne skreślić. O,75 łyżeczki soli !!! Taki zapis jest oczywisty a zapis 3/4 można odczytać że 3 lub 4 łyżeczki soli. Także wyrzuciłem w błoto ze 100 zł razem na przesoloną pizzę !!!! O tym, że za mało mąki w przepisie to już mi się nie chce truć.

    • Madame Edith pisze:

      Mężczyzno,
      serio spotkałeś się kiedyś z zapisem 0,75 łyżeczki soli? Bo ja nie. Gdyby chodziło o 3 lub 4 łyżeczki soli, to bym napisała „3-4 łyżeczki soli”.
      3/4 to trzy czwarte. Tyle w temacie.
      Ostatecznie jak coś jest nie do końca jasne lub pojawiają się wątpliwości, można zapytać.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.

Tutaj możesz dodać zdjęcie do komentarza

Ciasto na pizzę włoską – najlepsze!

Czas przygotwania:

@MadameEdith on Instagram