Ciasto serowe z rabarbarem

Uwielbiam ten moment w roku, kiedy na targach i straganach pojawiają się pierwsze, soczyste łodygi rabarbaru. Żyjąc w ciągłym, miejskim pędzie, często szukam smaków i aromatów, które pozwolą na chwilę oddechu i przeniosą nas do czasów dzieciństwa. Pamiętam moje zdziwienie, gdy po raz pierwszy zobaczyłam, jak rośnie rabarbar i jakie ma ogromne liście! Było to u babci na działce ROD pod Lublinem. Od małego kochałam to warzywo, choć głównie znałam je z kompotów, bo jakoś nie robiło się niego deserów. Dla odmiany w moim domu wypieki z rabarbarem robię bardzo często. Dziś mam dla Was coś wyjątkowego – ciasto serowe z rabarbarem.

Jeśli na Waszych stołach w sezonie letnim często gościło moje ciasto serowe z jagodami, to dzisiejsza propozycja jest jego doskonałą, późnowiosenną alternatywą. Ciasto serowe z rabarbarem łączy w sobie wszystko to, co najlepsze: ucierany, maślany spód, cudownie kremową i delikatną warstwę twarogową oraz przyjemnie kwaskowaty owocowy akcent. Całość wieńczy oczywiście niezawodna, złocista kruszonka. Gwarantuję Wam, że ten deser umili Wam każdą popołudniową kawę na balkonie, w ogrodzie czy na tarasie. Koniecznie wypróbujcie ten przepis, póki sezon na rabarbar trwa w najlepsze!

Ciasto serowe z rabarbarem – składniki:

(na blaszkę o wymiarach 26 x 38 cm, 24 x 36 cm (jak w tym przepisie) lub o podobnych wymiarach; pamiętajcie, by wszystkie składniki były w temperaturze pokojowej)

Ciasto:

• 200 g miękkiego masła
• 100 g cukru (lub 130 erytrolu)
• 2 jajka
• 100 g jogurtu naturalnego gęstego (lub kwaśniej śmietany)
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki soli
• 240 g mąki

Owoce:

• 900 g rabarbaru (waga już bez końcówek; podzielonego na dwie części)
• 2 łyżki cukru

Serowe nadzienie:

• 500 g tłustego twarogu z wiaderka (u mnie „Philadelphia”, ale „Mój ulubiony” też będzie super)
• 1 jajko
• 50 g cukru
• ekstrakt z wanilii (do smaku)

Kruszonka

• 70 g rozpuszczonego masła
• 50 g cukru
• 50 g mąki

Do podania:

• cukier puder

Ciasto serowe z rabarbarem – przepis:

Zaczynamy od przygotowania kruszonki: w niewielkim rondelku rozpuszczamy masło, a następnie dodajemy do niego cukier oraz mąkę. Dokładnie wszystko razem mieszamy, aż powstaną grudki. Tak przygotowaną kruszonkę wstawiamy do lodówki na minimum pół godziny. Rabarbar dokładnie myjemy i wycieramy, odcinamy końcówki, kroimy na kawałki o długości ok. 1 cm. Wsypujemy do miski i dodajemy 2 łyżki cukru, mieszamy i odstawiamy na bok.

Gdy kruszonka się chłodzi, a rabarbar przegryza, miękkie masło ucieramy z cukrem (lub erytrolem) na jasną, puszystą masę. Następnie dodajemy wbijane pojedynczo jajka oraz jogurt naturalny (lub śmietanę) i dokładnie miksujemy do połączenia składników. Na końcu stopniowo wsypujemy mąkę, którą wcześniej mieszamy z solą i proszkiem do pieczenia. Gotowe, dość gęste ciasto równomiernie wykładamy na blachę wyścieloną papierem do pieczenia.

Na rozsmarowanym cieście gęsto układamy pierwszą część (450 g) pokrojonego rabarbaru. Wciskamy w ciasto.

W osobnej misce twaróg z wiaderka dokładnie mieszamy z jajkiem, cukrem i odrobiną ekstraktu waniliowego. Masę serową wykładamy za pomocą łyżki tworząc kratkę lub wyciskamy przy użyciu rękawa cukierniczego bezpośrednio na ułożony wcześniej rabarbar.

Na warstwę serową rozsypujemy drugą część (450 g) rabarbaru. Wierzch ciasta hojnie posypujemy schłodzoną kruszonką (możemy ją zetrzeć na tarce o grubych oczkach lub po prostu pokruszyć na mniejsze kawałki za pomocą łyżki).

Ciasto wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 160 stopni Celsjusza (z funkcją termoobiegu). Pieczemy przez około 55 minut, aż kruszonka ładnie się zazłoci. Gotowy wypiek wyciągamy z piekarnika i studzimy na metalowej kratce. Pamiętamy, aby ciasto kroić dopiero wtedy, gdy będzie letnie. Przed podaniem oprószamy delikatnie cukrem pudrem.

Ciasto serowe z rabarbarem – podanie:

To ciasto serowe z rabarbarem to absolutny klasyk, który łączy słodycz domowego wypieku z orzeźwiającą nutą wiosennych plonów. Jego przygotowanie nie wymaga specjalistycznych umiejętności cukierniczych, a efekt końcowy zachwyca bogactwem tekstur – od puszystego spodu, przez aksamitny ser, aż po chrupiącą kruszonkę z masłem. Jest to doskonały wybór na weekendowy deser, który z pewnością umili Wam czas spędzany z najbliższymi.

Do przeczytania!

E.