fbpx

Odwracane ciasto z rabarbarem

8 czerwca 2013
ciasto z rabarbarem

To ciasto robię co roku już od kilku lat, odkąd zobaczyłam jak piekła je Martha Stewart w towarzystwie, będącej wówczas u szczytu popularności, Miry Sorvino w programie “Martha Bakes”.

Odwracane ciasto jest trochę z przekąsem, trochę na bakier, bo piecze się je do góry nogami… Pomyślałam,  że to ciekawy pomysł i z rabarbarem musi być pyszne. Dlatego skrzętnie zanotowałam przepis. W ubiegłym roku robiłam je w wersji z pomarańczą i bez dodatku śmietany. Dziś wersja oryginalna – z cytryną i śmietaną, która sprawia, że ciasto jest wilgotne i rozpływa się w ustach. Odkąd je zrobiłam żadne inne ciasto z rabarbarem nie smakowało mi bardziej od tego. Jest kaloryczne, to fakt. Prawie dwie kostki masła i dwie szklanki cukru mówią same za siebie, ale cukru możecie dać mniej. Warto ulec pokusie, nie pożałujecie!

Ciasto z rabarbarem – składniki:

/na tortownicę o średnicy 26 cm/

Ciasto:

  • 170 g masła
  • 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej (uniwersalnej)
  • 1 i 3/4 szklanki cukru
  • 2 jajka
  • 150 ml śmietany 12%
  • skórka z 1 cytryny
  • 1 łyżka soku cytrynowego
  • 1 i 1/2 łyżeczki proszku  do pieczenia
  • szczypta soli

Spód:

  • 7 lasek rabarbaru (pokrojonych na skos)
  • 3/4 szklanki cukru

Kruszonka:

  • 60 g kostki stopionego masła
  • 1/2 szklanki mąki
  • 1/4 szklanki cukru
  • duża szczypta soli
Dodatki:
  • cukier puder
  • listki mięty

Ciasto z rabarbarem – przygotowanie:

Rabarbar myjemy i kroimy na ukośne kawałki (pod bardzo dużym kątem). Młodego rabarbaru nie trzeba obierać, wystarczy go dobrze wyszorować.

Pokrojony rabarbar zasypujemy cukrem i odstawiamy na bok na kilka minut aż puści sok.

Wszystkie składniki na kruszonkę mieszamy w małym garnuszku i odstawiamy do lodówki.

Masło (bez 2 łyżek) ucieramy z cukrem na puszysty krem.

Dodajemy skórkę i sok z cytryny. Ucieramy.

Dodajemy jajko, ucieramy na gładko. Dodajemy drugie jajko, ponownie mieszamy.

Stopniowo wsypujemy mąkę z proszkiem do pieczenia, za każdym razem ucieramy na gładką masę. W międzyczasie dodajemy też śmietanę.

Rabarbar z cukrem przekładamy do tortownicy wysmarowanej masłem i wyłożonej jego kawałkami (to te 2 łyżki odłożone wcześniej). Jeżeli w misce z rabarbarem został sok z cukrem, to wylewamy go na blachę.

Moja uwaga: tortownica powinna być szczelna (można ją wyłożyć papierem), inaczej podczas pieczenia zacznie wypływać z niej masło i może nam zabrudzić piekarnik. Wówczas można postawić ją na blaszce, by nadmiar soku miał gdzie spłynąć.

Na rabarbar przekładamy masę na ciasto.

Masę na ciasto posypujemy schłodzonym ciastem na kruszonkę.

Wstawiamy ciasto do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C (termoobieg) lub 200 stopni C (bez tej funkcji) i pieczemy przez ok. 50-60 minut. Nie otwieramy piekarnika podczas pieczenia. Upieczone ciasto studzimy przez kilka minut w tortownicy. Najlepiej poczekać około 5-7 minut, bo potem rabarbar może zacząć się przyklejać do dna i będzie go trudno wyjąć.

Ciasto oddzielamy nożem od brzegów tortownicy. Tortownicę przykrywamy z wierzchu paterą i sprawnym ruchem obracamy.

Ciasto z rabarbarenm – podanie:

Ciasto szybko stygnie, można je kroić jak jest lekko ciepłe, ale nie gdy gorące! Przed jedzeniem można je posypać cukrem pudrem i udekorować listkami mięty.

ciasto z rabarbarem

Jestem pewna, że Wam posmakuje.
E.

ciasto z rabarbarem

P.S. Inne przepisy z rabarbarem znajdziecie tu:

ciasto z rabarbarem
Podobne wpisy

Komentarze

34 odpowiedzi na “Odwracane ciasto z rabarbarem”

  1. Faridah pisze:

    Zrobiłam! Wyborne!!! Zarówno rabarbarowy wierzch, puszyste wnętrze, jak i chrupiąca kruszonka na spodzie! Cuuuudoooo!!!!

  2. Ola pisze:

    Hej warto dopisać, ile gramów rabarbaru dodać, bo gałązki gałązkom nierówne :). Mnie wyszło płynne w środku, próbuje ratować!

  3. Marta pisze:

    Dziękuję! Zapytałam, bo kostki amerykańskie mają po 250 g. Właśnie robię 😉

  4. Marta pisze:

    Ile w tym przepisie waży kostka masła?

  5. Wiesia pisze:

    Madame,
    upiekłam 🙂 Jak je wyjęłam i odwróciłam to się wystraszyłam, wyglądało glutowato-mokro, ale jak postało do rano to się jakby ścięło i było mega dobre. Ale jest tak ciężkie że po dwóch kawałkach czuło się dyskomfort brzucha 🙂 Czy Tobie też karmelizuje się tak cukier, że trudno jest umyć blaszkę?

    • Madame Edith pisze:

      Wiesiu,
      tak, dokładnie! Na szczęście Stefan świetnie sobie radzi z takimi problemami (Stefan to moja zmywarka, a w zasadzie Pan Zmywarek, hihi) 😉

  6. Wiesia pisze:

    Madame, ta ilość cukru i masła czemuś służy?
    zwłaszcza jeśli chodzi o cukier w cieście

    • Madame Edith pisze:

      Wiesiu,
      to prawda przepisy Marthy Stewart nie należą do dietetycznych.
      Ilość cukru można oczywiście ograniczyć w samym cieście wg własnego uznania, ale w rabarbarze i samej kruszonce raczej zostawiłabym taką ilość, jaka jest podana, bo rababar po prostu lubi cukier i bez niego ciasto wyjdzie kwaśne.

  7. Magda pisze:

    Eeeeeeetam… jakie kalorie…masło i śmietana to same witaminy…????

  8. Anonimowy pisze:

    Zrobiłam właśnie to ciasto. Jest tak słodkie ze nikt nie chce go jeść. .uwielbiam słodkie ale to trudno zjeść. Myślę że pójdzie do kosza..choć konsystencja fajna. Kruszonka tez .następnym razem zmniejsze ilość cukru o połowę .

  9. Upiekłam wczoraj. Jest pyszne 🙂 Tylko zastanawiam się czy nie wyszedł mi zakalec… jakiej konsystencji powinno być ciasto?? Takie upieczone jak kruszonka czy miękkie i zwarte ale kluskowate (nie wiem ja to opisać hihi)? Nie wiem czy za krótko piekłam czy może użyłam za dużo cukru i masła na spód do niewielkiej ilości rabarbaru, bo nie pokrył mi całego dołu tortownicy i dlatego jest takie miękkie w środku..?

    Pozdrawiam serdecznie Edytko 🙂
    Justi

    • Madame Edith pisze:

      Justyno,
      Kruszonka powinna być chrupiąca, a środek upieczony, ale wilgotny – taki właśnie nieco "kluskowaty" jak to określiłaś 🙂 Przy czym będzie bardziej suche od strony kruszonki i bardziej wilgotne przy rabarbarze.

      Dziękuję za Twój komentarz i również serdecznie pozdrawiam,
      E.

    • To chyba takie właśnie było, jak wrócę do domu muszę się upewnić 🙂 A czy Tobie też nieco opadło? Dziękuję za odpowiedź

      Justi

    • Madame Edith pisze:

      Justi,
      Może minimalnie, ale nie żeby to było jakoś szczególnie zauważalne 😉
      E.

  10. Anonimowy pisze:

    Dziękuję za ten oryginalny przepis. Z samego rana poszłam po rabarbar i przystąpiłam do wypieku (wersja bez śmietany, z cytryną i mąką pełnoziarnistą orkiszową). Ciasto jest niewiarygodnie dobre. Sama zjadłam ponad połowę. Zaniosłam też trochę babci a na jutro zostawiłam 1 mały kawałek:)
    Pozdrawiam
    Martyna

  11. Anonimowy pisze:

    izomorfia3
    Rewelacja! Sezon rabarbarowy trwa :D:D
    Zrobiłam z pomarańczą,dodałam cukier waniliowy z prawdziwą wanilią-uwielbiam zapach,a ten tutaj podczas mieszania ciasta był obłędny!
    Zamiast formy 26 użyłam 24 by ciasto było większe.A do kruszonki użyłam odrobiny mielonego imbiru-niebo w buzi 😀
    Już w czwartek zabieram się za sernik rabarbarowy z grenadiną!

  12. fk-a pisze:

    Ciasto rewelacyjne! Dobrze że zrobiłam dużą blachę zamiast tortowej:)

  13. fk-a pisze:

    Ciasto jest Rewelacyjne!! Właśnie zjadłam kolejny kawałek. Smak słodko-kwaśny idealnie wyważony! Zrobiłam dużą blache bo nie nam okrągłej, ale to lepiej bo duża blacha to duże ciasto 🙂 polecam 100%

  14. Kasieńka pisze:

    To musi być pyszne! Mniam! Aż ślinka leci!

  15. Maggie pisze:

    Moze i kaloryczne, ale przeciez wiadomo, ze najlepsze rzeczy zwykle takie sa 🙂

  16. gin pisze:

    Takie grzeszne musi być obłędnie pyszne 🙂
    Literówka przy Marcie w pierwszym akapicie Ci się wkradła 🙂

  17. Wiewióra pisze:

    rabarbar króluje! pyszne ciasto 🙂 miłej niedzieli 🙂

  18. Karmel-itka. pisze:

    pięknie wygląda! smakowite :]

  19. polypop pisze:

    Rabarbar kusi z pułek a ja sie prawie za każdym razem złamię i kupię, zwłaszcza, że taki czerwony.
    Marta@Co Dziś Zjem Na Śniadanie?

  20. Kamciss pisze:

    Pysznie się prezentuje 🙂 Fajny pomysł na pokrojenie rabarbaru na ciacho 🙂

  21. majka pisze:

    Wyglada przepysznie. Skusilabym sie na kawalek nawet pomimo tych dwoch kostek masla :))

    Pozdrawiam cieplo.

  22. Marzena pisze:

    Pyszne, wygląda cudnie:-)!
    Pozdrawiam serdecznie:-)

  23. Bardzo fajne i zapewne bardzo smaczne… nigdy nie próbowałam robić takiego odwracanego ciacha, czas to zmienić 🙂

  24. Cookie pisze:

    Jakie wielkie kawałki rabarbaru 😀
    Wygląda świetnie 🙂

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.

Tutaj możesz dodać zdjęcie do komentarza

Odwracane ciasto z rabarbarem

Czas przygotwania:

@MadameEdith on Instagram