Curry z jackfruitem

Curry z jackfruitem po raz pierwszy jadłam w Zurychu w restauracji Hiltl. Było to prawie 2 lata temu, a ja wciąż pamiętam ten smak. Przypomniałam go sobie będąc w Zurychu w maju. To danie, które mnie zachwyciło. Jackfruit jest roślinnym odpowiednikiem mięsa, bo ma dużo białka. W smaku jest dość neutralny. Mi osobiście przypomina nieco w strukturze karczochy, ale za to w smaku jest bardziej subtelny. Zielony jackfruit idealnie nadaje się do dań w stylu curry, a także do warzywnych gulaszy.

Jackfruita najłatwiej kupić w puszcze, ale uwaga: szukacie zielonego, a nie żółtego! Żółty jest słodki, pasuje do ciast i deserów. Zielony natomiast do dań wytrawnych. Świeżego kupicie na azjatyckich marketach jak np. na Bakalarskiej, ale uwaga: wychodzi znacznie drożej niż taki z puszki. Świeży owoc chlebowca jest niestety bardzo drogi, kosztuje ok. 60 zł za kilogram i to ze skórą.

Curry z jackfruitem – składniki:

/na ok. 6 dużych porcji/

• 1 cebula
• 2 łyżki oleju rzepakowego lub oleju kokosowego
• kawałek galangalu ok. 5 cm
• kłącze trawy cytrynowej
• 500 g pokrojonego w kostkę jackfruita (zawartość dwóch puszek, odsączona z zalewy)
• 1 papryka czerwona
• 1 papryka zielona
• 800 g mleczka kokosowego
• 4 listki limonki kaffir
• 200 g fasolki szparagowej (u mnie miks zielonej i żółtej)
• pół cukinii zielonej
• pół cukinii żółtej
• zielona pasta curry (możecie użyć też żółtej lub czerwonej, jeśli je wolicie)

Do podania:

• świeżo ugotowany ryż
• listki kolendry
• limonka lub cytryna

Curry z jackfruitem – przepis:

Wszystkie warzywa dokładnie myjemy.

Na dużej patelni, w dużym garnku lub w woku rozgrzewamy olej. Może być rzepakowy, a może kokosowy – wtedy danie będzie miało więcej kokosowego aromatu. Na oleju podsmażamy chwilę posiekaną drobno cebulkę. Powinna się zeszklić. Dodajemy galangal, pokrojoną w kawałki (lub suszoną) trawę cytrynową, a także jackfruita, czerwoną i zieloną paprykę pokrojone w kostkę 2 x 2 cm. Smażymy przez 1-2 minuty i dodajemy listki limonki kaffir oraz mleczko kokosowe.

Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy ok. 10 minut.

Następnie dodajemy pokrojoną w ok 2-3 cm kawałki fasolkę oraz oba rodzaje cukinii i pastę curry – dodajemy ją do smaku. Jej ilość zależy od Waszych upodobań. Zacznijcie od 2 łyżeczek przy zielonej (pasta zielona jest najbardziej ostra, czerwona średnia, a najbardziej łagodna jest żółta) i ewentualnie dodajcie więcej. Całość gotujemy jeszcze 3-5 minut i wyłączamy ogień.

Curry z jackfruitem – podanie:

Curry z jackfruitem podajemy wraz z ryżem. Przed podaniem warto posypać je obficie listkami kolendry i skropić sokiem z limonki lub cytryny.

Do curry z jackfruitem możecie dodać także imbir czy posiekane chili – wszystko zależy od tego, czy lubicie ostre dania. Podczas gotowania uwzględniam też preferencje smakowe dzieci, a moi chłopcy nie lubią nic ostrego. Dlatego do swojej porcji, czy porcji M., dodaję zawsze nieco więcej zielonej pasty curry.

Jackfrut należy do bardzo zdrowej żywności, warto go spróbować, bo zdobywa na popularności i fantastycznie pasuje do dań z azjatycką nutą. Jest świetną i bardzo smaczną alternatywą dla mięsa. Rozejrzyjcie się w Waszych sklepach. Jestem pewna, że znajdziecie go na półkach z „produktami z kuchni świata”. Może zdobędzie Wasze serca, tak jak dwa lata temu zdobył moje?

Smcznego!

E.