Cynamonki z rabarbarem

Cynamonki z rabarbarem (cynamonowe zawijańce) to pyszny wypiek na początek lata. Wyobrażacie sobie letni weekend bez pieczonego ciasta w domu? Ja nie za bardzo. U nas co tydzień musi być ciasto lub bułeczki. W roku szkolnym starszy syn zabiera je zawsze z domu do szkoły na drugie śniadanie. Zdecydowanie woli domowe wypieki od kupowanych w cukierni. Dlatego co tydzień coś piekę z myślą o nim. Powiedział, że dzieci mu zazdroszczą, że ma domowe wypieki, bo wszyscy przynoszą tylko croissanty wypiekane w sieciowych piekarniach… Myślę, że to trochę smutne, że gdzieś zagubiliśmy się w codziennym pędzie, że nie starcza nam czasu na domowe wypieki. A przecież to smak dzieciństwa! Zwłaszcza ciasto drożdżowe. To był mój ulubiony wypiek odkąd sięgam pamięcią. Piekła je zawsze moja babcia, bo mama twierdziła, że jej nie wychodzi. I do dziś pamiętam, gdy miałam kilka lat i wchodziłam do mieszkania dziadków i od wejścia na klatce czuć było zapach ciasta drożdżowego.

Stąd też dziś mam dla Was propozycję wprost stworzoną na niespieszne, weekendowe poranki – absolutnie fantastyczne zawijańce cynamonowe z rabarbarem. Połączenie słodkiego, korzennego cynamonu z kwaskowatym, orzeźwiającym rabarbarem to prawdziwa poezja smaku. Zróbcie je koniecznie, a obiecuję Wam, że zakochacie się w tym wypieku od pierwszego kęsa!

W sam raz do kubka ulubionej kawy. Doskonale wiem, że żyjąc w ciągłym biegu i pędzie każdy tęskni do receptur, które pozwalają na chwilę prawdziwego oddechu i przenoszą nas do czasów, gdy rytm życia był jednak zdecydowanie wolniejszy.

Cynamonowe bułeczki z rabarbarem – składniki:

(na 12 sztuk)

Na ciasto:

• 500 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka soli
• 50 g brązowego cukru
• 1 opakowanie drożdży instant (7-8g)
• 75 g miękkiego masła
• 200 ml mleka
• 2 jajka (jedno do ciasta, a drugie do posmarowania bułek)

Składniki na wypełnienie:

• 850 g lasek rabarbaru + 2 łyżki cukru
• 100 g brązowego cukru
• 65 g masła (roztopionego)
• 1,5 łyżki cynamonu

Na lukier:

• 2 łyżki cukru pudru + odrobina soku z rabarbaru

Przepis – sposób przygotowania

W dużej misce mieszamy mąkę z cukrem, solą i drożdżami. Dłońmi dzielimy bardzo miękkie masło na mniejsze kawałki i dodajemy do suchych składników. Całość dokładnie mieszamy. Następnie dodajemy 1 jajko oraz mleko podgrzane do temperatury ok. 38°C. Wyrabiamy ciasto przez około 10 minut. Gdy będzie elastyczne i idealnie gładkie, odkładamy je na 1,5 godziny do nasmarowanej masłem miski. Przykrywamy czystym ręcznikiem kuchennym.

W międzyczasie przygotowujemy masę cynamonową. W małym garnuszku rozpuszczamy masło. Dodajemy do niego cynamon, startą skórkę z pomarańczy, posiekane bardzo drobno orzechy oraz brązowy cukier. Mieszamy wszystko na gładką, aromatyczną pastę. Umyty i wytarty rabarbar kroimy w drobną kostkę, dodajemy do niego 2 łyżki cukru, mieszamy i odstawiamy na bok.

Kiedy ciasto pięknie wyrośnie, uderzamy w nie pięścią, by uwolnić powietrze. Następnie rozwałkowujemy je na duży prostokąt (o wymiarach ok. 30 na 40 cm) na silikonowej stolnicy. Następnie wykładamy przygotowaną wcześniej masę cynamonową i równomiernie rozprowadzamy ją po całej powierzchni ciasta. Na masie gęsto układamy przygotowany wcześniej rabarbar.

Delikatnie, ale ściśle zwijamy ciasto w rulon. Powstałą roladę tniemy na 12 równych kawałków, które w odstępach rozkładamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Zostawiamy ciasto na kolejne 30 minut, by zawijańce jeszcze trochę wyrosły i nabrały puszystości.

Przed samym włożeniem do piekarnika bułeczki smarujemy z wierzchu roztrzepanym jajkiem, dzięki czemu zyskają piękny, złoty kolor. Pieczemy w temperaturze 160°C (z termoobiegiem) lub 200°C (bez termoobiegu) przez pierwsze ok. 30 minut.

Po wyjęciu z pieca i lekkim przestudzeniu bułeczki można polukrować. Do naszej porcji przygotowujemy szybki lukier z 2 łyżek cukru pudru i odrobiny wody, po czym fantazyjnie polewamy nim gotowe wypieki.

Podsumowanie

Te cynamonowe bułeczki z rabarbarem to doskonały sposób na powitanie weekendu i zatrzymanie się na moment. Złociste, pachnące cynamonem ciasto drożdżowe, przełamane porządną porcją cierpkiego rabarbaru, tworzy kompozycję iście doskonałą. Choć wypieki drożdżowe zawsze wymagają odrobiny cierpliwości przy wyrastaniu, gwarantuję Wam, że aromat, który wypełni Wasze domy, zrekompensuje każdą minutę oczekiwania. To wypiek, który genialnie sprawdzi się na stole, gdy zaprosicie znajomych na popołudniową kawę. Wypróbujcie koniecznie!

Smacznego

E.