Ciasto z morelami – słynna austriacka babka Gugelhupf

Morele to najpopularniejsze owoce w Austrii. Znajdziecie je w wielu słodkich wypiekach, z tortem Sachera na czele, w którym ukrywają się pod postacią gęstej marmolady. Gugelhupf to ciasto w kształcie babki, które znajdziecie w wielu wariantach – od babek drożdżowych po piaskowe, z dodatkami lub bez. Austriacy często od kawałka takiego ciasta zaczynają dzień. To tradycyjny wypiek na śniadanie. Z morelami i dodatkiem orzechów jest kwintesencją smaków Austrii. Coś pysznego!

Przepis na to ciasto z morelami zaczerpnęłam z książki Café Central, którą przywiozłam kilka lat temu z Wiednia. Jednak z uwagi na brak masy orzechowej do wypieków w polskich sklepach, musiałam lekko zmodyfikować tę recepturę, by bardziej przystawała do naszych warunków. Niemniej wyszła wspaniale! Przepis sprawdził się do tego stopnia, że Monsieur określił go „jednym z najlepszych w mojej blogowej karierze”. Na potwierdzenie swoich słów za jednym posiedzeniem zjadł 4 kawałki, czyli praktycznie pół blaszki. Kolejnego dnia zostały już tylko okruszki, bo ta babka to naprawdę super pyszny wypiek. W sam raz na lato, ale i wczesną jesień, bo morele można zastąpić wówczas innym rodzajem śliwek.

Zachęcam Was gorąco do spróbowania!

Ciasto z morelami – składniki:

/na 1 blaszkę z kominem, na 10-12 porcji/

• 5 jajek (białka i żółtka oddzielnie)
• 160 g masła
• otarta skórka z 1 cytryny
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• pół łyżeczki cynamonu
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• 125 g cukru (użyłam trzcinowego)
• 120 g zmielonych orzechów laskowych
• 120 g mąki pszennej tortowej
• 40 g czekolady deserowej (w pastylkach lub drobno posiekanej)
• 9 dużych moreli lub kilka więcej, jeśli dostaniecie małe

Dodatkowo:

• odrobina masła do wysmarowania formy
• cukier puder do oprószenia ciasta

Ciasto z morelami – przepis:

Morele dokładnie myjemy, kroimy na pół, wyciągamy pestki.

Oddzielamy białka od żółtek.

W mikserze mieszamy żółtka z 65 g cukru, 160 g masła, 60 g orzechów laskowych, szczyptą soli, 1 łyżeczką cukru waniliowego, otartą skórką z cytryny i 1/2 łyżeczki cynamonu.

W drugim kroku dodajemy powoli mąkę oraz resztę mielonych orzechów. Ubijamy na gładką masę.

W innym naczyniu ubijamy na sztywno białka z 60 g cukru. Ostrożnie dodajemy do ciasta mieszając delikatnie szpatułką.

Na samym końcu wrzucamy czekoladę. Delikatnie mieszamy.

Do wysmarowanej tłuszczem blaszki przekładamy ok. 1/3 ciasta. Wykładamy na wierzch połówki moreli. Następnie ponownie nakładamy 1/3 ciasta i kolejną warstwę moreli.

Przykrywamy ciastem, które zostało. Wyrównujemy.

Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 160 stopni C (z termoobiegiem) lub 180 stopni (bez tej funkcji). Pieczemy ok. 45-55 minut. Do babki warto zajrzeć po 45 minutach i sprawdzić patyczkiem czy jest upieczona. Moja wymagała dodatkowych 10 minut.

Ciasto z morelami wyciągamy z piekarnika. Pozwalamy mu ostygnąć.

Ciasto z morelami – podanie:

Babkę odwracamy i wykładamy na paterę, posypujemy cukrem pudrem.

Kroimy na kawałki. W momencie krojenia może być jeszcze nieco ciepła w środku, ale nie może być gorąca, bo się będzie rozpadać.

Jeśli zostanie Wam na kolejny dzień, warto zapakować ją w folię i schować do lodówki, bo jak wszystkie ciasta z owocami, tak i to ciasto z morelami, niestety przyciąga muszki owocówki, których nikt przecież nie lubi w swojej kuchni.

Myślę, że powinna Wam posmakować. Jak zawsze będę Wam wdzięczna za podzielenie się zdjęciami Waszych wypieków w komentarzach pod wpisem.

Smacznego!

E.

W sesji wykorzystałam:

talerzyki – Butler’s

sitko – Duka (outlet)

patera – H&M Home

ściereczka – NAP