Ciasto z morelami – słynna austriacka babka Gugelhupf

18 lipca 2017

ciasto z morelami

Morele to najpopularniejsze owoce w Austrii. Znajdziecie je w wielu słodkich wypiekach, z tortem Sachera na czele, w którym ukrywają się pod postacią gęstej marmolady. Gugelhupf to ciasto w kształcie babki, które znajdziecie w wielu wariantach – od babek drożdżowych po piaskowe, z dodatkami lub bez. Austriacy często od kawałka takiego ciasta zaczynają dzień. To tradycyjny wypiek na śniadanie. Z morelami i dodatkiem orzechów jest kwintesencją smaków Austrii. Coś pysznego!

 

Przepis na to ciasto z morelami zaczerpnęłam z książki Café Central, którą przywiozłam kilka lat temu z Wiednia. Jednak z uwagi na brak masy orzechowej do wypieków w polskich sklepach, musiałam lekko zmodyfikować tę recepturę, by bardziej przystawała do naszych warunków. Niemniej wyszła wspaniale! Przepis sprawdził się do tego stopnia, że Monsieur określił go „jednym z najlepszych w mojej blogowej karierze”. Na potwierdzenie swoich słów za jednym posiedzeniem zjadł 4 kawałki, czyli praktycznie pół blaszki. Kolejnego dnia zostały już tylko okruszki, bo ta babka to naprawdę super pyszny wypiek. W sam raz na lato, ale i wczesną jesień, bo morele można zastąpić wówczas innym rodzajem śliwek.

Zachęcam Was gorąco do spróbowania!

 

Ciasto z morelami – składniki:

/na 1 blaszkę z kominem, na 10-12 porcji/

  • 5 jajek (białka i żółtka oddzielnie)
  • 160 g masła
  • otarta skórka z 1 cytryny
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • pół łyżeczki cynamonu
  • 1 łyżeczka cukru waniliowego
  • 125 g cukru (użyłam trzcinowego)
  • 120 g zmielonych orzechów laskowych
  • 120 g mąki pszennej tortowej
  • 40 g czekolady deserowej (w pastylkach lub drobno posiekanej)
  • 9 dużych moreli lub kilka więcej, jeśli dostaniecie małe

Dodatkowo:

  • odrobina masła do wysmarowania formy
  • cukier puder do oprószenia ciasta

Ciasto z morelami – przepis:

Morele dokładnie myjemy, kroimy na pół, wyciągamy pestki.

Oddzielamy białka od żółtek.

W mikserze mieszamy żółtka z 65 g cukru, 160 g masła, 60 g orzechów laskowych, szczyptą soli, 1 łyżeczką cukru waniliowego, otartą skórką z cytryny i 1/2 łyżeczki cynamonu.

W drugim kroku dodajemy powoli mąkę oraz resztę mielonych orzechów. Ubijamy na gładką masę.

W innym naczyniu ubijamy na sztywno białka z 60 g cukru. Ostrożnie dodajemy do ciasta mieszając delikatnie szpatułką.

Na samym końcu wrzucamy czekoladę. Delikatnie mieszamy.

ciasto z morelami

Do wysmarowanej tłuszczem blaszki przekładamy ok. 1/3 ciasta. Wykładamy na wierzch połówki moreli. Następnie ponownie nakładamy 1/3 ciasta i kolejną warstwę moreli.

Przykrywamy ciastem, które zostało. Wyrównujemy.

Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 160 stopni C (z termoobiegiem) lub 180 stopni (bez tej funkcji). Pieczemy ok. 45-55 minut. Do babki warto zajrzeć po 45 minutach i sprawdzić patyczkiem czy jest upieczona. Moja wymagała dodatkowych 10 minut.

Ciasto z morelami wyciągamy z piekarnika. Pozwalamy mu ostygnąć.

ciasto z morelami

Ciasto z morelami – podanie:

Babkę odwracamy i wykładamy na paterę, posypujemy cukrem pudrem.

ciasto z morelami

Kroimy na kawałki. W momencie krojenia może być jeszcze nieco ciepła w środku, ale nie może być gorąca, bo się będzie rozpadać.

ciasto z morelami

Jeśli zostanie Wam na kolejny dzień, warto zapakować ją w folię i schować do lodówki, bo jak wszystkie ciasta z owocami, tak i to ciasto z morelami, niestety przyciąga muszki owocówki, których nikt przecież nie lubi w swojej kuchni.

Myślę, że powinna Wam posmakować. Jak zawsze będę Wam wdzięczna za podzielenie się zdjęciami Waszych wypieków w komentarzach pod wpisem.

Smacznego!

E.

ciasto z morelami

W sesji wykorzystałam:

talerzyki – Butler’s

sitko – Duka (outlet)

patera – H&M Home

ściereczka – NAP

Podobne wpisy

Komentarze

7 odpowiedzi na “Ciasto z morelami – słynna austriacka babka Gugelhupf”

  1. Madame Malonka napisał(a):

    Wyrosła bardzo ładnie, morele chyba zastąpię śliwkami i dla mnie będzie super. Gdzie można kupić czekoladkę w groszkach?

    • Madame Edith napisał(a):

      Niestety są dostępnie głównie w sklepach ze składnikami dla cukierników np. tortownia.pl, sekretyczekolady.pl

  2. Kasia napisał(a):

    Zastspilam orzechy laskowe migdalami i pominelam czekolade, wyszlo przepyszne! Upieklam wczoraj, dzis juz prawie go nie ma 🙂 Swietny przepis!

  3. gin napisał(a):

    Mmm, zapowiada się pysznie!
    Właśnie chodzi za mną jakieś ciasto z morelami…

  4. Halszka napisał(a):

    Babka morelkowa-pychotka .Dziękuję za przepis perfekcyjnie podany👍Jestem Pani „fanką”😊Pozdrawiam.

  5. Magda napisał(a):

    Do przepisu podeszłam dość sceptycznie, bo nie jestem fanką moreli, a tymczasem babka okazała się absolutnie rewelacyjna! Ciekawy, oryginalny smak.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Tutaj możesz dodać zdjęcie do komentarza

Ciasto z morelami – słynna austriacka babka Gugelhupf

Czas przygotwania:

@MadameEdith on Instagram