Sernik z palonym masłem, czekoladą i pomarańczą

Sernik z palonym masłem to moja tegoroczna propozycja na Boże Narodzenie. Postanowiłam zrobić sernik zupełnie inny od dotychczasowych. Jest ciężki, dość zbity i bardzo kremowy. Dodatkowo wyczuwa się w nim posmak palonego masła, który kojarzy mi się dzieciństwem i … jedzeniem ugotowanego kalafiora, którego moja mama polewała obfitą porcją bułki tartej z masełkiem. Ach, co to był za smak! Ten sernik jest dodatkowo bardzo prosty, wręcz ekspresowy w przygotowaniu. Nie opada, nie pęka – ideał. Jest bardzo bogaty w smaku, gdyż zrobiony na dużej liczbie prawdziwych jajek „zerówek”. Opcjonalnie możecie udekorować go polewą czekoladową i skórką pomarańczową oraz oprószyć go cukrem pudem, dla bardziej świątecznego klimatu. Spróbujcie, jest pyszny!

Sernik z palonym masłem, czekoladą i pomarańczą – składniki:

/na tortownicę o średnicy 26 cm lub mniejszą np. 24-26 cm/

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Spód sernika:

• 200 g bułki tartej (można użyć bezglutenowej lub zastąpić zmiksowanymi herbatnikami pomijając cukier)
• 100 g masła
• 2 łyżki cukru

Masa serowa:

• 1 kg twarogu – sera trzykrotnie mielonego – „z wiaderka”
• 120 g cukru
• 8 jajek
• 100 g masła

Polewa i dekoracja (opcjonalnie):

• 100 g czekolady o zawartości 70% kakao
• 3 łyżki śmietany kremówki
• ok. 70 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
• cukier puder do posypania

Sernik z palonym masłem, czekoladą i pomarańczą – przepis:

100 g masła topimy na patelni, po chwili dodajemy bułkę tartą i podgrzewamy aż całość się ładnie zarumieni. Tak przygotowany „mokry piasek” mieszamy z cukrem.

Drugie 100 g masła topimy na patelni. Po krótkim czasie zacznie się pienić, ale podgrzewamy je nieco dłużej – do momentu, gdy będzie mocno brązowe, jak ciemny bursztyn. Radzę robić to na średnim ogniu, bo z początku trwa to długo i nic się nie dzieje, ale przychodzi taki moment i możecie je kompletnie spalić. Odstawiamy, by przestygło.

Tortownicę wykładamy papierem do pieczenia. Na wierz wysypujemy „mokry piasek” i dociskamy mocno do dna. Wstawiamy do lodówki, by spód stężał.

W dzieży miksera mieszamy ser, całe jajka i cukier. Na samym końcu dodajemy przestudzone masło. Mieszamy.

Gotową masę serową wylewamy na wcześniej przygotowany i schłodzony spód.

Pieczemy 1 h w temp. 150 stopni C (w opcji „góra-dół”). Pozwalamy ostygnąć w piekarniku. Gdy piec ma temp. ok. 60 stopni uchylamy drzwiczki i nadal studzimy. Potem studzimy na zewnątrz, a na noc wkładamy do lodówki.

Sernik z palonym masłem, czekoladą i pomarańczą – podanie:

Rano roztapiamy czekoladę wraz ze śmietanką.

Gorącą polewę rozsmarowujemy po serniku. Dekorujemy brzegi kandyzowaną skórką pomarańczową.

Sernik wstawiamy na 30 minut do lodówki, by polewa stężała. Przed samym podaniem posypujemy cukrem pudrem.

Kroimy na kawałki.

Smacznego!

E.