Szarlotka z migdałami – oto szarlotka idealna

Warszawskie ulice powoli otula jesienna szaruga, a porywisty wiatr coraz śmielej zagląda w okna. Jest na to tylko jeden, sprawdzony sposób: trzeba włączyć piekarnik i pozwolić, by po domu rozniósł się najpiękniejszy zapach na świecie. Zapach domowego ciasta. A jeśli jesień, to oczywiście szarlotka. I to nie byle jaka, bo z migdałami!

Jeśli szukacie przepisu, który jest kwintesencją przytulności z nutką elegancji, to trafiliście idealnie. Przygotowując ciasto zaprosiłam do kuchni moich synów, którzy obrali mi wszystkie jabłka i urządzili sobie przy tym konkurs „kto obierze więcej”. O dziwo wygrał młodszy, któremu nieco lepiej wychodzi posługiwanie się obieraczką. Co prawda jest przy tym nieco mniej dokładny, ale umówmy się: jak kawałek skórki zostanie na jabłku, to się nic nie stanie. Starszy za to wykazał się podczas mieszania jabłkowego nadzienia.

A przepis na tę szarlotkę z migdałami jest szalenie prosty. Zapomnijcie o skomplikowanych recepturach. Dziś stawiamy na idealnie kruche, maślane ciasto, pachnące cynamonem jabłka i ten jeden składnik, który wszystko zmienia – chrupiące migdały. Dodają całości nie tylko wspaniałej tekstury, ale też szlachetnego, orzechowego aromatu. Koniec z szarymi wieczorami! Chodźcie, upieczmy razem najpyszniejsze ciasto na jesień.

Zapraszam Was do kuchni i przy okazji przypominam, że ostatnie egzemplarze książki „80 śniadań dookoła świata” są do kupienia w moim sklepie w specjalnej, obniżonej cenie. To idealny moment na zakup świątecznych prezentów. Tym bardziej, że zostało ich niewiele, dodruku nie będzie, a książki będą dostępne maksymalnie do końca listopada. (autopromocja)

Szarlotka z migdałami – składniki:

(na tortownicę o średnicy 26 cm)

Na kruche ciasto:

• 400 g mąki pszennej krupczatki (daje najlepszą kruchość!)
• 200 g zimnego masła, pokrojonego w drobną kostkę
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 100 g erytrolu (lub klasycznego cukru, jeśli wolisz)
• 2 żółtka z wiejskich jaj
• 2 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany 12% lub 18%

Migdałowo-jabłkowe nadzienie:

• 2 kg twardych, kwaskowatych jabłek (najlepsza będzie szara reneta, antonówka lub ligol)
• 1 czubata łyżeczka cynamonu
• 100 g migdałów w płatkach
• Opcjonalnie: sok z połowy cytryny, aby jabłka nie ściemniały

Przygotowanie:

Krok 1: Zaczynamy od ciasta

Do dużej miski wsypcie mąkę, proszek do pieczenia i erytrol. Wymieszajcie suche składniki, a następnie dodajcie pokrojone w kostkę zimne masło. Po chwili mieszania powstaną drobne grudki przypominające mokry piasek. Dodajcie żółtka i kwaśną śmietanę, a następnie szybko zagniećcie wszystko w gładką, jednolitą kulę. Nie wyrabiajcie ciasta zbyt długo, by nie ogrzać masła – to sekret idealnej kruchości!

Krok 2: Czas na chłodzenie

Gotowe ciasto podzielcie na dwie części w proporcji mniej więcej 2/3 i 1/3. Każdą z nich zawińcie w folię spożywczą. Większą część włóżcie do lodówki, a mniejszą… do zamrażarki. Pozostawcie je tam na minimum godzinę. Ten krok jest absolutnie kluczowy.

Krok 3: Przygotowujemy jabłkowe serce szarlotki

Podczas gdy ciasto się chłodzi, zajmijmy się nadzieniem. Jabłka myjemy, obieramy, usuwamy gniazda nasienne. Ścieramy na tarce o grubych oczkach lub kroimy w drobną kostkę. Na suchej patelni podprażamy połowę płatków migdałów na złoty kolor (resztę wysypiemy na górę, więc podpieką się w trakcie pieczenia ciasta). Pilnujcie ich, bo lubią się szybko przypalać! Dodajcie je do jabłek, wymieszajcie.

Krok 4: Składamy naszą szarlotkę

Nagrzewamy piekarnik do 180°C (termoobieg). Przygotowujemy tortownicę o średnicy 26 cm i wykładamy ją papierem do pieczenia. Wyjmujemy z lodówki większą część ciasta i wylepiamy nim spód oraz boki formy. Możecie też rozwałkować ciasto między dwoma arkuszami papieru i przełożyć je do formy. Spód nakłuwamy widelcem w kilku miejscach. Na tak przygotowany spód wykładamy równomiernie całe nadzienie jabłkowo-migdałowe.

Krok 5: Finał, czyli chrupiąca kołderka

Wyjmujemy z zamrażarki mniejszą część ciasta i ścieramy ją na tarce o grubych oczkach bezpośrednio na warstwę jabłek, tworząc apetyczną kruszonkę. Na sam wierzch wysypujemy resztę płatków migdałów.

Krok 6: Pieczenie

Wstawiamy ciasto do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez około 45-50 minut, aż wierzch pięknie się zarumieni na złoty kolor, a zapach wypełni cały dom.

Szarlotka z migdałami – podanie:

Przed pokrojeniem pozwólcie szarlotce ostygnąć. Wiem, że to trudne, ale dzięki temu nadzienie stężeje i ciasto będzie się idealnie kroić. Podawajcie ją oprószoną cukrem pudrem, z kleksem bitej śmietany lub gałką lodów waniliowych. Po inne przepisy na ciasta z jabłkami zapraszam do sekcji SZARLOTKA.

Smacznego!

E.