Dynia w mleku kokosowym

Dynia w mleku kokosowym to szybki pomysł na pyszny obiad dla całej rodziny. Przy okazji możecie wykorzystać miąższ z dyń, które dekorowały Wam domy na czas Halloween. Aby ich nie wyrzucać, można je wykorzystać i zrobić pyszne danie (inna opcja to zostawienie ich w lesie, bo lubią je wiewiórki, jak i sarny czy jelenie i nie jest to mój wymysł, a pomysł aprobowany przez leśników). W każdym razie do takiego jednogarnkowego dania możecie też dorzucić kawałek ryby, jak pokrojoną w kostkę pierś z indyka czy kurczaka.

Dynia w mleku kokosowym i curry – składniki:

• 1 cebula
• 4-5 łyżek oleju lub oliwy
• 0,9 kg dyni pokrojonej w kostkę (sam miąższ, bez który)
• 3 łyżki żółtej pasty curry (lub więcej, według uznania)
• 1 litr mleka kokosowego
• 2 łyżeczki kurkumy w proszku
• 1 czerwona papryka
• 300 g cukinii
• 100 g szpinaku
• 4 łyżeczki sosu sojowego
• 600 g polędwicy dorsza (opcjonalnie)
• 400 ml przecieru pomidorowego

Do podania:

• ugotowany ryż (u mnie jaśminowy czarny) lub makaron
• świeże listki kolendry

Dynia w mleku kokosowym – przepis:

Cebulę kroimy w drobną kostkę. Na dużej patelni lub w woku rozgrzewamy olej/oliwę i podsmażamy cebulę.

Dodajemy obraną, pokrojoną w kostkę dynię, smażymy ok. 2-3 minuty. Dodajemy żółtą pastę curry oraz kurkumę w proszku. Dolewamy mleko kokosowe. Mieszamy i gotujemy ok. 10 minut aż dynia będzie miękka.

Następnie dodajemy pokrojoną w kostkę paprykę, cukinię, a także listki szpinaku i przecier pomidorowy oraz sos sojowy. Dokładnie mieszamy.

Na wierzchu układamy kawałki polędwicy z dorsza (jeśli dodajemy). Doprowadzamy ponownie do wrzenia, zmniejszamy ogień, przykrywamy pokrywką i dusimy całość przez 5 minut. Ryba w tym czasie się ugotuje, chyba że użyjemy większych kawałków, to trzeba zostawić ją na nieco dłużej.

Dynia w mleku kokosowym – podanie:

Curry z dynią i mleczkiem kokosowym podajemy z ryżem lub ulubionym azjatyckim makaronem. Przed podaniem posypujemy obficie listkami kolendry.

Smacznego!

E.