fbpx

Empanada z tuńczykiem i szparagami – przepyszna tarta

16 maja 2020
empanada z tuńczykiem

Empanada z tuńczykiem z hiszpańskiej Galicji (“la empanada gallega”) to genialne danie. Jest bardzo proste w przygotowaniu, ale zajmuje nieco czasu (15-20 minut przygotowanie nadzienia, 15 minut zagniecenie ciasta + czas na wyrośnięcie, złożenie i samo pieczenie). Smak za to wynagradza cały trud włożony w przygotowanie. Empanadas w świecie iberyjskim to często pierożki nadziewane mięsnymi lub warzywnymi farszami – takie właśnie empanady spotkacie w Meksyku czy Ameryce Południowej. W wersji galicyjskiej do farszu dodaje się tuńczyka oraz dużo papryki i cebuli. Do swojego placka dorzuciłam także pół pęczka szparagów, bo akurat mamy na nie sezon. A szparagi fantastycznie łączą się z rybą i bardzo do niej pasują.

empanada z tuńczykiem

Empanada z tuńczykiem ma kapitalne ciasto! Niby drożdżowe, ale nie spodziewajcie się grubego i puchatego placka. To ciasto bardziej przypomina ciasto kruche, bo jest zrobione z dużą ilością oliwy, która bardzo je wzbogaca i odpowiada za tę kruchość i delikatność.

Empanadę w wersji galicyjskiej możecie robić też w okrągłej formie jak do tarty. Tylko weźcie odpowiednio dużą np. taką, która ma 28 cm średnicy. Dekoracja jest opcjonalna, aczkolwiek większość tart z tuńczykiem ma taką kratkę i jeśli tylko zostanie Wam ciasto, to warto ją na szybko zrobić.

Do farszu możecie dodać też 2-3 ząbki czosnku, który sama celowo pominęłam, bo nie mogę go jeść.

empanada z tuńczykiem

Empanada z tuńczykiem i szparagami – składniki:

/na blaszkę o wymiarach ok. 34,5 x 23 cm/

Na nadzienie:

  • 600 g tuńczyka z puszki (odsączonego z oliwy lub oleju)
  • 1 duża cebula lub 2-3 małe
  • 4 papryki (u mnie dwie czerwone, żółta i zielona)
  • 1-2 czubate łyżeczki słodkiej papryki w proszku
  • 1-2 czubate łyżeczka ostrej papryki w proszku
  • sól i pieprz do smaku
  • 600 g pomidorów z puszki
  • pół łyżeczki cukru
  • pół pęczka zielonych szparagów
  • oliwa do podsmażenia (może być odlana z puszki z tuńczykiem)

Na ciasto:

  • 500 g mąki
  • 100 ml oliwy
  • 150 ml ciepłej wody (w temp. do 38 stopni C)
  • pół łyżeczki cukru
  • 25 g świeżych drożdży (lub 1 paczka instant 7 g)
  • 1 łyżeczka soli
empanada z tuńczykiem

Empanada z tuńczykiem i szparagami – przepis:

Zaczynamy od przygotowania nadzienia. Na dużej patelni podsmażamy na oliwie cebulę.

empanada z tuńczykiem

Gdy się zeszkli, dodajemy posiekaną w drobną kostkę paprykę oraz przyprawy: słodką i ostrą paprykę w proszku, pieprz i trochę soli. Podsmażamy ok. 5 minut.

empanada z tuńczykiem

Dodajemy odsączonego tuńczyka. Przesmażamy ok. 3 minut.

empanada z tuńczykiem

Dolewamy pomidory i doprowadzamy do wrzenia. Zdejmujemy z ognia. Dorzucamy posiekane na skos szparagi. Mieszamy.

empanada z tuńczykiem
empanada z tuńczykiem

Odcedzamy na sitku dbając o to, by sok, który spłynie zachować.

Przygotowanie ciasta: do ciepłej wody dodajemy cukier i pokruszone drożdże. Mieszamy by się dobrze rozpuściły. Gdy zaczyn zacznie pracować dodajemy go do mąki wymieszanej z oliwą i solą. Zagniatamy ciasto.

Jeśli korzystacie z drożdży instant, to dodajcie je prosto do mąki z solą i od razu zagniatajcie ciasto z ciepłą wodą, oliwą i soku z nadzienia.

empanada z tuńczykiem
empanada z tuńczykiem

Podczas zagniatania stopniowo dodajemy ok. 4 łyżki soku, który spłynął z nadzienia. Ciasto powinno być zwarte i elastyczne, więc warto dodawać po łyżce, by nie było zbyt mokre.

empanada z tuńczykiem

Gotowe ciasto zostawiamy do podwojenia objętości w ciepłym miejscu, w misce przykrytej folią i ściereczką.

empanada z tuńczykiem

Gdy ciasto podwoi swoją objętość, dzielimy je na dwie części i rozwałkowujemy na kształt formy.

empanada z tuńczykiem

Jedną część wykładamy formę wyłożoną papierem do pieczenia. Robimy rant, który przytrzyma nadzienie. Jeśli nadzienie wydaje Wam się zbyt suche skropcie je lekko oliwą.

empanada z tuńczykiem

Możecie też polać je zagęszczonym sokiem, jaki spłynął z nadzienia (trzeba go jednak zagęścić poprzez odparowanie wody gotując kilkanaście minut), bo dzięki temu zachowacie cały smak w potrawie i nic się nie zmarnuje.

empanada z tuńczykiem
empanada z tuńczykiem

Przykrywamy drugą warstwą ciasta i dociskamy do brzegów, by warstwy ciasta się połączyły. Jeśli zostanie Wam trochę ciasta, możecie zrobić jakąś prostą dekorację. Smarujemy rozkłóconym jajkiem.

empanada z tuńczykiem

Pieczemy ok. 30-40 minut w piekarniku nagrzanym do temp. 200 stopni C (w opcji “góra-dół”) lub w 180 stopniach C z termoobiegiem. Ciasto powinno się ładnie zarumienić.

empanada z tuńczykiem

Empanada z tuńczykiem i szparagami – podanie:

Empanadę podajemy na gorąco, ale smaczna jest też po przestudzeniu. Jeśli zostanie Wam na kolejny dzień, to przechowujcie ją w lodówce. Najlepiej odgrzewać w piekarniku.

Smacznego!

E.

empanada z tuńczykiem
empanada z tuńczykiem
Podobne wpisy

Komentarze

8 odpowiedzi na “Empanada z tuńczykiem i szparagami – przepyszna tarta”

  1. madchenevi pisze:

    Co by można było użyć zamiast tuńczyka, mięso mielone? Wieprzowe, wołowe, drobiowe?

  2. Anonim pisze:

    Bardzo mało ciasta wyszł… coś zrobiłam nie tak ?

  3. Beata M. pisze:

    Doskonała tarta. Poproszę kawałeczek, chociaż pewnie już nic nie zostało 😉

  4. Wioleta pisze:

    Kochana czy szparagi dodajesz surowe czy gotowane? Z góry dziękuje :*

  5. Bozena pisze:

    Dzień dobry, czy możliwe jest zastąpienie oliwy w cieście jakimś olejem?

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.

Tutaj możesz dodać zdjęcie do komentarza

Empanada z tuńczykiem i szparagami – przepyszna tarta

Czas przygotwania:

@MadameEdith on Instagram