Empanada z tuńczykiem i szparagami – przepyszna tarta

Empanada z tuńczykiem z hiszpańskiej Galicji („la empanada gallega”) to genialne danie. Jest bardzo proste w przygotowaniu, ale zajmuje nieco czasu (15-20 minut przygotowanie nadzienia, 15 minut zagniecenie ciasta + czas na wyrośnięcie, złożenie i samo pieczenie). Smak za to wynagradza cały trud włożony w przygotowanie. Empanadas w świecie iberyjskim to często pierożki nadziewane mięsnymi lub warzywnymi farszami – takie właśnie empanady spotkacie w Meksyku czy Ameryce Południowej. W wersji galicyjskiej do farszu dodaje się tuńczyka oraz dużo papryki i cebuli. Do swojego placka dorzuciłam także pół pęczka szparagów, bo akurat mamy na nie sezon. A szparagi fantastycznie łączą się z rybą i bardzo do niej pasują.

Empanada z tuńczykiem ma kapitalne ciasto! Niby drożdżowe, ale nie spodziewajcie się grubego i puchatego placka. To ciasto bardziej przypomina ciasto kruche, bo jest zrobione z dużą ilością oliwy, która bardzo je wzbogaca i odpowiada za tę kruchość i delikatność.

Empanadę w wersji galicyjskiej możecie robić też w okrągłej formie jak do tarty. Tylko weźcie odpowiednio dużą np. taką, która ma 28 cm średnicy. Dekoracja jest opcjonalna, aczkolwiek większość tart z tuńczykiem ma taką kratkę i jeśli tylko zostanie Wam ciasto, to warto ją na szybko zrobić.

Do farszu możecie dodać też 2-3 ząbki czosnku, który sama celowo pominęłam, bo nie mogę go jeść.

Empanada z tuńczykiem i szparagami – składniki:

/na blaszkę o wymiarach ok. 34,5 x 23 cm/

Na nadzienie:

• 600 g tuńczyka z puszki (odsączonego z oliwy lub oleju)
• 1 duża cebula lub 2-3 małe
• 4 papryki (u mnie dwie czerwone, żółta i zielona)
• 1-2 czubate łyżeczki słodkiej papryki w proszku
• 1-2 czubate łyżeczka ostrej papryki w proszku
• sól i pieprz do smaku
• 600 g pomidorów z puszki
• pół łyżeczki cukru
• pół pęczka zielonych szparagów
• oliwa do podsmażenia (może być odlana z puszki z tuńczykiem)

Na ciasto:

• 500 g mąki
• 100 ml oliwy
• 150 ml ciepłej wody (w temp. do 38 stopni C)
• pół łyżeczki cukru
• 25 g świeżych drożdży (lub 1 paczka instant 7 g)
• 1 łyżeczka soli

Empanada z tuńczykiem i szparagami – przepis:

Zaczynamy od przygotowania nadzienia. Na dużej patelni podsmażamy na oliwie cebulę.

Gdy się zeszkli, dodajemy posiekaną w drobną kostkę paprykę oraz przyprawy: słodką i ostrą paprykę w proszku, pieprz i trochę soli. Podsmażamy ok. 5 minut.

Dodajemy odsączonego tuńczyka. Przesmażamy ok. 3 minut.

Dolewamy pomidory i doprowadzamy do wrzenia. Zdejmujemy z ognia. Dorzucamy posiekane na skos szparagi. Mieszamy.

Odcedzamy na sitku dbając o to, by sok, który spłynie zachować.

Przygotowanie ciasta: do ciepłej wody dodajemy cukier i pokruszone drożdże. Mieszamy by się dobrze rozpuściły. Gdy zaczyn zacznie pracować dodajemy go do mąki wymieszanej z oliwą i solą. Zagniatamy ciasto.

Jeśli korzystacie z drożdży instant, to dodajcie je prosto do mąki z solą i od razu zagniatajcie ciasto z ciepłą wodą, oliwą i soku z nadzienia.

Podczas zagniatania stopniowo dodajemy ok. 4 łyżki soku, który spłynął z nadzienia. Ciasto powinno być zwarte i elastyczne, więc warto dodawać po łyżce, by nie było zbyt mokre.

Gotowe ciasto zostawiamy do podwojenia objętości w ciepłym miejscu, w misce przykrytej folią i ściereczką.

Gdy ciasto podwoi swoją objętość, dzielimy je na dwie części i rozwałkowujemy na kształt formy.

Jedną część wykładamy formę wyłożoną papierem do pieczenia. Robimy rant, który przytrzyma nadzienie. Jeśli nadzienie wydaje Wam się zbyt suche skropcie je lekko oliwą.

Możecie też polać je zagęszczonym sokiem, jaki spłynął z nadzienia (trzeba go jednak zagęścić poprzez odparowanie wody gotując kilkanaście minut), bo dzięki temu zachowacie cały smak w potrawie i nic się nie zmarnuje.

Przykrywamy drugą warstwą ciasta i dociskamy do brzegów, by warstwy ciasta się połączyły. Jeśli zostanie Wam trochę ciasta, możecie zrobić jakąś prostą dekorację. Smarujemy rozkłóconym jajkiem.

Pieczemy ok. 30-40 minut w piekarniku nagrzanym do temp. 200 stopni C (w opcji „góra-dół”) lub w 180 stopniach C z termoobiegiem. Ciasto powinno się ładnie zarumienić.

Empanada z tuńczykiem i szparagami – podanie:

Empanadę podajemy na gorąco, ale smaczna jest też po przestudzeniu. Jeśli zostanie Wam na kolejny dzień, to przechowujcie ją w lodówce. Najlepiej odgrzewać w piekarniku.

Smacznego!

E.