Fougasse z oliwkami – prowansalska kuzynka focaccii

Fougasse to chleb pochodzący z Prowansji. Na mikołajki dostałam książkę „Szkoła piekarnictwa” Le Cordon Bleu i to był pierwszy przepis, który wpadł mi w oko. Od razu postanowiłam ją przygotować! Od kilku lat marzy mi się kurs piekarniczy w paryskiej szkole, podczas którego ten chleb jest przygotowywany. Póki co to dla mnie zbyt duży wydatek, więc zadowoliłam się książką, która kosztuje jedynie ułamek ceny takiej wyprawy do Paryża.

Fougasse Występuje w wersjach na słodko, jak i na słono. Moja ulubiona to właśnie z oliwkami lub rozmarynem. Niektórzy fougasse robią na zaczynie, inni na drożdżach. I taką wersję znalazłam w książce. Chlebki robi się naprawdę szybko i wychodzą fantastycznie. Od razu po wyjęciu z pieca spałaszowaliśmy jeden. Kolejny został na następny dzień.

Nazwa fougasse pochodzi od łacińskiego słowa „focus„, co oznacza „ognisko„ lub „palenisko„, ponieważ był to tradycyjnie płaski chleb wypiekany na dnie pieca opalanego drewnem. W starożytnym Rzymie nazywano go „panis focacius” – chleb z paleniska, od którego wywodzą się również inne regionalne nazwy, takie jak włoska focaccia. 

Świąteczna promocja w sklepie – ostatnie dni na zakup książki

Fougasse nie jest świątecznym wypiekiem, ale nie trzeba okazji, by zrobić pyszne domowe pieczywo, prawda? Za to z okazji świąt i zakończenia działalności mojego sklepu (działa tylko do 17 grudnia lub do wyprzedania się ostatnich egzemplarzy), mam dla Was ostatnie egzemplarze mojej książki oraz e-booki w świątecznych cenach. To już ostatni moment na zakup.

1. Książka „80 śniadań dookoła świata” jest dostępna w najniższej cenie w historii – za 59 zł. Przy zakupie dwóch wysyłka do paczkomatu jest gratis!
2. Książka wraz z e-bookiem „80 śniadań dookoła świata” jest dostępna za 65 zł.
3. Pakiet e-booków: „80 śniadań” oraz ” Serniki” kosztuje tylko 75 zł.

Pakowanie książki na prezent cały czas kosztuje tylko 10 zł, więc możecie kupić książkę już zapakowaną w złoty papier wraz ze złotą kokardą.

Wszystkie promocje znajdziecie oczywiście pod stałym adresem: https://sklep.madameedith.com/ [autopromocja]

Fougasse – czas przygotowania

Wyrabianie ciasta: 13 minut

Fermentacja: 2h 40 minut – 2h 55 minut

Pieczenie: 20-25 minut

Składniki na 2 chlebki fougasse:

(na podstawie „Szkoły piekarnictwa” Le Cordon Bleu)

• 5 g drożdży (użyłam instant – nie pomylcie z suszonymi, bo je trzeba najpierw rozpuścić w wodzie)
• 330 ml letniej wody
• 540 g mąki chlebowej typ 650 (użyłam jasnej orkiszowej typ 630)
• 11 g soli
• 40 g oliwy
• 150 g greckich oliwek drobno posiekanych (u mnie głównie Kalamata i zielone)

Wyrabianie

Do misy miksera wsypujemy drożdże, dodajemy letnią wodę, mąkę i sól. Wyrabiamy mikserem na wolnych obrotach przez około 5 minut. Następnie ustawiamy mikser na średnie obroty i wyrabiamy jeszcze przez 8 minut. Ustawiamy mikser ponownie na wolnych obrotach i dodajemy oliwę. Wyrabiamy aż ciasto ja wchłonie. Dorzucamy posiekane oliwki i ponownie wyrabiamy ciasto na wolnych obrotach aż składniki się połączą. Gotowe ciasto przekładamy do miski wysmarowanej oliwą.

Pierwsza fermentacja

Aby ciasto odpoczęło, przykrywamy je wilgotną ściereczkę i zostawiamy w temperaturze pokojowej na jedną godzinę. W pomieszczeniu powinno być w miarę ciepło, bez przeciągów. Następnie ciasto zawijamy do środka (bierzemy jeden koniec i zawijamy go do środka, potem przeciwległy, w sumie 4 razy jak 4 strony świata), ponownie przykrywamy wilgotna ściereczką i pozostawiamy na godzinę w temperaturze pokojowej.

Dzielenie i formowanie ciasta

Ciasto dzielimy na dwa równe kęsy. Każdy formujemy w owalną kulę. Nie wyrabiamy zbyt mocno ciasta!! Przykrywamy ściereczką i pozwalamy odpocząć przez 10 minut w temp. pokojowej.

Następnie przy pomocy wałka lub dłoni ciasto rozpłaszczamy na dwa lekko wyciągnięte po jednej stronie prostokąty o wymiarach ok. 18 x 25 cm. Przekładamy na dwie blaszki do pieczenia wyłożone papierem lub silikonowymi matami do piekarniczymi.

Za pomocą nożyka, skrobki do ciasta lub żyletki robimy na każdym kawałku po 7 nacięć nadając mu kształt w stylu liścia, czyli chleba fougasse. Każde z nacięć rozciągamy nieco w dłoniach.

Garowanie

Ciasto przykrywamy ściereczką i zostawiamy do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej przez 30-45 minut.

Pieczenie

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 210 stopni C z termoobiegiem lub 230 stopni C (góra-dół). Wkładamy dwie blaszki z ciastem. Na spodzie piekarnika wkładamy blaszkę z kilkoma kostkami lodu, które szybko zamienią się w parę wodną. Jest ona potrzebna, by chlebki miały chrupiącą skórkę. Pieczemy około 20-25 minut ( u mnie górny chlebek był gotowy po 20 minutach, z dolny musiał się dopiec przez 5 minut).

Po wyjęciu z piekarnika chleby układamy na kratce i smarujemy oliwą, która w ciągu kilku chwil zostanie wchłonięta przez pieczywo i początkowo da bardzo piękny połysk.

Smacznego!

E.